毛豆，营养高分的“跨界”食物！

夏日毛豆正当季，由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软，它一直是人们饭桌上常见的下饭菜。毛豆虽小，却是一座迷你的“营养宝库”，对某些特殊人群来说，更是上好的饮食来源。

>> 毛豆兼具豆类和蔬菜营养

毛豆是青熟时期的黄豆，因为豆荚上有许多细毛，所以有了毛豆的名字。不过，由于毛豆作为新鲜蔬菜食用，而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等，它们一般会被分开种植。随着种植技术进步，毛豆品种繁多，主要种植的至少有几十种，成熟期也有早有晚，集中在每年的5月至10月。有研究表明，毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍，而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素，因此，与黄豆相比，毛豆口感柔糯香甜，鲜香清爽，豆腥味更少。

据考证，毛豆起源于我国，已有5000多年历史。从汉代开始，毛豆逐渐从华北地区传到朝鲜、日本等国家;16~17世纪，传入印度、欧洲;18世纪后，传入美国;尤其是在1873年，在奥地利维也纳万国博览会上，中国毛豆首次亮相世界，加速了其向全球各地的传播。目前，很多国家都食用毛豆，并逐渐认识到，毛豆与黄豆相比，有着独特的营养价值。

众所周知，黄豆营养全面，富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等)，且含有微量生物活性物质，尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。毛豆也同样具有以上优势，除此以外，它作为新鲜蔬菜，比黄豆水分高，所含脂肪较少，还兼具了不少蔬菜的优势，如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%，比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。毛豆维生素C含量为每100克27毫克，同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克，荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克，而黄豆中维生素C含量几乎为0。

>> 毛豆食用有宜忌

李再贵表示，除了以上五类人群，其他人在炎热的夏季也适合吃些毛豆。夏季出汗多，会有大量钾随汗液流出体外，让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状，吃些毛豆一定程度能起到调节作用。100克毛豆相当于半个馒头的热量，建议大家一般在午餐、晚餐期间用作凉菜或配菜来食用，就餐顺序要尽量靠前，可增加饱腹感，减少用餐量。毛豆作为蔬菜，食用时一定要新鲜。大家选购时，要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的，这种比较新鲜;如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗，豆荚易开裂，剥开时豆粒与种衣脱离，说明毛豆已不新鲜。此外，毛豆含有大量植物蛋白，不论水煮还是爆炒，一定要将毛豆做熟，以免引起中毒。

需提醒的是，以下人群要少吃毛豆：大量摄入钾会增加肾脏负担，肾功能不全、尿毒症患者慎吃;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖，它们在肠胃中难消化，食用过多，可能引起腹胀，还容易放屁，所以消化系统不好的人要少吃;毛豆、黄豆本是“一家”，对黄豆过敏的人，也要避免食用。

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