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松川怀石料理名店，不仅是东京的第一，也是整个日本范围内的第一，在Tabelog上以4.91接近满分常年位居第一名。这家2011年开业的店非常年轻，虽然没有米其林星级的加持，但是它已经成为了日本的顶尖餐厅。

“松川”的老板松川忠由出身于自成流派的滋贺县老料亭“招福楼”，创业前则是东京星级料亭青草窠的主厨。位于美国大使官邸后巷的松川很是低调，里外素雅简洁如一。

松川的上菜顺序与一般怀石/会席相当不同，日本料理颇重节气时令，山阴地方将公的楚蟹（ズワイガニ）称为松叶蟹，母蟹则称为セコガニ（各地尚有香箱蟹等不同称呼）；如果十二月上旬光临，魄力十足的第一道就是正值每年只有两个月捕捞期的雌蟹。

京都间人港来的这雌蟹（公的才称为间人蟹）已算是大个儿，蟹盖上层盛满外子（成熟卵）、内子（卵巢），下有蟹味噌（消化腺）、蟹肉，以完整「蟹宝船」或「甲罗盛り」方式呈现，可以品尝到四种味道口感。

满满的蟹盖外，还要加上桌边现烤剥好的蟹脚才是完整一道菜，蟹的香气、浓味确实是极品，约七分熟的蟹脚比生食更甘甜。松川用料非常讲究，果然名不虚传！

口颊还留着蟹香，以香橙盛装的河豚白子与海胆云丹就来了，烤过的白子与海胆以欠汁融为一体，山葵与香橙减低了白子的浓腻，口味极佳。

来自淡路的鲷鱼生鱼片弹性十足，除了山葵、酱油，另有一碟醃海参内脏供沾食。食材上乘，吃法独特。

椀物是松叶蟹与山芋、蛋白、高汤的真丈，口感十分松软。清雅的汤再加上嫩小的松菜、柚皮，更臻上品，令人回味。

椀物后回到河豚生鱼片与白子，橙柚醋沾汁、附浅葱，一起吃便是美食家北大路鲁山人最喜欢的河豚卷浅葱之味。

龙虾与油菜花下面垫着烤日式年糕，吃两口发现还藏了虾膏，有一点挖宝之趣。翠绿白玉般的视觉呈现漂亮，半熟的野生龙虾口感味道俱佳。

老板在滋贺县修业了十七年，当地琵琶湖产的本诸子鱼也是京料理的不二之选，沾少许盐、在桌边现烤。烤琵琶湖本诸子鱼。这时节的本诸子鱼尚幼、可连头带骨整尾吃，从咸香到甘再微苦，滋味多元，每人小小两尾，令人意犹未尽。

淡水鱼之后是海鱼，关西较常见的当令真名鲣不是鲣鱼，而是白鲳，伴随了甘露子。

煎近江牛直接吃、配炸葱丝都美味，典型和牛肥腴，小巧两块份量正好，再多可就腻人了。

煮传统京野菜海老芋的汤头高雅、柚香怡人，喜欢薯芋类的朋友可以大饱口福。

店家自制的二八荞麦（小麦粉二成、荞麦粉八成）加上京野菜辛味大根泥，不错的清口小品。

已有八九分饱，但丰富的食事组合让人眼睛一亮。浅渍白菜、有明海苔、醃鲑鱼卵、生乌鱼子、赤味噌汤配白饭已经太丰富，还有一大碗山椒小鱼。

最后的甜食是黑豆羊羹和草莓果冻。黑豆羊羹质感松柔不甜腻，配抹茶相当好；微甜的草莓果冻清爽新鲜。

松川位居日本第一绝非浪得虚名，无论食材、美味、服务与环境都有米其林二、三星级间的实力。Tabelog中，大众的眼睛是雪亮的，至于松川的料理究竟配不配它日本第一的名号，还需要您亲自光临品鉴。

食

寻迹松川

地址：東京都港区赤坂1-11-6 赤坂テラスハウス １階

电话：03-6277-7371

人均消费参考：约30,000日元

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