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玄菜是位于山口县下关市的一家快递型的便当店。据说吃过玄菜的，都会觉得玄菜是日本最好吃的店。
店主人每天都会亲自下厨做食物，厨房的样子就好像平日家里的厨房一样，没有什么特别的餐具或器皿，也没有特别与众不同的料理手法。但就是非常的细心，是能感受到店主用心的料理。
店内使用的食材大部分都是店主自己种植的，完全是无添加的健康蔬菜，口感更加原生态，要用了，就到园子里采摘最鲜嫩的，肉类食材也是每日去市场挑选。确保了食物的新鲜口感与品质。
日本的料理大家应该都知道，会有很多不同的小菜搭配，在玄菜的料理中，店主会合理选用适当的果蔬和肉类来搭配，保证了人体每日所需摄取的营养。并且每天的套餐都会不一样，会按季节的变化来更改。
料理出来的食物，看似普普通通，却有种让人吃了感到温暖的感觉。简单的一块白身鱼，配上精致的小菜，就足以吃下一大碗米饭了。份量也都是恰到好处的，吃完后不会很撑，而是一种舒服的饱腹感。
搭配番茄酱的炸鸡块，鱼豆腐和腌制的萝卜等，再加上一碗热乎乎的煮物，就像平日里，回到家里，妈妈准备的温暖食物一样，一种淡淡的满足感油然而生。
在外上班的工作族们，工作的压力就已经很大了，但不是所有人回家后就能吃上一份营养的料理，抱着为这些人服务的心，店主经营了一家这样平凡却又充满的温暖的小店，连一些主妇和老人家也变成了这家店的常客。
除了在店内享受，玄菜还接受官网预定服务，可以送到家里去。随着玄菜的口碑越来越好，很多人也喜欢上玄菜种植的新鲜的蔬菜，所以现在在官网上除了可以预定熟食，还可以购买食材了。
这样一份简单的便当，却满足了很多的人的胃。这感觉就是，即便你吃了再多的米其林，却依然抵不过你妈妈的一顿日常料理。玄菜，让人回归于最生活化的料理中，让人记住最平淡却最永久的味道。
看了这些小菜之后，小元都忍不住嘴馋了，再给大家介绍几个日本家常料理的菜谱吧！
• 芝麻拌豇豆 •
Young cowpeas with sesame dressing
在日本，芝麻拌豇豆常用来供奉魂灵。菜肴本身没什么稀奇的，但是京都人日常饭食中最寻常也最基础的味道之一。
– 食 材 –
豇豆 200g ／ 熟芝麻 六大勺 ／ 出汁、淡口酱油、砂糖、盐
– 做 法 –
1. 择好豇豆，在热水中煮熟，变凉后，切成2.5cm长的细段；
2. 熟芝麻碾成八分碎，倒入两大勺出汁、一大勺淡口酱油、一大勺砂糖、再加少许盐，最后放入切好的豇豆拌匀。
小贴士：4人份量的食谱。
• 油炸贺茂茄子 •
Deep-fried Kamo egglant in broth
在素炸后的热腾腾的茄子上淋上足量的汁，软糯的茄子内里加上酥炸的茄外皮，美味的享受。
– 食 材 –
贺茂茄子 两个 ／ 萝卜（磨末） 四分之一根 ／ 油 适量 ／ 出汁、味淋、淡口酱油
– 做 法 –
1. 贺茂茄子去头尾，横着切成两半，浸在水中去土腥味，约30分钟后，将水擦干；
2. 取出汁一杯，味淋四分之一杯，淡口酱油两大勺，倒入锅中煮沸；
3. 用中等油温炸茄子；
4. 将炸好的茄子盛进器皿，上面放萝卜末，再浇上锅中做好的汁。
小贴士：4人份量的食谱。贺茂茄子是日本稀松常见的蔬菜，国内没有的话，可以考虑用圆茄子代替。
• 河虾、鱼佃煮 •
Freshwater shrimp and fish simmered in sweet soy sauce
鱼虾都是含有高蛋白质的食物，作为日常的营养补给，是很常见的一道料理了。
– 食 材 –
河虾 一杯 ／ 酒 一杯半 ／ 水 一杯半 ／ 浓扣酱油 两大勺 ／ 淡口酱油 两大勺 ／ 味淋 三大勺 ／ 生姜 适量 ／
– 做 法 –
1. 河虾用流水洗净；
2. 锅中放入水、调料和一大勺生姜汁，点火煮沸后放入洗净的河虾，盖锅盖，转小火煮至出汁收到虾里。
小贴士：4人份量的食谱。鱼的做法也是一样的，可以根据自己的喜好进行食材的更换。
• 百合根乳蛋饼 •
Lily roots baked in an earthen dish
松软可口、热气腾腾的乳蛋饼，是一个老少皆宜的料理。
– 食 材 –
百合根 两个小的 ／ 烤海鳗 一条 ／ 生香菇 六朵 ／ 鸡蛋 六个 ／ 出汁 一杯半 ／ 淡口酱油 三分之二大勺 ／ 鸭儿芹 适量 ／
– 做 法 –
1. 将百合根剥开，在加了少许盐的热水中煮两分钟左右。海鳗切成1cm左右的段，香菇去掉根部，切成薄片；
2. 鸡蛋打散，和出汁在一起稍微搅拌，加入淡口酱油，过滤；
3. 在浅口的锅中撒入处理好的百合根、海鳗和香菇，倒入蛋液，放在二百摄氏度的烤箱中25分钟左右，至表皮略焦；
4. 将切好的鸭儿芹装饰在蛋饼上。
小贴士：便于制作的份量。海鳗不容易制作的话，也可以更换其他海鲜类材料。
• 新姜饭 •
Rice with young ginger
姜是能让人迅速暖和起来的一种食材，现在冬季严寒，很容易就感冒，吃些姜饭，暖和一下自己的胃吧。
– 食 材 –
新姜 100g ／ 米 三杯 ／ 昆布 一片 ／ 酒 2大勺 ／ 淡口酱油 一大勺半 ／ 水 720ml
– 做 法 –
1. 淘好米，放在器皿里静置一小时左右；
2. 新姜切成2.5cm长的细段；
3. 在锅或电饭煲中放入米、调料、新姜、昆布和水，煮熟即可。
小贴士：3人份量的食谱。
给大家推荐的5道菜谱，作为一个套餐来说，供一家人食用是完全足够的，有时间就动手做做看吧！有些料理，是无法只用“好吃”一语来概括的，意识到这一点后，就不能再漫不经心了，要知道，美妙的味道，就在日常之中。
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