【美食】古董级的福州小吃,最后一个有多少人知道?

古董级的福州小吃,最后一个有多少人知道?

福州小吃的历史源远流长,不单单满足了我们的胃,更填补了我们的感情,来看看这些福州古董级小吃,隔着屏幕都能闻到香味!

1、鲤鱼饼

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老福州有个习俗,中秋节,外公外婆要买鲤鱼月饼送给外孙、外孙女,鲤鱼饼中间串上红绳,给孩子们挂在胸前。“鲤鱼饼”蕴含了有两种寓意,一种是鲤鱼放生,含义是“放子化三千”,祈求多子多孙,一种是象征鲤鱼跳龙门。只是后来随着做鲤鱼月饼的技艺失传,这一习俗也淡出了人们的视线。

2、菜头饼

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菜头饼色呈浅黄,圆形略扁,中间微凹完整,螺纹层次清晰,外皮酥脆,馅甜松润,清甜爽口,馅料有白萝卜丝、猪肥膘丁、花生仁末、香酥芝麻、冬瓜糖粒等,带有猪油及萝卜的香味。福州方言称白萝卜为“菜头”,故名,又称“萝卜饼”,是喜庆宴席常用的糕点。

3、雪片糕

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拿着刚出炉的雪片糕,轻轻掰下一片放入口中,黏黏的口感,浓浓的糯米香,一下子唤醒了儿时的回忆。小时候家人会用雪片糕来哄骗小孩,过年过节的时候,也会把雪片糕作为茶点或者甜点,摆到桌子上与亲友一起享用。有些老人家饿的时候还会直接用雪片糕直接泡热水,搅拌成糊状。

4、猪油炒米

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猪油炒米在福建最早是作为军粮和战时老百姓的吃食,后来成了人人喜爱的点心。也可以用糖水冲了吃,非常香糯。如果将炒米加上白糖、麦芽糖、花生、芝麻、猪油等等炒过,放进模具制成像切糕一样,吃的时候切成小块,就是著名的糖炒米,吃起来酥脆香甜,很像北方的米花糖,不过吃多了容易上火。在福州最出名的是 宝来轩猪油炒米。

5、红纸包

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红纸包最是福州小孩的心头好,它的本名“酥糖”反倒少有人知。它不如“麻芝”脆,不如“花生嘎”甜,但凭着一身喜庆的大红装,让一堆糖饼“三千粉黛无颜色”。酥糖的主料是花生末,用麦芽糖围成四四方方,手拿不得,一用劲就成了一把细粉。所以拆封也得加一分小心。

6、猪油糕

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猪油糕用糯米、蔗糖、猪油制成,洁白晶莹,葱香翠绿,糯软润湿,入口油而不腻。和礼饼一样,猪油糕也经历了现代的改良,植物油替换了猪油,而且还加入了芝麻、椰丝、红绿丝、红枣、坚果等等,虽说贴上了“健康”、“低糖”的标签,但却少了那几分猪油香!

7、莲子酥

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麦芽糖、糯米粉,两种简单的原料经过老匠人之手后,脱胎换骨,成为人人喜爱的佐茶点心——莲子酥。乍一看莲子糖与沙琪玛外观有些相似,但口感却截然不同。莲子糖色泽黄亮,入口脆甜,麦芽糖的清甜味道在嘴里散开,让人忍不住咬了一口又一口。在闽南一些地区,家中生了男孩,会买莲子糖赠送亲友,寓意添丁发财。

8、洋酥

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洋酥,是福州最传统的糕点小吃之一,其中以百饼园的洋酥最为出名,是很多老福州人记忆中家乡的味道。

9、麻芝

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麻芝外形近似圆柱体,表面麻粒饱满,黄色,略有光泽,皮薄麻均,心似絮状,绵松清甜,有芝麻芳香.

9、万字糕

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万字糕的制造技术归于传统糕点,制造技术杂乱,其洁白如雪,甜如蜜,软如棉。芳香扑鼻,是福州传统糕点中的上等糕点。代表“万事如意,万寿无疆”寓意深远。有吉祥的深意。

10、米齐

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“zie”就是糯米包糯米,也可以糯米包萝卜丝。糯米面团,压扁,包入适量红糖糯米馅或者萝卜丝,收口按成小圆饼形,垫在艳山姜叶上,入蒸笼蒸熟。出笼后,再用筷子逐个点上红点。

11、炒肉糕

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炒肉糕是福州的传统名小吃,就是用地瓜粉、白糖和水调和成浆 ,然后放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食,色泽白透,富有弹性,形态有点像果冻。没有肉为什么叫“炒肉糕”呢?猪油就是肉。过去福州一带农家娶媳妇,新娘子进门下厨,婆婆考的第一项厨艺,便是要做一道“炒肉糕”

12、油扁

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油扁,可不是“油饼”哦!它跟元宵、汤圆、水粿一样,因为原料中都有米浆,都算是白丸囝的“亲戚”。这种美食在福州市面上不多见,但只要一提起油扁这个名字,上了岁数的福州人就会勾起一段回忆。油扁是福州话的谐音,它形扁略如饺子,是水煮的,不是油炸的,有人认为这个‘油’音是从福州话的‘揉’转变而来。”

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