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老实说，什么是懂酒？

到底什么程度算懂清酒？

实在没个标准。

从专业人士角度来说，你没有个“酒匠”或者“讲师”称号，真是不好意思说自己懂清酒，对于长期服用清酒的人来说，就算你拿着个唎酒师资格证在他们面前晃悠，也不一定就认为你就懂，而对那些不太喝酒或吃日料的人来说，在餐桌上说出“今天别喝烂清酒，我们尝尝獭祭50吧”，你似乎就可以在众人面前高山仰止了……

为什么这么说？因为就算是拥有相当日本酒品饮经验的人，都会在日本酒复杂的酿造工艺，繁杂的历史和餐酒礼仪知识面前挠头不已。也并没有多少人愿意真正潜心钻研，毕竟大多数人喝酒就是图个开心，同时顺便掌握点小知识，可以在餐桌上喷一喷，就足够。

所以， SAKE7本着满足大多数人需求的目的，特别整理了“清酒达人嘴上知识小手帐”，在帮助大家速成，在完成“如何选一款好喝的清酒”的基础上，也希望能让更多的人喜欢上清酒，毕竟人生苦短，多一点饮酒作乐的时间不好吗？

第1课

酒标示别

大腕指数50%

酒标，获取清酒知识的第一步，看懂清酒酒标，你至少能被称作清酒入（zui）门（shang）选手了，那我们现在来看看，清酒酒标上都有些什么东西。

/ Sake /

SAKE 在日语里其实是酒类的统称。

由于这个词的使用频率高，使得现在变成国际上对清酒的称呼。其实如果你穿越到江户时代，说我要喝“SAKE”那拿出来的可不一定会是什么酒款哦，如果你想喝真正日本清酒的话，最准确的说法其实是：日本酒（Nihonshu）。

现在广义上的清酒，是指用米、米曲、水为原料发酵，经过压榨且酒精度在22度以下的酿造酒款。酿造酒意味着没有经过蒸馏（敲黑板！此处是重点），常见的酿造酒有葡萄酒和清酒。目前全球一共有13个国家生产清酒。

/ 精米步合 /

这个词看起来很神秘的词语，其实就是指酿造用酒米被精磨后，剩下重量占精米前米重量的百分比。

刚收割好的玄米包含米壳和脂肪、蛋白质等多种物质，其中除了淀粉以外，剩下的大都对酿酒产生不好的影响。酿造前一个必不可少的经验就是精米，玄米经过研磨，剩下白米的心白部分用来酿酒。

能够酿造出充满甜美瓜果香气的吟醸香气清酒的一个重要条件，就是要精米步合达到60%或以下。虽然精米步合到50%就可以酿造出优雅细腻的大吟酿级别清酒，但精益求精的酒藏们为了追求（一些没有来由的）技术上的极致，近些年不断的突破甚至创造出了精米步合在个位的变态数值。比方说楯野川的“光明”纯米大吟酿就到了精米步合1% ）。

那么问题来了，磨最多的就是最高端的酒? 于我们来说，答案是否定的，酿造过程中的每一步都会影响到清酒的口味，精米步合不应该成为被神话的东西。

    / 特定名称酒 /

酒标上的那些大吟酿、本酿造…看着就让人头疼。怎么选择好?

其实这是由日本酒税法规定的，由清酒制法品质决定的名称分类。只有达到规定的制法品质，酒标上才可以使用相应的特定名称。因为特定名称酒款往往需要遵循更严格的生产工艺限制，所以价格会比一般普通酒要高。（当然也不绝对，日本也有价格恨不得贵的像波尔多列级庄一样的名庄普通酒）

根据酿造工艺，日本清酒主要分为纯米类和本酿造两个大类。纯米类的酿造原料中不可以添加酿造酒精，而本酿造酒类的酿造原料中允许添加的酿造酒精的总量不能超过总用米量10%。

再具体根据精米步合不同，则排列组合出来了我们常见的那些名字：

吟醸酒的特色是赋有花果般的香气；

纯米酒则大多带有醇厚的旨味和蒸米香气；

本酿造则整体感觉更加清爽顺口。

看到这里，是不是感觉有点会挑选了？

快找个清酒局聚会上好好的小炫技一番吧！

明天我们的内容是 [第二课]进阶知识点：大腕指数直逼80%尽情期待~

本文由 SAKE7办个清酒会 提供，图片来自《日本酒手账》及网络。

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