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品味小野二郎的寿司

上海的一位朋友早早和我联系,说新年元旦期间要到日本来。我问他想吃什么?他说:“想吃寿司”。

我这位朋友是一家上司公司的老总,不缺钱,也不喜欢豪车,就是喜欢美食。每次到日本来,就是想寻找最好吃的东西,然后泡一泡温泉,回国后继续干活。

来日本之前,他发给我一张照片,是日本首相安倍在一家寿司店里宴请美国总统奥巴马的照片。他说,这家寿司店很有名,根本约不上,看看有没有办法去吃一顿。

朋友提到的这一家寿司店,是日本 “寿司之神”小野二郎先生经营的“すきやばし次郎”(数寄屋橋次郎)。几年前,美国的一部记录片《二郎的寿司之梦》,把这一位捏了大半个世纪寿司的老大爷推向了世界,并使得这一家寿司店,一下子成了米其林三星店。2014年,美国总统奥巴马访问日本,当天晚上,安倍首相就是在这一家店里宴请奥巴马,让他品尝了日本的寿司文化和日本人的匠心精神。

今年已经92岁的小野二郎先生,出生于1925年,是静冈县滨松市人。1951年,拜入东京京桥江户前寿司店“与志乃”学艺,后被派往大阪分店担任厨师长。1955年,小野二郎回到东京,接手了与志乃的银座分店。1965年,40岁的小野先生将银座分店买下,自己开始独立开店,并将它改名为“すきやばし次郎”,就是我们现在看到的这一家地下寿司店。

几十年来,风霜雨雪,小野二郎一天天地在这个原木吧台后面为顾客捏着一贯贯的寿司。如今是米其林历史上年纪最大的三星主厨。在这之前,他80岁时还获得了日本政府颁发的“现代的名工”称号。

我从一个月之前,就打电话约这一家店,结果是根本不可能。店里说,三个月之后才有空位。怎么办?我于是想到自己还是日本最大的信用卡公司JCB的黑金卡会员,于是打电话给JCB,结果还真的是JCB厉害,约到了2人的座位。

终于,我陪朋友走进了这一家寿司店。

小野二郎先生的寿司店虽然位于东京最为繁华的银座,但是却是在一栋大楼的地下一层,一个很不起眼的地方。

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寿司店就一个吧台,全部只有10个座位。小野二郎先生已经高龄,身体也不怎么好,平时很少回到店里来。我们运气极好,也许因为是新年刚开张的关系,小野先生居然在店里,还穿着一身白色的工作服。他看见我们入座,点了点头,表示欢迎,待我们坐下,他说了一句话“いらっしゃいませ”,就是“欢迎光临”的意思。店员递上了热毛巾和热茶,让我们擦一把脸。我刚喝了一口热茶,一抬头,发现小野先生已经开始捏制第一贯寿司。

我们要了一个随意套餐,需要3万日元,大约2000元人民币。小野先生很少说话,但是很在意我吃寿司的进度。先上的是白身鱼寿司,然后是对虾,再然后是满身脂肪的金枪鱼,就像吃西餐,先上香槟、再上红葡萄酒、再上白葡萄酒一样,整个程序指向十分明确,套餐设计由淡雅至浓郁,再转鲜甜,每一贯寿司都是干干净净漂漂亮亮,微微闪烁着清朗的光泽。即便没有小酒开胃,依旧让我们吃得津津有味。

整个套餐总共18贯寿司,最后送上了一片日本北海道出产的甜瓜,算是套餐结束,就餐时间是45分钟左右。老先生虽然年岁已高,但是看他捏寿司真是一种享受,一招一式,没有多余的动作,而捏的饭团的松紧程度,放到嘴里,刚好让你感觉到一种化了的感觉。可以看出,这一套餐传递着小野先生对于寿司的深刻理解与热爱,客人吃的不是寿司,而是一种文化。

当一个人把职业做成事业,而不是把职业当作生财之道的时候,他一定会做出一种境界,成为一方神仙。

走出店门,呼吸着东京清例的空气,舌尖还回味着寿司的美味。虽然价格不菲,但是,真的让人体验到了和食文化的精髓。

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