日本人常说：
清酒是上帝的恩赐。
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。
虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
和我们常说的韩国烧酒或日本烧酒不同，清酒属于酿造酒，不经过蒸馏过程，因此酒精度也不会很高，一般在 15 度左右。
由于清酒的原料只用到米和水，就可以产生犹如葡萄酒一般的复杂香气与结构。
因此有人毫不犹豫地将其形容为“用米做成的不可思议的液体”。
从原料角度，清酒可分为：纯米系和本酿造系。
纯米系顾名思义，原料只用到米、水以及米麴。
而本酿造系不同之处在于添加了酿造酒精。
但是，添加酿造酒精只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。
从外观上来看，区分这两类非常简单，名称里面有“纯米”的就是纯米系。
制作清酒的工厂几乎无处不在。
日本都道府县共47个，几乎全部都有制作清酒的工厂。
并且，由于清酒只以发酵方式来酿造，酒精含量比其他种类都要低。
不容易喝醉的清酒成为很多日本家庭的日常首选。
基本材料为米，只以发酵的方式制作出来的清酒不仅仅是在日本人气很高。
国外游客来日本旅游时也会带上一瓶清酒作为特产。
精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟。
发酵时又分成前后发酵两个阶段。
杀菌处理在装瓶前后各进行一次，以确保酒的保质期。
勾兑酒液时注重规格和标准。
而清酒在酿造完成，开始榨酒的时候，最开始流出来的那一道酒，称为“荒走り”；最尾段流出来的，称为“责め”；中间的则是“中取り”。
“荒走り”：酒精度相对较低，有更多花果的香气，口感偏粗犷，冲击力比较强；但不够精致圆润，余韵也不太长。
“中取り”：它有时也会写成“中垂れ”、“中汲み”，是最精华的部分。它的香气最微妙，口感最圆润，酒体饱满，风味丰富。
“责め”，它是三段里酒精度最高的，但通常来说，品质弱于前两段。
其实经过前面两段的压榨，最后这一段“责め”所包含的香气并不丰富。酒精感比较强，酒体扎实，风味比较复杂，甜苦交织。
在上世纪日本经济腾飞的时期日本清酒界出现了“分段灌装”。
有些酒厂为了讨好东京那些高端料理店，把出品中最精华的“中取り”单独装瓶卖给对方。
“荒走り”和“责め”就另外装瓶，卖给没那么重要的客户，而这些在当时都不会在酒标上标明。
以至于当时的很多消费者纳闷，为什么同一个产品，在不同的地方喝，为什么味道相差那么大？
而现在，一般日本清酒，其实并不会把三段酒分开装瓶，而是把它们混合在一起，互相取长补短，得到比较均衡的品质。
而如果看到单独标着“中取り”的酒，那么它就是以一缸酒里最精华的部分单独装瓶的，价格通常会更贵一些。
虽然日本清酒不如我国的白酒口感烈，但是品尝起来也是别有一番风味的。
说了这么多，这些味道清爽，却又韵味十足的清酒你愿意尝试一下吗？
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