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【健康】毛豆,营养高分的“跨界”食物!

毛豆,营养高分的“跨界”食物!

夏日毛豆正当季,由于烹煮简便、价格不贵、口感柔软,它一直是人们饭桌上常见的下饭菜。毛豆虽小,却是一座迷你的“营养宝库”,对某些特殊人群来说,更是上好的饮食来源。

>> 毛豆兼具豆类和蔬菜营养

毛豆是青熟时期的黄豆,因为豆荚上有许多细毛,所以有了毛豆的名字。不过,由于毛豆作为新鲜蔬菜食用,而黄豆用作主食、榨油或加工豆制品等,它们一般会被分开种植。随着种植技术进步,毛豆品种繁多,主要种植的至少有几十种,成熟期也有早有晚,集中在每年的5月至10月。有研究表明,毛豆中游离氨基酸含量比黄豆高出一倍,而游离氨基酸是影响鲜度的重要因素,因此,与黄豆相比,毛豆口感柔糯香甜,鲜香清爽,豆腥味更少。

据考证,毛豆起源于我国,已有5000多年历史。从汉代开始,毛豆逐渐从华北地区传到朝鲜、日本等国家;16~17世纪,传入印度、欧洲;18世纪后,传入美国;尤其是在1873年,在奥地利维也纳万国博览会上,中国毛豆首次亮相世界,加速了其向全球各地的传播。目前,很多国家都食用毛豆,并逐渐认识到,毛豆与黄豆相比,有着独特的营养价值。

众所周知,黄豆营养全面,富含优质蛋白质、B族维生素、微量元素(铁、钙、钾等),且含有微量生物活性物质,尤其是被称为“天然植物雌激素”的大豆异黄酮。毛豆也同样具有以上优势,除此以外,它作为新鲜蔬菜,比黄豆水分高,所含脂肪较少,还兼具了不少蔬菜的优势,如膳食纤维、维生素C等含量较高。毛豆中膳食纤维含量高达4.0%,比菠菜(1.7%)、苋菜(1.8%)等高纤维蔬菜还多。毛豆维生素C含量为每100克27毫克,同为鲜豆类蔬菜的豆角也只有每100克19毫克,荷兰豆和蚕豆为每100克16毫克,而黄豆中维生素C含量几乎为0。

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>> 毛豆食用有宜忌

李再贵表示,除了以上五类人群,其他人在炎热的夏季也适合吃些毛豆。夏季出汗多,会有大量钾随汗液流出体外,让人出现嗜睡、疲惫、食欲欠缺等不适症状,吃些毛豆一定程度能起到调节作用。100克毛豆相当于半个馒头的热量,建议大家一般在午餐、晚餐期间用作凉菜或配菜来食用,就餐顺序要尽量靠前,可增加饱腹感,减少用餐量。毛豆作为蔬菜,食用时一定要新鲜。大家选购时,要挑豆荚表皮茸毛有光泽、豆粒与种衣连结较紧密的,这种比较新鲜;如果豆荚发黄、茸毛颜色晦暗,豆荚易开裂,剥开时豆粒与种衣脱离,说明毛豆已不新鲜。此外,毛豆含有大量植物蛋白,不论水煮还是爆炒,一定要将毛豆做熟,以免引起中毒。

需提醒的是,以下人群要少吃毛豆:大量摄入钾会增加肾脏负担,肾功能不全、尿毒症患者慎吃;毛豆富含植物蛋白和大豆低聚糖,它们在肠胃中难消化,食用过多,可能引起腹胀,还容易放屁,所以消化系统不好的人要少吃;毛豆、黄豆本是“一家”,对黄豆过敏的人,也要避免食用。

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