关注我们 了解最新日本消息~
从前，有一位贵族老爷到目黑出远门，饥肠辘辘之时，突然飘来一阵从未闻过的香味。贵族老爷问随从，这是什么香味？随从答道，此乃卑贱庶民所食用的卑贱鱼类，名唤秋刀鱼。
贵族老爷说，我想吃那个。随从直接将秋刀鱼戳到炭火中烤（据说这叫火葬式烧烤）,把用这种方法烤出来的秋刀鱼递给贵族老爷。老爷吃掉了秋刀鱼。这条鱼实在太美味了，他第一次知道世上还有一种叫秋刀鱼的美食，一下子喜欢上了秋刀鱼。
后来，贵族老爷去参加亲戚举办的宴会，据说可以点喜欢吃的任何食物，于是迫不及待地说想吃秋刀鱼。这种场合怎么会有卑贱庶民的食物呢？不过，家臣还是想法子弄到了秋刀鱼。弄到了鱼是好事，可家臣生怕烤出来的鱼油会损害老爷的身体，又是去脂又是剔骨，把一条好好的秋刀鱼的鱼肉弄得又松又散。从日本桥河岸鱼市买来的秋刀鱼，因为家臣没必要的担心而失去了本来面目。才吃了一口，贵族老爷就觉得难吃极了，于是问家臣：
“这条秋刀鱼，是从哪里弄来的啊？”
“回禀老爷，是从日本桥河岸鱼市买来的。”
“嗯？这就不对了。秋刀鱼啊，只有目黑的才好吃！”
——选自安西水丸《东京美女散步》（有删节）
这就是日本著名的落语（相声）段子《目黑的秋刀鱼》。
故事里提到了“日本桥河岸鱼市”，说明这个故事发生在江户时代。当时河岸鱼市位于日本桥，非常有名。翻开描写江户时代的权威书籍《江户一日》，可以看到这样的内容：
河岸边的鱼市上，鱼贩正在买卖鱼。木户番小屋的木桶已堆积如山，可能是鱼贩们使用的。更前面，有用炭火烧烤鲇鱼的。江户的鲇鱼是从玉川捕捞的，被称作“鲇鱼商”的姑娘们连夜步行将其运了过来。正向这边走过来的轿子，由穿着成套半缠的轿夫抬着，所以是比街头轿子更高级的宿驾笼。旁边可以看到“虚无僧”的身影。虚无僧是半僧半俗的武士，他们被允许吹着尺八（箫）在全国游历修行。因此，惹了麻烦的亡命武士经常乔装成虚无僧。无论怎么伪装，日常的行为举止还是能让人一眼看出是武士，所以比起乔装成庶民，还是乔装成虚无僧更难被怀疑。
配合当时的画卷可以看出，当时的鱼市（包括整个日本桥周边）是多么繁华，多么热闹。虽然风格完全不同，但在江户的地位，丝毫不亚于现在银座之于东京。可以说是商业的中心，平民最好的逛街之所。
大家也许听说过“武士买不起红肉鱼”这个江户时代很有名的梗，作为日本历史上最重要的太平盛世，江户时代的人们究竟吃些什么，有着怎样的饮食文化呢？
其实，跟几百年后的现代，并没有太大差别。
一想到“日本料理”，你最先想到的是什么呢？
寿司、纳豆、烤鳗鱼、关东煮、大福饼、天妇罗，大家脱口而出的，肯定是这些，对不对？
让我们再翻开《江户一日》，逐个看一看。
寿司：
寿司商
卖寿司的商人。有的人扛着盒装寿司沿街叫卖，还有人在带棚的摊位现做现卖。寿司盒里装的是二十四个幼鰶寿司。带棚摊位是从天明年间（1781-1788年）开始流行的，后来变成了店铺。一枚寿司约八文，这可不算便宜。
稻荷寿司：
稻荷寿司饭商人
寿司、荞麦、鳗鱼都是江户孩子喜爱的快餐，稻荷寿司（油炸豆腐寿司）更是如此。一般是夜晚出摊，肚子有点饿的客人买一两个带走。另外，还有油炸食品，对于油摄取量少的江户人来说，是非常适合的健康食品。
纳豆：
纳豆商
直到江户中期，纳豆都是冬天吃的食物，切碎的纳豆拌在菜和豆腐里，被称作“叩纳豆”，备受喜爱。叩纳豆要加上汁来吃。后来变成立夏的前十八天开始卖颗粒的纳豆。卖纳豆的小贩为了不让卖浅蜊的抢了先，天不亮就开始在街上叫卖了。
烤鳗鱼：
烤鳗鱼商人
店里买的蒲烧一串两百文，价格非常高，但街边摊仅需十六文，花和荞麦面一样的钱就可以吃到。烤鳗鱼的店始于江户中期，鳗鱼盒饭则发明于天保时期（1830~1844）。到了这个时期，一个街区会有两三家鳗鱼铺，兴盛程度不亚于荞麦面馆。
街头卖鳗鱼的商贩没有店铺，在街上直接售卖。也有挑着扁担，挨家挨户叫卖的鳗鱼商贩。从那里飘来的香味简直无与伦比。这些鳗鱼商贩不卖鳗鱼盒饭，只卖蒲烧。
关东煮：
关东煮商人
也叫“上燗屋”。关东煮是用豆腐、芋头、魔芋煮后加上味噌的串儿。除此之外，商贩还卖烫酒。箱子有七层，所以什么时候吃都是热乎乎的。冬日的夜里吃起来尤其美味。
大福饼：
大福饼商人
大福是冬天吃的，在木箱里放上火盆，大福一直热乎乎的。一个大福，温暖了冻僵的手，吃暖了身体，就如名字一样，仿佛得到了大大的幸福。
天妇罗：
天妇罗
也叫“胡麻扬”。和手握寿司一样，天妇罗也是产生于江户后期的食物，一开始是在带棚子的摊位上卖。京都的天妇罗炸的是鱼肉山芋饼，江户炸的是裹了面糊的白鱼、少鳞鱚、鲨鱼、海鳗、虾、贝、乌贼、章鱼等。都说“七分材料三分技术”，所以原料的新鲜度非常重要。图中右边的母子穿着浴衣和木屐，应该是从澡堂回家的人。左边头戴毛巾的是武士。
是不是很有趣？除了沿街叫卖和全人工操作之外，和我们现在吃的日本料理几乎没有差别。很出人意料对不对？
也许这就是“太平盛世”的真正意义：丰富的资源，精致的食物，足以流传下来的饮食文化。毕竟“民以食为天”，老百姓吃得好不好，就足以证明一个社会经济和文化的发达程度。能流传到如此现代化的21世纪的饮食文化，正是江户时代富庶的证明。
你还记得哪些日本料理，它们会不会源自江户时代呢？翻一翻《江户一日》，你也能找到自己的答案！
点击“阅读原文”查看本书详情~
https://j.youzan.com/HxqRaY
【来自使馆君的福利】
各位朋友，提到日本的“江户时代”
你想到了什么？
江户的人物
江户的服饰
江户的料理
……
欢迎留言与我们分享！
将有3名幸运宝宝获得《江户一日》~
关注本馆官方微博「日本国驻华大使馆」
有同步赠书福利哦！
关注日本国驻华大使馆
关注日本国驻重庆总领事馆
关注日本国驻上海总领事馆