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日山餐厅是深受日本当地人喜爱的百年寿喜烧专门店，店内采用山形米沢的特色和牛寿喜烧料理，和牛均为最高A5级别，是一家极具日本传统风格的老店。

日山从1912年开始经营和牛贩卖业务，对全国各个地区牛肉品质了如指掌，掌握各种优质牛肉购入途径，东京都内很多烤肉店都是用的他家的牛肉，比如著名烧肉店yoroniku。以这个优势，日山于1935年转型为寿喜烧料理店。在自家“数寄屋”建筑的二楼开始了寿喜烧料理的制作和贩卖直至今天，已经是超过100年历史的和牛专门店。只要向东京人请教一下寿喜烧或者和牛哪里历史悠久，无需置疑都会提起人形町的“日山”。

日山的店铺是二层的日式数寄屋，一楼是肉贩店，二楼的包间是自家餐厅。很多日式传统肉铺都是这个构造，贩卖肉的同时，开一个餐厅。店铺内设面积很大，曾经扩建多次，至今还保留着因扩建而产生不同段差的阶梯，让人感受到店铺成长的历史感。料理店拥有11个大大小小不等的包间，每个包间都拥有各自独特的装修风格，并且都有一个专门的仲居桑来服务。

寿喜烧的关东风和关西风

日山的寿喜烧料理是关东风。关东风和关西风的寿喜烧的做法是不尽相同的。在关东，是把已经调制好的配料，倒进锅了，然后再放入肉和蔬菜，用调料炖食材。在古代，这样的食物叫做“牛锅”，说白了就是咸甜口的涮锅。

关西风的做法是先把肉放进平底锅中，把肉用平底锅烧熟后，再加入砂糖、酱油、味醂等调料，现场制作配料。因为是先把肉烧熟所以才有了名字”すき焼き”，因为有烧的这一步骤，而不是炖熟。

仲居桑是先倒进调制好的调理，然后先煮制牛肉，牛肉的汁浸入调料里面后，再煮制蔬菜，配菜有豆腐，香菇，圆葱，大葱，魔芋丝等等。肥美的肉，配上新鲜的蛋液，咸甜的调味料被蛋液中和后，味道刚刚好。新鲜的蔬菜进入了调料和肉汁，很美味。

在享用第一碗寿喜烧的同时，仲居桑开始制作第二轮。还是同样的步骤，先加入牛肉，再放入配菜。咸甜口的肉，配上白米饭更加美味。第二轮的菜品有豆腐和当季时蔬。这样一共三轮，每轮是一片肉加上配菜。

接着上来的是味噌汁、腌菜和米饭。

套餐的最后是当季的水果和冰激凌。不得不说的是，日山的水果是真的好吃。仲居桑介绍说是从东京某个高级水果店进的货。喜欢吃寿喜烧的朋友，日山绝对是不容错过的选择。

食

寻迹日山

地址：東京都中央区日本橋人形町2-5-1 日山ビル 2F

电话：03-3666-2901

人均消费参考：约15,000-20,000日元

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