居酒屋扫盲帖来了，教你们如何做个“老司机”！

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本文转载自日本国家旅游局（微信号：Japan_JNTO）

和闺蜜出行就是买买买！想当年，在东京疯狂扫货的小编，突然发现天色已晚，再无战场可扫的的时候，饥肠辘辘的我们居然还！没！吃！饭！

回头望了望身后已经关闭的“战场”，却发现街道上一家家小店照亮了日本的夜。

三三两两的日本人在店门口寒暄，狭小的屋内挤满了上班族，此起彼伏的叫单声，这就是我们向往已久的“居酒屋”？！可是，我们没有进去过！好紧张！怎么做才能显得自己不像菜鸟呢？在线等！急！

这就是小编第一次去居酒屋时，怀着忐忑的心，但未找到一个“扫盲帖”，本着学习钻研的精神，结合理论与实践，终于完成了这篇《居酒屋菜鸟不完全指南》扫盲帖，教你们如何表现得像个“老司机”，不步入小编的后尘。

原来只是个打酒铺子。

关于居酒屋的历史，虽然对于“装老手”来说没有实质上的帮助，但却是很好的“助攻”，了解一下居酒屋的由来你们就知道居酒屋的主角永远是“酒”。

“居酒”二字的字面意思就是“停下来喝酒”的意思，最早在江户时期，只是打酒铺子而已，大家买了酒回家喝，据说当时由于男女比例极度失调，渐渐地，一些居酒屋就开始顺便卖一些下酒小菜和主食，满足那些厨艺不精又想喝酒的单身男士解决晚餐，也可以跟光棍兄弟一起聊聊天，一举两得。由于一起开始只是门面铺子并没有让人坐下来喝酒的地方，现在还有不少居酒屋保留着站着喝酒的传统。

不管怎样，先来杯啤酒吧！

好了，马上进入正题啦，昂首挺胸走进居酒屋吧！一般来说，落座后，服务员会拿来冰毛巾和几样下酒小菜，但这些小菜也不是免费的，往往会收取300-500日元左右（约人民币18元-30元），所以结账时候千万不要感到迷惑哦！

可就当你们还没坐稳，服务员就会以迅雷不及掩耳之势问你们要喝什么！这时，面对琳琅满目的菜单和酒水单先别慌！刚也说了居酒屋的主角永远是“酒”，而99%的日本人去居酒屋都会先点啤酒！

“不管怎样，先来杯啤酒吧！”这句话估计是最直白的居酒屋开场白了，所以上来先来一杯啤酒总是不会错的！日系啤酒的味道偏淡，酒精度也不是很高，作为“开场酒”应该是再合适不过了，日本人常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿（Yebisu）这几个个品牌。

除了我们平时能常常看见的瓶啤之外，日本的居酒屋往往会提供“生啤”，生啤（namabiru）是指未经加热杀菌的啤酒，营养成分会保留更多，但是保存时间比较短，因此也是最新鲜的，口感口味都会更好一些，因此特别受到大众的欢迎。

然而，虽然日本人对于啤酒的热爱已经到了无以复加的地步，但是啤酒往往也不是居酒屋的终极目标。用啤酒开场的日本人，就此才开始展现自己不同的“酒爱好”。

SAWA和梅酒是女生的最爱。

サワー（Sawa）一般是指烧酒+苏打水+果汁，口感上有点像带酒精的水果汽水，甜甜的味道、刺激的口感，和少量酒精仿佛是为女生度身定制的，它算是鸡尾酒的一种，只不过打底的酒类会用到和西方不同的日本酒等也就变成了独特的“日式鸡尾酒”。加入果汁的不同也就形成了不同口味的sawa，比较常见的有柠檬sawa，巨峰sawa、可尔必思sawa等。由于sawa碳酸饮料般的口感，在日本，sawa和炸鸡也许更配哦！

梅酒则也是日本酒类中一种很特别的存在，它算是果实酒的一种，是梅子在蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。它不仅有开胃功效，而且带有果实香气，所以也同样深受女性喜爱，梅酒的酒精度数跨越度根据品种和酿造工艺不同，差别也相对比较大。一般来说，度数不是很高的梅酒，会选择直接加冰块饮用，若度数比较高很多人就会兑冰水，也有一些人喜欢碳酸口感的会选择加入苏打水来提升口感。

年轻人最爱的鸡尾酒Highball

在居酒屋里还有一种鸡尾酒受到了广大年轻人的追捧，叫做ハイボール（Highball）的威士忌鸡尾酒。其实做法也不复杂，在威士忌里加上苏打水或者其他碳酸饮料就OK了。酸爽清凉的口瞬间就可以抓住你的心，当然爱创造的日本人还制造出了许多新奇的highball，比如威士忌兑乌龙茶，威士忌兑绿茶，清爽的口感也俘获了不少人的心。Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌为底酒调制的角ハイボール（Highball）。

在年长人中最受欢迎的日本清酒和烧酒。

清酒一般是用大米酿造的，酒精度数在15度左右，根据季节和种类一般有冷酒和热酒之分，热酒会用单独标记为“热燗”，这类酒用来搭配刺身和味道比较清淡的烤鱼等都再合适不过了。

日本烧酒是蒸馏酒的一种，但是比起同为蒸馏酒的中国白酒、威士忌等烈酒，它的度数只有25度左右，相对温和很多，日本烧酒的原材料很多，比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等……由于味道多样和工艺改善，现在也越来越受到日本女性的喜欢。现在最火的烧酒喝法一定是「水割り」，就是烧酒兑冰水的意思，绝对给你们不一样的新鲜的口感。

那些形形色色的下酒菜。

据说居酒屋理想的点单顺序是：

１、飲み物お通し（酒水，下酒菜）

２、刺身（刺身）

３、煮物、焼き物、揚げ物（煮，烤，炸）

４、ごはんラーメン味噌汁（米饭，拉面，味噌汤）

说到居酒屋本身，我们的印象还停留在门口挂着红灯笼、写着巨大“居酒屋”三个字的小酒馆，但其实现在的居酒屋已经衍生出各式各样不同主题了，比如烤肉店、烤串店、关东煮店，虽然主打着不同的食物，但是终究还是“居酒屋”的衍生，当然你如果去了烤串店不点烤串，就跟去居酒屋不点酒一样，会让人觉得怪怪的呢。虽说每家店主打的东西会有所不同，但是几样基本的东西总是会如传统般出现在菜单之上，选择他们总是不会错的！

既然开场的啤酒已经来了，就可以正式开始点下酒菜了。刚才也介绍到，服务员在你入座时会上几个小菜，比较常见的是枝豆（毛豆），冷奴（拌豆腐）这类凉菜，有的点也有煮物或者海鲜类的小菜。

或许热爱日本料理的你们对于刺身并不陌生，一般来说都是生鱼片，会以单份或者拼盆形式供选择，一些海鲜料理专门店还会提供当天直供的海鲜类刺身，新鲜度超乎想象，甚至河豚这些国内不太能看到的品种都可以选择。而一些地区还会提供马肉刺身、牛肉刺身甚至内脏刺身等，大胆的你们是不是愿意尝试一下？

至于最下酒的几道菜肯定是那些烤肉炸串什么的，好多人在这里一杯一杯喝得停不下来呢！给大家介绍几个点了绝对不会出错的菜！

✔揚げ物・炸物

炸物中的no.1非炸鸡莫属，说10个来到居酒屋的日本人9个会点上一盆炸鸡也不为过，一块香脆可口鲜嫩多汁的炸鸡，一口冰凉爽口沁人心脾的啤酒，是多少上班族一天中最期待的结尾！当然炸虾，炸蔬菜，炸薯条也是非常人气的选择。

✔焼き物・烤物

对于那些不喜油炸的人来说，烤物或许才是居酒屋下酒菜的重点，居酒屋内的烤物种类非常丰富，从烤鱼到烤鸡肉，从烤牛舌到烤内脏，一应俱全，日本人向来以食材新鲜自满，所以他们的烤串一般只会加些盐，而不用浓郁的烤肉酱，让你们充分品味来自食物的鲜香。

✔煮物・煮物

煮物的话，各个地区的特色就出来了，比如有人尽皆知的关东煮（おでん），煮如其名，其实主要是分布在日本关东地区的。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸等用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮，煮好后按各人喜好选择蘸酱或不沾。当然除了关东煮，比较有名的有 九州的筑前煮、牛肠煮、关西地区的土手煮等，有机会去不同地区的居酒屋的话可都要尝尝看呀！

✔炒め物・炒菜

这个估计是最接近中式料理的菜品了，不过日式炒菜的花样可就少多了，无非就是包菜、豆芽配上五花肉，牛肉等搭配着炒，味道也不像我们比较重口味，作为下酒菜是非常不错的选择，不会抢了酒的风头。

✔一品料理·单点热菜

看到这个词你就该知道，这是这家店的特色菜，在别的地方不一定能吃到哦，一般店主应该是很自豪才会单独列出来，所以到了居酒屋看到一品料理的话，不妨点来尝尝看，味道都不会太差哦！

作为居酒屋菜鸟的你们读完以上，距离居酒屋“老司机”只差一份菜单的距离了！

！务必存进手机！

好了，拿着菜单可以去点餐了~

前面提到居酒屋原来只是个打酒铺子，由于一开始只是门面铺子并没有让人坐下来喝酒的地方，所以现在还有不少居酒屋保留着站着喝酒的传统。

如果你们在街头店铺招牌上看到大大的“立饮”二字，而店铺的里外都摆满了高高的桌子而并没有任何椅子时，那么你们就走对地方啦！想要体验这种“最日本”的居酒屋，来到东京的你们，可以去这几家尝试一下哦~

肉之大山@上野

在有“立饮居酒屋激战区”的上野，有这么一家店，在众多居酒屋中用极高口碑，成为了日本上班族即便错过别的店也要在这里排队的立饮居酒屋，那就是“肉之大山”，听名字就知道这家店和“肉”的渊源，这原本是一家做肉类批发经营的店铺，所以肉料理的水准非常高，重点是还超级便宜！大家都争相购买的“迷人炸肉饼”可谓是居酒屋的招牌菜，被吃客誉为绝品！这里的酒单也非常棒，来到上野，即使排队也务必品尝看看！