在东京西麻布的住宅街，一条静悄悄的小巷里、一个平凡的小楼中，有一家不平凡的米其林二星料理店——“菊池（き久ち）”。这家店的门脸低调得甚至让人难以发现，在东京繁华的市中心，开一家如此低调的餐厅，想必是因为老板对自己的餐食十分有信心吧！

菊池的店面并不大，但是干净明亮，整齐摆放在柜台里的餐具精致考究，着实让人心痒痒。这家店的特别之处是：店里只有店主一个人，从接待到做料理再到服务全部都由主厨一个人负责。这真让人为店主的接待能力捏一把汗。

客人入店后，店主十分从容，首先呈上一杯饭前酒。这家店是没有酒类菜单的，所以只能和主厨交流再定。虽说是交流之后再定，其实这些酒都是店主专门选来配菜的，所以也可以让店主来为你决定。

店主菊池是在高中毕业之前的一个月才决定要进入料理界的，高中毕业之后，菊池先生先后进入了很多料理店学习并积累料理经验，但实践出真知，他认为与其去料理学校学习，还不如一开始就从接触实物开始。

因为没有基础，所以菊池先生是从零开始学习，不断吸收知识和经验，规规矩矩的做师傅神谷先生交待的东西，直到有一天，神谷先生问他“有自己的招牌，觉得怎么样？”。菊池先生觉得可能是师傅让他离开，于是他开始思考未来，因此在2007年创办了“菊池（き久ち）”。

菊池的三种前菜是一起上的，有带皮的煮芋头、盐渍鲑鱼子、新银杏。虽然外表看上去是很简单的料理，但是吃的时候可以感觉到主厨下了一番功夫。盐渍鲑鱼子很特别，有一股梅子和柚子的香气，很开胃；芋头口感软糯，让人没有抵抗力；新银杏应该是这三道菜里面最有感触的，不管是香气还是口感都很正，带的半边壳让人体会到主厨对自己料理细腻的心思。

三道前菜吃完，店主呈上一品日本清酒。盛酒的器皿比较有意思：一个带着日本古风的瓷葫芦，优雅古朴。

海蕴汤的器皿非常霸气，打开盖子之后让人不禁感叹：好大一碗！但是海蕴汤润滑的口感实在是美味，虽然有这么一大碗，但还是有点意犹未尽。

第四道烧制海鳗鱼，偏冷色调的玻璃器皿洋溢出一股华丽的气息。里面的烧制海鳗鱼的颜色却比较简单，和它浓郁的香气形成了强烈的反差感。小块梅肉是和海鳗鱼一起上的，因为被海鳗鱼的器皿夺去了目光，吃完海鳗鱼之后才开始注意到它。梅花肉非常的嫩，配合山葵酱油口感更加独特。

鱼生是金枪鱼和海胆。金枪鱼的调味酱和大众的不太一样，吃的时候感觉到一点点药味和辛辣感，这是店主在传统食材上的创新；海胆搭配生姜的吃法也非常有新意，生姜的辛辣把海胆的甜味和柔软的口感完美的衬托出来。

油炸物是带壳蟹肉和大黑丛生口蘑。店主介绍，蟹肉用紫苏叶卷一下会更好吃，味道和口味十分新奇，紫苏的香气和蟹肉的香气非常搭，油炸脆脆的外衣和里面柔软的蟹肉配合得非常好，是一道满分炸物料理。油炸的菌类简直能打开新世界的大门，扎过后，菌类所蕴含的汤汁实在是鲜美无比。

接下来是近畿烤鱼配烤玉米。店主会事先将碟子温一下，店内全由他一人忙前忙后，还这么细致，真是厉害。近畿烤鱼的表皮比较脆，因为鱼肉里带着一些鱼脂，所以口感很软，配合烧烤出的鱼肉汁，味道鲜美异常。

烧烤物之后是冬瓜汤，一般的冬瓜汤很清爽，但是这一道冬瓜汤却很浓郁，冬瓜煮得很软但是冬瓜的味道却没有流失。

最后就是饭食出场了，首先是腌制小菜，有茄子、黄瓜、萝卜等等，当下酒菜是最合适不过的。然后有一小碟小鱼，分量很足，味道有点甜，和日本米饭很搭。说起米饭，菊池的米饭也很特别，是用瓦盆煮的。揭开盖子的时候米饭的味道非常的诱人，感觉空气中弥漫着米饭独特的甜味。

“菊池（き久ち）”的料理很有创意，这创意不是体现在料理外观或者搭配方面，而是有些厨师不敢尝试的关于食材的吃法上。店主虽然一人包揽所有工作，但他全面的招待也让人佩服，每一天都像是在赌博，新鲜又刺激。

食

寻迹菊池

地址：东京都港区西麻布2-17-17

电话：03-6313-5599

人均消费参考：约10,000-15,000日元

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