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一生悬命只做天妇罗的日本料理大师 | 日本匠人

说到匠人精神,可以深入到生活各个方面,比如建筑中发挥匠人精神便可以建造出外观精美,用料精良的世界性建筑,那料理也是自然。

吃虽然是生活中的一件小事,但是“民以食为天”吃也是一件大事了。

日本有一位料理人,他一生只做日本料理,而且,只精心研究天妇罗!

天妇罗是葡萄牙商船带来日本的舶来食物,词源乃是葡萄牙语“Temporo”,“烹调”的意思。

基督教斋戒期间,葡萄牙水手们不能吃肉,于是用油炸海鱼,美味又营养。

很少采用“油炸”这一烹饪方式的日本老百姓发现了美食新大陆,天妇罗渐渐成为日本最受欢迎的平民食物之一。

不过,对于很多中国食客来说,天妇罗似乎还是比不上寿司那么有神秘感。

北京日料店“京樱”的店长三轮启先生。

他说,虽然他们店里的天妇罗小有名气,但感觉中国客人点的概率不算很高,专门来吃天妇罗的中国客人更少,“可能因为中国油炸的食物很多吧,中国客人总会觉得,天妇罗就是炸鱼嘛,不像寿司,有高级感。”

早乙女的天妇罗,有什么与众不同呢?

有记者采访说:看他微笑着,对着炉上那锅油。油看起来很平静,有的师傅会扔一点粉浆进去测试油温,可他什么也没做,就那么凝视着,像望着大海。

第一道菜是炸虾,只是一瞬间,我几乎来不及看清楚,早乙女的炸筷像根指挥棒,划出优美的弧线,炸好的虾已经在我的盘子里。

入口,我忽然明白,所谓的“神”,到底在哪里。

“脆”?“鲜”?“美味”?

这些词已经不能形容嘴里的这口虾,在薄薄酥皮里,藏着的是甘甜而有弹性的虾肉,这种味觉,几乎是从未有过的。

后来,早乙女专门给我切开刚刚炸好的虾,雪白的虾肉里,是半透明的芯:“人的舌头在45℃左右最敏感,这个虾芯的温度,差不多就在45℃

。由蘸浆到炸好,不过20秒,多一秒钟,这种味道就会消失。”

对于早乙女对天妇罗的执着,用“一生悬命”来形容再合适不过了。

“一生悬命”这个词日语单词是做什么都要拼尽全力,早乙女每天工作十小时,炸了3000万个天妇罗,54年来没有请过一天假,即使是父亲去世,早乙女在父亲出殡后晚上就赶回去了,他怕客人等着。

看了早乙女和他的天妇罗,在这个广谈“匠人精神”的世界里,如果不用毕生精力去做的事,真的算不上是匠人精神了。

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