点击蓝字关注我们  了解最新日本消息~

2013年4月，作为国际交流员的徐铨轶先生来到日本福岛任职，连续做了5年。任期结束后，徐先生选择继续留在福岛。2018年4月，他成为了一名地域振兴协力队员，生活在福岛，工作在福岛，向全世界宣传福岛的魅力。今天为大家介绍徐先生在伊达市梁川町的五十泽地区的亲身体验——圆柿干的制作~

注:本文的part1—part3编写于2014年12月，当时本人在福岛县政府国际课任职。此次文章在公众号刊登，已征得国际课的同意，特此感谢。

Part 1「时代的见证人」（2014年）

遥望吾妻山山顶的积雪，感受着季节由「秋」至「冬」的变化，转眼又是一个年头。

即便是正逢时令的柿子，各大产地也基本完成了当年出货销售的收割，剩下道旁路边的树上挂满枝头的红橙色精灵，令多愁善感的旅人为之大抒情怀。

每到这个季节，在伊达市梁川町的五十泽地区，便会紧锣密鼓地开始特产「圆柿干（あんぽ柿）」的制作。

「今年是本地圆柿干制作的第90个年头。」

在参观制作工艺伊始，当地圆柿干生产部会长宍戸里司先生向我们如此介绍到。在院子的角落里，我偶然发现了一本「五十泽圆柿干80周年纪念册」，阅读一番后却发现一个令人意外的事实

——如果按照这本纪念册为标准的话，那么圆柿干的发祥应该是在1922年才对。

「严格的来说，制作圆柿干的历史到今年应该是第93个年头。」

宍户会长正面地回答了我的疑问。

或许已经有读者猜到了其中缘由吧。

没错，正是因为核电站事故的影响而使圆柿干的历史出现了三年的空白期。

事故发生当后，作为圆柿干的主要产地的伊达市考虑到放射性物质扩散的影响，连续两年（2011年、2012年）自主停止产品的加工和销售。

宍戸会长还为我们介绍了一些圆柿干不为人知的历史。如今的圆柿干成型于1922年，或许从它朴素的名字很难以想象，它可是采用了美国加利福尼亚州制造葡萄干时运用的“硫磺蒸熏”工序，也算是个半个“舶来品”呢。

五十泽地区原以养蚕业和小型丝绸作坊为主要产业，在日本的大正年代（1912～1926年），制丝产业逐渐没落，当地的有识之士为了探求新型产业模式，不断进行摸索研究，其结果便是圆柿干的诞生。圆柿干见证了产业转换的时代以及史无前例的大震灾，它早已不仅仅是当地的名产，更是历史的“见证人”。　　

  也正是因为这层特殊意义，才使得圆柿干能够众望所归，重新开始生产吧。

Part2「全量逐袋检测」（2014年）

  在JA伊达MIRAI（后合并为JA福岛“Mirai“—编者按）梁川果实筛选工厂，为了针对圆柿干的出货，各条流水线迎来了最繁忙的时期。关键词是「全量逐袋检测」。

  在福岛县，主食大米在生产过程中需要经过放射性物质的全量逐袋检测。其实不仅仅是大米，圆柿干也需进行同样严格的检测。在这家工厂，繁忙时10台机器并列在流水线上，对每一袋将要上市的圆柿干进行筛选检测。每一台检测器可以同时检测8箱圆柿干，而被检商品无需拆开包装，检测大约耗时90秒，检测的标准定为每公斤25贝克勒尔。　 

  经检测合格的商品，在商品的外箱上会统一贴上“福岛县圆柿干产地振兴协会”字样的检验合格标签。而检测结果，更会被公布在该协会的网站上以供查询。

  一切举措，皆是为了保证消费者的安全和安心。言出必行，我认为福岛县不仅喊出了食品安全的口号，更身先士卒地做到了，实在值得称赞。

Part3「粒粒辛苦」（2014年）

  得到宍戸会长的首肯，我得以进入用于风干圆柿用的「柿阁」一窥究竟。为了防止潮湿对柿子品质的影响，一般来说阁楼的1楼部分作为仓库和作坊用，2楼则是用于风干。另外，「柿阁」在建筑上便于通风，为了避免日光直射，更是用了黒色的卷帘用于防晒，可谓用心良苦。　 

  而走进「柿阁」后，我意外发现里面十分宽广，收割完毕的柿子推挤成山，整个仓库都是满满的。

  在这里问大家一个问题！

  各位机智的读者，请问这个装置究竟是作何用途的呢？

  答案是…..用于硫黄蒸熏用的小房间！ 没猜到吧～

  在Part1中我曾经提到，圆柿干的加工乃是源自美国加利福尼亚州的葡萄干制作工艺。利用硫黄蒸熏柿子表面，可以有效避免果实表皮变黒，也能抑制微生物的发生，促进其干燥。而这个小房间最令人称奇的是，竟然可以利用电梯的原理将处理完的柿子运到2楼进行风干。

  在近100年前便有如此工艺，实在是难能可贵。

  圆柿干的加工，从剥皮开始。为了让果实能固定在机械上，首先得将柿子的先端平切，这是必不可少的一道工序。

  将柿子固定在机械后，将把手往跟前一拉，柿子便开始了转动。此时，熟练的农家们便用刨子把表皮削去，手艺之纯熟可谓登峰造极。

  登上2楼，可以看到不少正在风干的圆柿挂在梁上，虽说数量还有待増加，却也初显规模，想必日后必定蔚为壮观。

  宍戸会长介绍说：“圆柿干在白天经过干燥缩小，但在晚上会慢慢回潮变大，因此在加工后需风干上整整20天，此间不得触碰。”

  此外，为了更好地调整湿度和温度，阁楼内还装有多处电扇进行管理。可以说，圆柿干的加工绝非一朝一夕所能完成，而是满载着农家的心血而汗水的结晶。 　

  而如此得来不易的圆柿干，也和福岛的大米一样，战胜自然的条件限制，饱受核电站事故的负面影响，却又凝聚着农家的心血，可谓是「粒粒皆辛苦」。在此，谨向所有参加圆柿干生产·加工·检测的工作人员致以最高的敬意。

Part4 重访五十泽（2018年）

  没有想到，这篇4年前的文章竟然可以通过机缘巧合重见天日。为了进一步了解圆柿的现状（也为了证明自己没有堕落到新瓶装旧酒），我在11月底重访了五十泽地区。

  老实说，除了使用相机的长宽比设定变了之外，我实在难以发现这里和4年前有什么变化。

漫步在街头，满树的硕果，似乎在夸示丰收的喜悦，又似乎在诉说着乡愁。

  在农地里，偶尔邂逅了一位老农。和他聊到了圆柿的现状，老农坦言自己近年的感悟。年轻人愿意务农的越来越少，60多岁的老农在这里成为了生力军，所谓当打之年，虽然并非阿谀奉承，但是在意气风发之余，也不难感到后继乏人的无奈。

  但是在五十泽地区，圆柿干俨然已是当地的历史的一部分，需要有心人将其流传后世。

  3年前，政府在JA福岛Mirai梁川果实筛选工厂的隔壁兴建了“圆柿干工房”，内部采用现代化的机械化管理，囊括了生产、出货、品质检测等所有工序，作为样板工程成为了多方考察的对象。

  老实说，作为一个外行，我很难分辨机械化生产和传统工艺孰优孰劣。但是，我尊敬五十泽的农家的选择。

  在那里，各家的柿阁内依然挂满了沉甸甸的果实。依然是繁冗的道道工序，依然是漫长的风干过程。

  然而，一切都和4年前一样。

  应该说，是和几十年前一样吧。

  不变，或许是被时代淘汰的前奏。

  不变，或许是对前人最大的尊重。

  就个人而言，我更相信后者。

  在一个瞬息万变的时代，可以找到一个似曾相识的寄身之处实属不易。

  或许这才是五十泽的圆柿干的魅力。

  对，这也是我选择留在福岛的理由。