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东京是一座闲不下来的城市，林立的大厦、繁华的商业、多样的美食……在这座全世界米其林星级餐厅最多的城市里，只要你能想到的美食种类，几乎都能够找到。今天，华王带你来到一家主打西班牙与日本当地特色食材结合的创意料理餐厅“Sant Pau”。
Sant Pau在西班牙巴塞隆纳设有本店，获得了米其林三星的殊荣，主厨Carme Ruscalleda是西班牙唯一一位女性的三星主厨。Sant Pau在东京的分店在2008年米其林指南初公布时，就摘下了二星的荣耀。年轻的阿根廷籍行政主持Mariano Gaspar Gallego由Carme Ruscalleda于2010年亲自挑选来坐镇东京分店。
Sant Pau的一楼是对外的开放式厨房，从透明玻璃窗可以看到厨师在里面认真备餐的模样。这里不仅有让人惊艳的美食，还有高贵的用餐环境和宾至如归的服务。话不多说，让我们一起来看看西班牙菜式与日本食材结合，会产生怎样的火花。
开胃面包薄条配橄榄油、海盐晶与好吃的牛油，打头阵的”Micro Menu”样样悦目。杯中的蜜瓜雪莉酒熏鸭丝毫不甜腻；小碟海蜇与马铃薯丝沙拉意外爽口；罗勒汁比目鱼柳有和风，却是西菜新体验；一匙一口的乳酪与微辣酱汁搭配，香滑立融，可口有趣。
在打头阵的四道小菜后，上菜顺序以第一、二道前菜，鱼类，肉类、乳酪、主甜点、小甜点拼盘的步骤进行。第一道前菜是真鰺与红白二酱球，分子厨艺风的小球中分别是新鲜的北海道蕃茄酱、优格，与生鱼搭配十分惊艳。
第二道前菜是螯虾迷你海鲜饭，番红花香浓馥、螯虾柔而不烂、米饭嚼劲不过份，如此美味的海鲜饭，让人用过后还意犹未尽。
鱼类的主菜是时令甘鲷，甘鲷夏季肉质雅致、冬天多脂，这道菜的鱼肉肥厚丰美、皮香脆，火候绝佳。食用时可以搭配特调酱汁或与菠菜糕一起食用，这道菜用过后，你绝对会感叹：原来西餐也能有这么好吃的熟食鱼鲜！
肉类主菜是黑猪仔排，用的是伊比利可幼猪的后腰嫩肉。这道菜的烹饪程度较低，猪肉的火候拿捏的恰到好处，因为食材（幼乳猪）的特性，主厨尽最大能力保留了肉的原始质感，以传达嫩质口感，肉香四溢，无可挑剔。
Sant Pau的招牌菜是乳酪盘(El Plat de Formatges amb Contrastos)，与许多餐厅的任选Cheese board不同，厨师挑选由淡至浓五种乳酪，然后费心搭了五样与其匹配的食物：Comté配杏果时蔬，Petit Agour配红甜菜冻，Robiola Fia配苹果杏仁，Reblochon配防风草葡萄干以及Cabrales配红酒蜂蜜蛋糕。
一轮乳酪后，会让人特别想吃甜食。Sant Pau准备了番红花+覆盆子冰泣淋，搭配巧克力蛋糕，甜点的香味立刻为刚刚的那道乳酪解腻。
主甜点后送上水果冰砂棒棒糖，随后一口气上了七种小甜点。棒棒糖看似坚硬、入口即化，桑椹、莓果混合味十分爽口，令人惊艳。其他小点，如山葵巧克力、乳酪柑橘慕斯杯也都给人惊喜。
自始至终，Sant Pau的每道菜都真切显现了属于女性的细腻（虽然东京行政主厨Quilbeuf是个法国小伙子）。米其林指南将此处归类为”Spanish Contemporary”（现代西班牙菜），也有媒体视其为”Catalan Cuisine”（加泰罗尼亚菜），主厨本人则以“新鲜食材、加泰罗尼亚基础之创新”简洁阐明其风。东京Sant Pau的融合、分子厨艺踪迹明显，除了当地食材，受和风影响也不少，更适合亚洲市场。无论菜系菜路，此处是个令人忘却疆界派别、回归体会享受美味的好所在。
食
寻迹Sant Pau
地址：東京都中央区日本橋1-6-1コレド日本橋 ANNEX
电话：03-3517-5700
人均消费参考：约20,000-30,000日元
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