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一家便当店,用日常的料理温暖了许多人!

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玄菜是位于山口县下关市的一家快递型的便当店。据说吃过玄菜的,都会觉得玄菜是日本最好吃的店。

店主人每天都会亲自下厨做食物,厨房的样子就好像平日家里的厨房一样,没有什么特别的餐具或器皿,也没有特别与众不同的料理手法。但就是非常的细心,是能感受到店主用心的料理。

店内使用的食材大部分都是店主自己种植的,完全是无添加的健康蔬菜,口感更加原生态,要用了,就到园子里采摘最鲜嫩的,肉类食材也是每日去市场挑选。确保了食物的新鲜口感与品质。

日本的料理大家应该都知道,会有很多不同的小菜搭配,在玄菜的料理中,店主会合理选用适当的果蔬和肉类来搭配,保证了人体每日所需摄取的营养。并且每天的套餐都会不一样,会按季节的变化来更改。

料理出来的食物,看似普普通通,却有种让人吃了感到温暖的感觉。简单的一块白身鱼,配上精致的小菜,就足以吃下一大碗米饭了。份量也都是恰到好处的,吃完后不会很撑,而是一种舒服的饱腹感。

搭配番茄酱的炸鸡块,鱼豆腐和腌制的萝卜等,再加上一碗热乎乎的煮物,就像平日里,回到家里,妈妈准备的温暖食物一样,一种淡淡的满足感油然而生。

在外上班的工作族们,工作的压力就已经很大了,但不是所有人回家后就能吃上一份营养的料理,抱着为这些人服务的心,店主经营了一家这样平凡却又充满的温暖的小店,连一些主妇和老人家也变成了这家店的常客。

除了在店内享受,玄菜还接受官网预定服务,可以送到家里去。随着玄菜的口碑越来越好,很多人也喜欢上玄菜种植的新鲜的蔬菜,所以现在在官网上除了可以预定熟食,还可以购买食材了。

这样一份简单的便当,却满足了很多的人的胃。这感觉就是,即便你吃了再多的米其林,却依然抵不过你妈妈的一顿日常料理。玄菜,让人回归于最生活化的料理中,让人记住最平淡却最永久的味道。

看了这些小菜之后,小元都忍不住嘴馋了,再给大家介绍几个日本家常料理的菜谱吧!

• 芝麻拌豇豆 •

Young cowpeas with sesame dressing

在日本,芝麻拌豇豆常用来供奉魂灵。菜肴本身没什么稀奇的,但是京都人日常饭食中最寻常也最基础的味道之一。

– 食 材 –

豇豆 200g / 熟芝麻 六大勺 / 出汁、淡口酱油、砂糖、盐

– 做 法 –

1. 择好豇豆,在热水中煮熟,变凉后,切成2.5cm长的细段;

2. 熟芝麻碾成八分碎,倒入两大勺出汁、一大勺淡口酱油、一大勺砂糖、再加少许盐,最后放入切好的豇豆拌匀。

小贴士:4人份量的食谱。

• 油炸贺茂茄子 •

Deep-fried Kamo egglant in broth

在素炸后的热腾腾的茄子上淋上足量的汁,软糯的茄子内里加上酥炸的茄外皮,美味的享受。

– 食 材 –

贺茂茄子 两个 / 萝卜(磨末) 四分之一根 / 油 适量 / 出汁、味淋、淡口酱油

– 做 法 –

1. 贺茂茄子去头尾,横着切成两半,浸在水中去土腥味,约30分钟后,将水擦干;

2. 取出汁一杯,味淋四分之一杯,淡口酱油两大勺,倒入锅中煮沸;

3. 用中等油温炸茄子;

4. 将炸好的茄子盛进器皿,上面放萝卜末,再浇上锅中做好的汁。

小贴士:4人份量的食谱。贺茂茄子是日本稀松常见的蔬菜,国内没有的话,可以考虑用圆茄子代替。

• 河虾、鱼佃煮 •

Freshwater shrimp and fish simmered in sweet soy sauce

鱼虾都是含有高蛋白质的食物,作为日常的营养补给,是很常见的一道料理了。 

– 食 材 –

河虾 一杯 / 酒 一杯半 / 水 一杯半 / 浓扣酱油 两大勺 / 淡口酱油 两大勺 / 味淋 三大勺 / 生姜 适量 / 

– 做 法 –

1. 河虾用流水洗净;

2. 锅中放入水、调料和一大勺生姜汁,点火煮沸后放入洗净的河虾,盖锅盖,转小火煮至出汁收到虾里。

小贴士:4人份量的食谱。鱼的做法也是一样的,可以根据自己的喜好进行食材的更换。

• 百合根乳蛋饼 •

Lily roots baked in an earthen dish

松软可口、热气腾腾的乳蛋饼,是一个老少皆宜的料理。 

– 食 材 –

百合根 两个小的 / 烤海鳗 一条 / 生香菇 六朵 / 鸡蛋 六个 / 出汁 一杯半 / 淡口酱油 三分之二大勺 / 鸭儿芹 适量 / 

– 做 法 –

1. 将百合根剥开,在加了少许盐的热水中煮两分钟左右。海鳗切成1cm左右的段,香菇去掉根部,切成薄片;

2. 鸡蛋打散,和出汁在一起稍微搅拌,加入淡口酱油,过滤;

3. 在浅口的锅中撒入处理好的百合根、海鳗和香菇,倒入蛋液,放在二百摄氏度的烤箱中25分钟左右,至表皮略焦;

4. 将切好的鸭儿芹装饰在蛋饼上。

小贴士:便于制作的份量。海鳗不容易制作的话,也可以更换其他海鲜类材料。

• 新姜饭 •

Rice with young ginger

姜是能让人迅速暖和起来的一种食材,现在冬季严寒,很容易就感冒,吃些姜饭,暖和一下自己的胃吧。

– 食 材 –

新姜 100g / 米 三杯 / 昆布 一片 / 酒 2大勺 / 淡口酱油 一大勺半 / 水 720ml

– 做 法 –

1. 淘好米,放在器皿里静置一小时左右;

2. 新姜切成2.5cm长的细段;

3. 在锅或电饭煲中放入米、调料、新姜、昆布和水,煮熟即可。

小贴士:3人份量的食谱。

给大家推荐的5道菜谱,作为一个套餐来说,供一家人食用是完全足够的,有时间就动手做做看吧!有些料理,是无法只用“好吃”一语来概括的,意识到这一点后,就不能再漫不经心了,要知道,美妙的味道,就在日常之中。

-END-

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