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居酒屋扫盲帖来了,教你们如何做个“老司机”!

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本文转载自日本国家旅游局(微信号:Japan_JNTO)

和闺蜜出行就是买买买!想当年,在东京疯狂扫货的小编,突然发现天色已晚,再无战场可扫的的时候,饥肠辘辘的我们居然还!没!吃!饭!

回头望了望身后已经关闭的“战场”,却发现街道上一家家小店照亮了日本的夜。

三三两两的日本人在店门口寒暄,狭小的屋内挤满了上班族,此起彼伏的叫单声,这就是我们向往已久的“居酒屋”?!可是,我们没有进去过!好紧张!怎么做才能显得自己不像菜鸟呢?在线等!急!

这就是小编第一次去居酒屋时,怀着忐忑的心,但未找到一个“扫盲帖”,本着学习钻研的精神,结合理论与实践,终于完成了这篇《居酒屋菜鸟不完全指南》扫盲帖,教你们如何表现得像个“老司机”,不步入小编的后尘。

原来只是个打酒铺子。

关于居酒屋的历史,虽然对于“装老手”来说没有实质上的帮助,但却是很好的“助攻”,了解一下居酒屋的由来你们就知道居酒屋的主角永远是“酒”。

“居酒”二字的字面意思就是“停下来喝酒”的意思,最早在江户时期,只是打酒铺子而已,大家买了酒回家喝,据说当时由于男女比例极度失调,渐渐地,一些居酒屋就开始顺便卖一些下酒小菜和主食,满足那些厨艺不精又想喝酒的单身男士解决晚餐,也可以跟光棍兄弟一起聊聊天,一举两得。由于一起开始只是门面铺子并没有让人坐下来喝酒的地方,现在还有不少居酒屋保留着站着喝酒的传统。

不管怎样,先来杯啤酒吧!

好了,马上进入正题啦,昂首挺胸走进居酒屋吧!一般来说,落座后,服务员会拿来冰毛巾和几样下酒小菜,但这些小菜也不是免费的,往往会收取300-500日元左右(约人民币18元-30元),所以结账时候千万不要感到迷惑哦!

可就当你们还没坐稳,服务员就会以迅雷不及掩耳之势问你们要喝什么!这时,面对琳琅满目的菜单和酒水单先别慌!刚也说了居酒屋的主角永远是“酒”,而99%的日本人去居酒屋都会先点啤酒!

“不管怎样,先来杯啤酒吧!”这句话估计是最直白的居酒屋开场白了,所以上来先来一杯啤酒总是不会错的!日系啤酒的味道偏淡,酒精度也不是很高,作为“开场酒”应该是再合适不过了,日本人常喝的主要是麒麟 (Kirin) 、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)、惠比寿(Yebisu)这几个个品牌。

除了我们平时能常常看见的瓶啤之外,日本的居酒屋往往会提供“生啤”,生啤(namabiru)是指未经加热杀菌的啤酒,营养成分会保留更多,但是保存时间比较短,因此也是最新鲜的,口感口味都会更好一些,因此特别受到大众的欢迎。

然而,虽然日本人对于啤酒的热爱已经到了无以复加的地步,但是啤酒往往也不是居酒屋的终极目标。用啤酒开场的日本人,就此才开始展现自己不同的“酒爱好”。

SAWA和梅酒是女生的最爱。

サワー(Sawa)一般是指烧酒+苏打水+果汁,口感上有点像带酒精的水果汽水,甜甜的味道、刺激的口感,和少量酒精仿佛是为女生度身定制的,它算是鸡尾酒的一种,只不过打底的酒类会用到和西方不同的日本酒等也就变成了独特的“日式鸡尾酒”。加入果汁的不同也就形成了不同口味的sawa,比较常见的有柠檬sawa,巨峰sawa、可尔必思sawa等。由于sawa碳酸饮料般的口感,在日本,sawa和炸鸡也许更配哦!

梅酒则也是日本酒类中一种很特别的存在,它算是果实酒的一种,是梅子在蒸馏酒里长时间浸泡入味的一种浸泡酒。它不仅有开胃功效,而且带有果实香气,所以也同样深受女性喜爱,梅酒的酒精度数跨越度根据品种和酿造工艺不同,差别也相对比较大。一般来说,度数不是很高的梅酒,会选择直接加冰块饮用,若度数比较高很多人就会兑冰水,也有一些人喜欢碳酸口感的会选择加入苏打水来提升口感。

年轻人最爱的鸡尾酒Highball

在居酒屋里还有一种鸡尾酒受到了广大年轻人的追捧,叫做ハイボール(Highball)的威士忌鸡尾酒。其实做法也不复杂,在威士忌里加上苏打水或者其他碳酸饮料就OK了。酸爽清凉的口瞬间就可以抓住你的心,当然爱创造的日本人还制造出了许多新奇的highball,比如威士忌兑乌龙茶,威士忌兑绿茶,清爽的口感也俘获了不少人的心。Highball里最有名的便是用三得利方瓶威士忌为底酒调制的角ハイボール(Highball

在年长人中最受欢迎的日本清酒和烧酒。

清酒一般是用大米酿造的,酒精度数在15度左右,根据季节和种类一般有冷酒和热酒之分,热酒会用单独标记为“热燗”,这类酒用来搭配刺身和味道比较清淡的烤鱼等都再合适不过了。

日本烧酒是蒸馏酒的一种,但是比起同为蒸馏酒的中国白酒、威士忌等烈酒,它的度数只有25度左右,相对温和很多,日本烧酒的原材料很多,比较常见的是芋烧酒、麦烧酒、米烧酒、黑糖烧酒、荞麦烧酒等……由于味道多样和工艺改善,现在也越来越受到日本女性的喜欢。现在最火的烧酒喝法一定是「水割り」,就是烧酒兑冰水的意思,绝对给你们不一样的新鲜的口感。

那些形形色色的下酒菜

据说居酒屋理想的点单顺序是:

1、飲み物お通し(酒水,下酒菜)

2、刺身(刺身)

3、煮物、焼き物、揚げ物(煮,烤,炸)

4、ごはんラーメン味噌汁(米饭,拉面,味噌汤)

说到居酒屋本身,我们的印象还停留在门口挂着红灯笼、写着巨大“居酒屋”三个字的小酒馆,但其实现在的居酒屋已经衍生出各式各样不同主题了,比如烤肉店、烤串店、关东煮店,虽然主打着不同的食物,但是终究还是“居酒屋”的衍生,当然你如果去了烤串店不点烤串,就跟去居酒屋不点酒一样,会让人觉得怪怪的呢。虽说每家店主打的东西会有所不同,但是几样基本的东西总是会如传统般出现在菜单之上,选择他们总是不会错的!

既然开场的啤酒已经来了,就可以正式开始点下酒菜了。刚才也介绍到,服务员在你入座时会上几个小菜,比较常见的是枝豆(毛豆),冷奴(拌豆腐)这类凉菜,有的点也有煮物或者海鲜类的小菜。

或许热爱日本料理的你们对于刺身并不陌生,一般来说都是生鱼片,会以单份或者拼盆形式供选择,一些海鲜料理专门店还会提供当天直供的海鲜类刺身,新鲜度超乎想象,甚至河豚这些国内不太能看到的品种都可以选择。而一些地区还会提供马肉刺身、牛肉刺身甚至内脏刺身等,大胆的你们是不是愿意尝试一下?

至于最下酒的几道菜肯定是那些烤肉炸串什么的,好多人在这里一杯一杯喝得停不下来呢!给大家介绍几个点了绝对不会出错的菜!

✔揚げ物・炸物

炸物中的no.1非炸鸡莫属,说10个来到居酒屋的日本人9个会点上一盆炸鸡也不为过,一块香脆可口鲜嫩多汁的炸鸡,一口冰凉爽口沁人心脾的啤酒,是多少上班族一天中最期待的结尾!当然炸虾,炸蔬菜,炸薯条也是非常人气的选择。

焼き物・烤物

对于那些不喜油炸的人来说,烤物或许才是居酒屋下酒菜的重点,居酒屋内的烤物种类非常丰富,从烤鱼到烤鸡肉,从烤牛舌到烤内脏,一应俱全,日本人向来以食材新鲜自满,所以他们的烤串一般只会加些盐,而不用浓郁的烤肉酱,让你们充分品味来自食物的鲜香。

煮物・煮物

煮物的话,各个地区的特色就出来了,比如有人尽皆知的关东煮(おでん),煮如其名,其实主要是分布在日本关东地区的。通常材料包括鸡蛋、萝卜、土豆、海带、蒟蒻、鱼丸等用海带木鱼花熬制的高汤小火慢煮,煮好后按各人喜好选择蘸酱或不沾。当然除了关东煮,比较有名的有 九州的筑前煮、牛肠煮、关西地区的土手煮等,有机会去不同地区的居酒屋的话可都要尝尝看呀!

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炒め物・炒菜

这个估计是最接近中式料理的菜品了,不过日式炒菜的花样可就少多了,无非就是包菜、豆芽配上五花肉,牛肉等搭配着炒,味道也不像我们比较重口味,作为下酒菜是非常不错的选择,不会抢了酒的风头。

一品料理·单点热菜

看到这个词你就该知道,这是这家店的特色菜,在别的地方不一定能吃到哦,一般店主应该是很自豪才会单独列出来,所以到了居酒屋看到一品料理的话,不妨点来尝尝看,味道都不会太差哦!

作为居酒屋菜鸟的你们读完以上,距离居酒屋“老司机”只差一份菜单的距离了!

!务必存进手机 !

好了,拿着菜单可以去点餐了~

前面提到居酒屋原来只是个打酒铺子,由于一开始只是门面铺子并没有让人坐下来喝酒的地方,所以现在还有不少居酒屋保留着站着喝酒的传统。

如果你们在街头店铺招牌上看到大大的“立饮”二字,而店铺的里外都摆满了高高的桌子而并没有任何椅子时,那么你们就走对地方啦!想要体验这种“最日本”的居酒屋,来到东京的你们,可以去这几家尝试一下哦~

肉之大山@上野

在有“立饮居酒屋激战区”的上野,有这么一家店,在众多居酒屋中用极高口碑,成为了日本上班族即便错过别的店也要在这里排队的立饮居酒屋,那就是“肉之大山”,听名字就知道这家店和“肉”的渊源,这原本是一家做肉类批发经营的店铺,所以肉料理的水准非常高,重点是还超级便宜!大家都争相购买的“迷人炸肉饼”可谓是居酒屋的招牌菜,被吃客誉为绝品!这里的酒单也非常棒,来到上野,即使排队也务必品尝看看!

肉之大山

地址:东京都台东区上野6-13-2
交通:东京地铁上野站4号出口、JR上野站不忍口・御徒町站北口步行3分钟

电话:03-3831-9007

营业时间:周一至周六11:00~23:00(L.O.22:00),周日及节假日11:00~22:00(L.O.21:00)

定休日:元旦

立飲み たきおか(读音Takioka
@上野

在上野还有一家立饮店也非常有名气,那就是从早上7点就开始营业的人气店“立飲み たきおか”(读音Takioka)。为什么早上7点就开始营业呢?据说这家店为那些上夜班人下班后提供放松休息地方,所以早上很早就开始为他们服务了。当然,即便是早晨,菜单也丝毫不逊色,还格外的便宜。

立飲み たきおか(读音Takioka)

地址:东京都台东区上野6-9-14
交通:JR上野站正面出口、东京地铁上野站4号出口步行5分钟。

电话:03-3833-2777

营业时间:周一至周六7:00~23:30 ,周日和节假日7:00~22:00 

定休日:年中无休

三兵酒店@池袋

在无需担忧夜游的池袋也有这么一家常年受欢迎的立饮居酒屋,他是“三兵酒店”里面经营着的一家小店,所以找到这家店有点不容易。不过,这里的菜单竟然是用手写的让人非常惊喜,而且东西也是令人惊讶的便宜,喝酒的氛围也非常棒,或许是这里成为当地名店的原因吧。

三兵酒店

地址:东京都丰岛区西池袋1-31-5
交通:池袋站北口步行3分钟

电话:03-3971-4662

营业时间:15:00~24:00
定休日:周日

不管怎么说,居酒屋文化是基于日本社会而产生的独特料理文化,作为外国人的我们怎么能不去体验一下呢?

*图片来自行乐和photo-ac.com

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