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俗话说，
水好的地方必产好酒。
日本全国的名水宝地，
几乎都有酿造日本酒的酒窖。
毕竟，日本酒最主要的成分就是水，
如果水不好，酒也不会好。
日本酒与水到底有着多么密切的关系呢？
/ 丰沛的水量是前提 /
酿造日本酒的基本原料是米、米曲、必要的发酵微生物。而最不可或缺的是水。日本酒中80%的成分是水，某种程度上，喝日本酒就像喝水一样。
除了日本酒中自身含有的水，在日本酒的酿造过程中，洗米、蒸米、调和等环节都需要用水。此外，与味道无关的环节，比如清洗酒瓶、设备等，也需要用很多水。一般来说，酿酒所使用的水的重量是米的50倍，这就难怪为什么日本酒的酒厂都建在水源丰富的地方了。
/ 什么样的好水才能酿出好的日本酒？ /
用来酿造日本酒的水必须要含有能促进米曲和酵母发酵的矿物质。
所谓的矿物质，就是指钙、钾、磷酸、镁这几种元素。它们对人体非常有益，对微生物的发酵也非常重要。而铁元素则是日本酒中不需要的，它会让酒的色泽和口感变差。所以，使用不含铁的水对日本酒的酿造至关重要。
/ 水的种类决定了日本酒的口味 /
水中的矿物质较多，就是硬水，较少则是软水。用硬水酿造的日本酒口感偏重，味道也比较浓烈。而用软水酿造的日本酒则口感顺滑而清爽。日本境内的水质绝大部分都是软水，只有很小的地区有硬水。
比如兵库县的“灘”，是日本最大的清酒产地，这里的水的硬度是6.5，是日本所有清酒产地中最高的。如此高浓度的矿物质水酿造出来的清酒，非常铿锵有力，犹如棱角分明的男士。
而与“灘”齐名的名酒之乡——京都伏见的水的硬度只有4.0，所以这里酿造的酒柔软而香甜，非常适合女性饮用。
比伏见的水更软的是新潟的水，只有3.0。所以新潟的酒喝起来清淡而柔软，就像矿物质水。比新潟的水更软的，要数静冈的水了，硬度只有1.0，静冈也是盛产名酒的地方，原因就是因为这独特的水。
那么日本首都东京的水呢？硬度为5.5，令人意外地高。其实整个关东都是偏硬的水质。所以关东产的日本酒，口感都相对比较浓厚。
当然，日本酒的味道也不仅仅是由水来决定的。再好的水如果运到别处，也不会酿出好酒。一方水土才能酿一方好酒，日本酒与水的关系，非常耐人寻味。
图片来自sake.com、ikidane-nippon.com
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