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Dominique Bouchet被公认为法国最伟大的厨师之一，他的影响力已经超越欧洲，来到亚洲美食之都——东京。同名餐厅Dominique Bouchet于2013年9月4日在银座开业，仅2个月就获得米其林2星殊荣。
生于 1952 年，Dominique Bouchet 在干邑郊区的农村家庭里长大。家里秉持真正的“农地到餐桌”精神，吃自家菜地里生长的蔬菜、自由放养的母鸡生的鸡蛋、奶牛挤出来的鲜奶，以及 Bouchet 母亲自制的芝士。Bouchet 的第一位导师是 Marcel Pouilly，Pouilly 是一位父亲型人物，严格地培训和指导年轻的 Bouchet。“大厨 Pouilly 很严格但很亲切，他把我们当作自己的孩子一样地教导，让我们探索许多重要的事情，如打猎、钓鱼、采摘蔬菜……而他也很会制作酱料。”至今印象深刻的是 Pouilly 那时的拿手好菜 Jambon au Pineau，一道使用干邑产区强化酒 Pineau des Charentes 烹制的火腿。
中学毕业后，Marcel Pouilly为Bouchet找到一份在巴黎的工作，在L’Elysée Bretagne随 70 岁的Gaston Napoléon工作。Napoléon是Compagnons du Tour de France会长，通过他的关系，Bouchet年仅 16 岁时第一次见到Joël Robuchon。后来，Robuchon开设Concorde Lafayette时，Bouchet刚服完兵役，受邀加入厨房团队当酱汁主厨，管理六名厨师。
1981 年，Robuchon邀请Bouchet担任传奇餐馆La Tour d’Argent的行政主厨。这是很大的挑战，大型团队、米其林三星、魅力十足的老板（已故 Claude Terrail）以及举世闻名的名声。Bouchet 在 La Tour d’Argent 期间开始建立自己的风格。最大挑战是观察这间历史餐厅的环境，在保留原有精神的同时，注入新生命。
Joël Robuchon（左）与 Dominique Bouchet
也是在那时起，他开始与日本建立起亲密关系。Bouchet在1984年被派到东京开设La Tour d’Argent。之后的 30 年，Bouchet经常到日本出差，担任干邑公司的顾问。
2004 年，Bouchet在巴黎第 8 区蒙索公园附近开设与自己同名的餐厅，很快获得米其林一星。2013年，踏足日本后的近30年，他在银座开设第一间日本分店，开店短短四个月内获得米其林二星荣衔。Bouchet屡获殊荣却保持低调个性，专心致志，不为追求名利，而是用心下厨，创造对顾客与工作团队有意义的餐厅。
来到东京的Dominique Bouchet，一步踏进餐厅，展现眼前是布置得有如家居一般的型格起居室，再往里面一点，是一个自然光满载的用餐空间，简约时尚的设计，感觉雅致舒适，给客人营造出轻松温馨的氛围，预备迎接美食的来临。
Blue Lobster and Vegetables Terrine – Confit Lemon & Prawns Sauce
厨师巧妙地把鲜甜爽口的蓝龙虾，伴着时令蔬菜制成果冻，吃时清新讨喜，再来一口以大量虾肉、虾壳炮制的冰沙，一瞬间嘴巴里充满虾肉的香甜，爽口开胃。
Seabass from the Japan Sea – “Greek Style” Vegetables
厚身的日本真鲈，肉质十分幼滑，配上置底的爽甜蔬菜，简单直接地获得客人的欢心。
Hokkaido’s Venison – Beetroots – Poivrade Sauce
主菜是来自北海道的野生鹿肉，肉质有如牛仔肉一样柔软，丝毫没有野生肉羶味，蘸上传统法式配肉酱汁，再加一点点以红菜头打成的菜泥同吃，在浓郁的肉香当中，感受到丝丝甜蜜，配上一口侍酒师推介的红酒，一切来得太完美。
Chesse Trolley
主菜过后，餐厅经理会推出芝士餐车，让客人选择喜爱的芝士，由淡至浓，房间内顿时芝香四溢。
甜品时间，一款以时令日本白桃製成的甜食，吃时清新甜蜜，跟置顶焗得香脆的杏仁片一同吃下，口感变得更加丰富。客人还可以挑选喜爱的茶叶或咖啡，再慢慢享用餐后点心。
食
寻迹Dominique Bouchet
地址：東京都中央区銀座1-5-6 銀座レンガ通り福神ビル 2F
电话： 050-5593-7335
人均消费参考：约20,000-30,000日元
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