“吃进一口，觉得全部宇宙必需美爆了”
“吃下一口，好像去海底畅游了一回”
“羊羹里住着锦鲤，吃下，心愿好像就能成真”
“好吃到耳朵都听得见，原来并不是神话”
而让客人传来这般感叹的这些绝世美食
来源于日本东京吉祥寺的迷你型店铺”小笹（tì）”
“小笹”的店位于日本东京吉祥寺
仅有3平米
只卖羊羹和最中饼两类点心
小笹的羊羹被人称之为梦幻羊羹
每日限定150个，每位限购5个
但很多人都早晨四五点就来排长队
赶上公休日，有人夜里1点就来排队
这种排长队状态己经连续了47年
实际上羊羹源于中国
以羊肉熬成羹，冷却成冻以佐餐
唐代随禅宗传至了日本
最终逐步演变成用豆类做成的果冻状点心
做法也非常简单
就是把红豆煮熟捣碎
和白砂糖和琼脂混和熬煮，冷却成型即可
当然，国内也可以买到羊羹
只不过是大部分中国羊羹都长这些模样
而在小笹这里，这些平淡无奇的和菓子
己经转变成了精致的艺术品
晶莹剔透、绚丽多彩、图案精致
令人“妩媚到不舍得吃
但是又鲜美到忍不住不吃”
抹茶羊羹
星空羊羹
红薯羊羹
三色羊羹
樱花羊羹
红豆羊羹
美味的羊羹和最中饼
美味的羊羹和最中饼
“羊羹里住着锦鲤，吃下
心愿好像就能成真”
难怪那么多人愿意驱车千里
来此守夜排长队了
这间小店的老板叫稻垣笃子
她说：“最好的羊羹
制做中的某瞬间会闪耀出紫色光芒
铜锅放置炭烤上制炼时
在短暂的瞬间
红豆馅会闪耀出紫色光芒”
“拥有透明感、十分美妙的光芒
给人一种如同红豆盛开一般”
为了亲眼看到这一光芒
稻垣笃子倾尽了一世心血
1951年
稻垣笃子高中毕业后
便在父亲经营的点心店打下手
稻垣父亲是个十分严格的人
他总共有6个儿女
但最终還是稻垣承继了他的事业
是因为除了稻垣
谁都忍耐不了他的严格
每日大清早，稻垣就要烧炭生火
随后掏洗小豆、蒸煮、捣碎…
羊羹炼制好后，需要冷却一整天時间
隔天方可食用
跟着父亲学习的过程中
她面对父亲的严格要求不知道制做了多少羊羹
但每次都不可以令父亲满意
不得不默默地看着父亲
把自己辛劳一整天做出的羊羹放进垃圾筒
父亲只有一个要求：
“总之，就是要做出最美食的产品”
稻垣首次“听”到紫色光芒的声音
是在制做羊羹差不多10年的时候
那次，稻垣在制做羊羹时
看见了瞬间闪过的紫色光芒
结果第二天，父亲在品尝羊羹时
终于点了下头，传来了“嗯”的声音
制做羊羹的每一个要素
包括红豆的好品质原产地、天气的温度湿度
一定会影响到最终制成品的味道。
为了寻找这些最好的调和
稻垣笃子摸索了10年
终于历经30年的摸索
她的技艺到了炉火纯青的程度
稻垣始终坚持亲自熬制
“一旦制炼羊羹时就是我一个人的世界
那是谁都不可以打搅的我和羊羹面对面的时候
是必需专注这件事情、心无杂念的時间
忘掉工厂或店铺的事、人际关系
以及酷热，全部必需忘掉
只是用心听红豆的声音
心无杂念地制炼羊羹
随后，看见紫色光芒时
我就会感触到难以言喻的畅快感”
稻垣手中的长木勺是她最好的陪伴
但今日制作顺利，不代表明日就可以
是因为红豆是有生命的东西，羊羹又是
每日的温度和湿度不同
红豆的原产地和好品质不同
每日木碳的状态不一样
一定会影响羊羹最终成型后的味道
“要想出現紫色光芒
就必需对这些变量进行最好的调和”
这就是制做羊羹的难点，又是有趣之处
为了寻找这些最好的调和
稻垣又摸索了10年
“一旦制炼羊羹时，就是我一个人的世界
那是谁都不可以打搅的我和羊羹面对面的时候
是必需专注这件事情、心无杂念的時间”
忘掉工厂或店铺的事
人际关系，以及酷热
全部必需忘掉
只是用心听红豆的声音
心无杂念地制炼羊羹
“随后，看见紫色光芒时
我就会感触到难以言喻的畅快感”
30年探索，稻垣技艺精进
终于超过了父亲
对于为何每日限定150个羊羹
稻垣奶奶是那么说的：
“一锅3公斤小豆，必需做50个
超过3公斤，就做不出那么好的味道了”
“做三锅要花十个半小时，己经是極限了
所以一整天必需卖150个”
限定，是对好品质的追求完美
早晨五点，购入三份
制炼羊羹时会满头大汗
“所以每完成一锅，我就会换一套衣服”
为了防止汗水滴落锅里
稻垣会在前额绑上三角巾
“开始制炼前，我会用水沾湿脸，并喝杯冷水”
这是为了使身体在瞬间变冷
让汗水不会滴落
这样要需注意的要素，还有许多
“全部都是我长期以来的仪式”稻垣说
是因为，父亲总是告诫她：
对待顾客和产品决不能低俗
“一辈子做好一件事，什么事都可以”
“目前慢点没关系，只要记得前进就好”
“如果决定做，就不可以半途而废”
“只要你勇于担当去背负
就能激发出能够背负的力量”
这些累积的生活智慧
已成為稻垣一辈子恪守的工作准则
所谓准则，就是两个字：专注
“总之，就是要做出最美味的产品。”稻垣说
END
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