绝对不能错过的杭州美食，你吃过哪些？

杭州的饮食文化历史悠久，一直以来被称作“天堂美食之府”。杭帮菜源远流长，兼收山水之灵秀，博采各大菜系之所长，是中国八大菜系之一。

杭州地处江南水乡，气候温和，饮食口味喜食鱼虾，菜肴历来注重原汁原味，讲究南北口味交融，烹饪时轻油腻轻调料，口感鲜嫩，口味纯美，色、香、味俱全。

杭州作为文化之邦，人杰地灵，每一道名菜背后又必有动人的历史传说，所谓“一菜一典” ，无论是来自民间百姓，还是帝王将相，乾隆鱼头、东坡肉、西湖醋鱼等名菜，早已脍炙人口，名扬四海。而杭州的风味小吃更是花式品种繁多，四季时鲜不同，大都取料于杭州的土特产。

【东坡肉】

相传是北宋诗人苏东坡在杭州任地方官时所创制，也有一说是后人为了纪念苏东坡疏浚西湖、筑堤灌田、造福百姓而烹调。正宗的东坡肉，挑选肥瘦均匀的上等猪肉，搭配酒、酱油、香葱、姜、糖等，置于密封砂锅内用文火焖制而成，成品皮薄肉嫩，色泽红亮，酥而不碎，油而不腻，食用时味醇汁浓，口感温润。

【西湖醋鱼】

又叫叔嫂传珍，相传发源自古时宋史两兄弟与宋嫂智斗贪官恶霸的故事。此菜多选用西湖鲲鱼、草鱼或鲩鱼制作。烧好后的鱼再表面加上一层平滑油亮、薄而浓的糖醋，并且在烹制过程中要保持整条鱼不碎，肉质鲜美娇嫩，其味才美。

【龙井虾仁】

选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。

【干炸响铃】

在烹调时，用富阳著名土特产优质豆腐皮卷入精细肉末，切成寸段，油炸而成。如卷入土豆泥或香菇末、冬笋末炸成的称为“素响铃”。干炸响铃色泽黄亮，松脆爽口，形如马铃，食用时辅以甜酱、花椒盐，味道更佳，是下酒的好菜。

【笋干老鸭煲】

是浙江杭州地区汉族传统名菜之一。在杭州的知名度相当高，烧的时候要用文火炖四五个小时。最大的特色是汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，吃来非常开胃。

【杭州酱鸭】

选用当年饲养成熟的肥壮鸭子，以及姜、酱油、绍酒、葱段、白糖等辅料，先用精盐腌制，后以兑水煮沸后的酱汁浇淋浸泡制成。其肉色枣红，芳香油润，咸中带甜，味道鲜美，富有回味，还可以配酒食用，是杭州传统风味名菜。

【乾隆鱼头】

又叫砂锅鱼头豆腐，是杭州著名的冬令时菜。相传应乾隆皇帝下江南时，偶然尝得，特别喜欢而得名。乾隆鱼头色泽红亮，味道浓郁，浓香扑鼻。鱼肉丝毫没有鱼腥味和泥土气，入口软滑，而豆腐则充分吸收了鱼肉的鲜味，弹性十足，绝对让人食欲大增。

这座自古就被人称作“人间天堂”的杭城，山、泉、湖、桥、塔、寺样样俱全，风景如画，美食也堪称是中国八大菜系之一。每到夏日游湖，品尝西湖藕粉；秋游南山满觉陇喝茶赏桂花，到桂花厅吃上一碗西湖桂花粟子羹；傍晚再去吃口地道的杭州美食小吃。这杭州绝对称得上是“天堂美食之府”。

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