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都说和牛肉质细嫩，口感极佳，
是世界上最好吃的牛肉之一。
究竟是什么原因，
造就了这如同传说般的牛儿。
我们实地探访了著名和牛——
山形牛的故乡，还特别邀请了
两位料理职人，为大家讲解，
在山形，关于和牛的那些事。
还顺便转了转，发现这些小城，
除了山形牛好吃，其实也还蛮好逛的。
山形牛，三百年的悠长历史
山形牛，从有史料记载开始，已有三百年历史。自然环境优越的山形县，四季分明，昼夜温差大，孕育出的黑毛和牛，纹理纤细，脂肪分布均匀，口感细腻丰美，名声迅速传播至日本全国。
通常，认定“山形牛”需要满足三个条件：必须是山形县内出产、经长时间精心饲养的未生育或去势的黑毛和牛，经日本食肉格付协会认定4级以上，且放射性物质不检出。
山形牛的顶点，必然要属米泽牛。作为可以与神户牛、松阪牛相媲美的高级牛肉品牌，认定要求更为严格：饲养者必须在置赐三市五町居住，并得到米泽牛铭柄推进协议会认定，登录过牛舍，且保持长饲养期的未生育黑毛和牛雌牛。
取自出生32个月以上的肉牛，达到日本食肉格付协会认定的3级以上、瘦肉与脂肪外观皆佳的枝肉方可。口感异常鲜美，是牛肉中的极品。
▲以上图片来自yamagata-gyu.org
山形牛肉质细腻柔和，有多种烹饪方式，而山形料理人则将这种珍贵食材的美味表现得淋漓尽致。
▲produced by 二更 & 行乐
视频中的这两家风格不同的餐厅，都以擅长山形牛料理而闻名，有时甚至一位难求！
米泽牛·米泽乡土料理
上杉伯爵邸
曾经是米泽城城址，1896年，由名望显赫的上杉家族十四代将其建造成伯爵邸。大正8年失火烧毁，随后邀请名家按照东京浜离宫的庭院样式重建。风格古朴大气、精巧别致，被登录为日本有形文化财产。
如今，作为当地著名高级餐厅，伯爵邸以各种四季食材创作出最正宗的乡土料理，而米泽牛寿喜烧则备受食客喜爱。坐在有着大玻璃窗的和风个室内，品味着精致料理，感悟着上杉家族的昔日荣耀，此情此景绝无仅有。
地址：山形县米泽市丸之内1丁目3-60
交通方式：乘坐山形新干线至米泽站，乘坐出租车10分钟即可到达
法式风格西式料理
西洋割烹·花月
由住宅改建而成的欧风餐馆，巧妙地利用了民居的结构，构建出精致舒适的就餐空间，各种装饰上的小细节也是温馨可爱。
店内主推法式风格的西洋料理，“红酒炖山形牛肉”是店长阿部先生的得意之作，也是点单率最高的料理。以红酒煨煮过的牛肉，更为柔嫩鲜美，是不容错过的美味。
地址：山形县酒田市こがね町2丁目25-10
交通方式：搭乘JR至东酒田站再乘坐出租车
除了精致美味的和牛料理
在花月所在地酒田市及周边
本身也有许多值得探访的地方。
山居仓库
作为酒田市米交易所的附属仓库，建造于1893年，是酒田的象征之一。目前，很有艺术美感的建筑，既作为仓库继续使用，又是酒田的历史资料展览馆。
地址：山形县酒田市山居町1-1-20
交通方式：于JR酒田站搭乘るんるん巴士酒田站大学线于“山居仓库前”下车
荷兰米果FACTORY
酒田米果是当地著名的果子制造商，除了可以参观超有趣的米果制造工序外，还可以亲手体验做米果的乐趣！名字的来源是因为所在地风景酷似荷兰乡村。
地址：山形县酒田市两羽町2－24
交通方式：于JR酒田站搭乘出租车约20分钟可至
加茂水族馆
作为水母展示种类世界第一的“梦幻水母馆”，是必看之地！尤其是有着巨大圆形观赏窗的水槽中，游动着数千只水母，流光溢彩，惊艳到极点！
地址：山形县鹤冈市今泉字大久保657-1
交通方式：在JR鹤冈站搭乘“汤野浜温泉行”巴士于加茂水族馆下车即到
看过樱花，品过美酒，吃过和牛，才是最完美的日本春日之旅。最美味的米泽牛在山形等你哟。
（ 采访协力：山形县观光文化运动部；本文图片除标注外，均来自日本深度资讯全媒体“行乐” ）
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