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在1997年初夏的下午
位于巴黎中心的日月星大酒店人潮涌动
在无数的摄像机、闪光灯
和几百名外国人的瞩目下
一位名叫：徐永珍的中国人
在他们面前滚动双手，笑颜如花
只见她在案板上用揉捏擀等手法
将面条、饼干等食材
制作成新的食物载体
给了他们全新的表达形式
让人感到耳目一新
而当她抬起头的那一瞬间
她交出了这一份菜品
供大家品尝
一整盘的美食在瞬间被争抢一空
连当时的巴黎副市长
吃完后都对他竖起了大拇指
夸她是一个了不起的人
而巴黎最大餐厅的厨师长
也特意赶到现场来品尝这美食
但由于来晚了
并没有品尝到这道美食
他找到徐永珍懊悔的说道——
我就是想特意来品尝一下你的点心的
可惜无缘，太过遗憾了
而你一定很好奇她究竟是何方神圣
在国际舞台上能有这么高的声誉
她就是淮扬菜泰斗级掌门
——徐永珍
这次她又用自己的美食再次征服了世界
而她取得这么高的成就
就和她这51年来的毕生所学必不可分
都是这几十年来时间的积累
造就了她现在人生的财富
从小在扬州长大的她
养成了每天吃早茶的习惯
而在扬州的早茶中
莫过于富春茶社最过于出名
富春茶社也是完美的诠释了
淮扬菜的精致和醇厚
正因为其菜式的精致也让它成为了
国宴的大基调
而在那个年代，家里清苦的孩子
选择一门手艺拜师学艺
是当时最能解决问题的方法
所以当时年仅12岁的她就辍学在家
帮自己父亲打下手
16岁是她参加了当时的一个
擀面皮比赛
2分钟内她擀出了72张面皮
被人誉为巧姑娘
她的名声就这样传出了这个小巷子
在赛后她就被一个富春老板相中
并将她调到了富春去学习
在这之前她曾经都不敢想象
刚到富春时，她只会擀皮
于是师傅就从零开始教起
但是每次师傅都只教一种手艺
你必须练习到炉火纯青，让师傅满意后
师傅才会继续往下教你
但是好学的她总是在下班后
偷偷躲起来学习其他的手艺
并自己慢慢摸索、练习
通常这样到深夜都还没休息
而且她每天都要来得比师傅早
回家也要比师傅回的晚
每天的休息时间往往只有3、4个小时左右
对于淮扬菜的经典菜式
——包子而言
师傅的要求是至少需要28个褶皱
并且需要捏成
鲫鱼嘴、荸荠鼓
所谓鲫鱼嘴
指包面要生动有趣
而荸荠鼓
就是包子做出来要圆
只有不断练习把手甩圆了之后
出来才能是荸荠鼓
而对于徐永珍而言做菜
不仅仅需要知道怎么做
还更需要将一种精神传递进去
带有感情的去做才能做出一道传世好菜
通过这几十年的经验累积后
现在她每次揉完面之后
她只需要通过拍打面的声音来判断
这个面团是否合格
蒸出来的包子是否是上品
后来她慢慢的就成为茶社的中流砥柱的人物
她发现点心品种较少
造型也过于传统，口味单一
……
这些问题后，她便开始四处游学
不断完善改进这些问题
她几乎走遍了全国各地
尝遍了所有菜系的小吃美食
她都将这些味道铭记于心
回到扬州后再进行独特的创新改进
创造出属于自己的特色小吃
通过这几十年的努力
她独家自创了三十余个品种包子
十余种蒸饺
还有十个点心新品
其中每个品种都是令人津津乐道的美味
而在1984年的江苏烹饪大赛中
她用自己的三个作品技压群芳
一举多得最佳点心师桂冠
在比赛结束后她就晋升成为富春茶社总经理
相信这是对她这几十年来努力的最大肯定
在她升职之后依然坚持
每天最早一个到店
最晚一个离开
就连自己的丈夫也都不理解她
说道：家对你而言不是家
而只是你一个住宿的地方而已
并没有其他的味道
但是她却回答到说——
这是我应尽的责任
不仅要提高销量、指标
更要注重的是卫生、品质、口味
要不断提高菜品的味道
只有这样才能对得起
一直以来支持我们的食客们
就连以匠心著名的日本人来到这里考察
看到她在半小时内做出了24个品种的点心时
不禁发出啧啧赞叹——
此点只应天上有，人间哪得几回尝
的超高评价
看着徐永珍的操作技艺表演
宛若在读一首关于食材美妙的诗
松散的面粉在她的手下
变身成为造型各异的点心
蒸饺、汤包、白糕
……
就算这么多年过去了
她2分钟擀饺皮91张，3分钟捏出30只包子
的速度也是无人能及
就算可以达到
也不能做出其相同的品质
其实把最简单的食材发挥到最极致
就是天才
所有的匠人都是从
最不起眼的基本练习开始的
而她也认为做饭和做人是一样的道理
尊重食材、还有师徒的互相尊重
只有做到了这样你才能
得到大家的尊敬
她现在也已经75岁高龄了
但她还是会去后厨教授弟子
希望可以将自己的毕生所学全部都教给他们
更重要的不是这些食材的技艺
而更是富春的文化
只有这样一代一代的传承
我们才能有传承百年的老店
大鹏相信世间所有的伟大
都来源于微小的变幻
只有日复一日的积累
才能做出震惊世人的作品和大家的认可
而一流的匠人就是这么练就的
本文部分资料来源小吃中国
纪录片《披星戴月的人》及网络
版权归原作者所有
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