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我们都知道，
生鸡蛋在日本料理中有着很重要的地位，
有很多的生鸡蛋料理，一碗米饭，
在上面磕开一个生鸡蛋，滴几滴酱油，
这就是一碗极好的早饭…
或者用生鸡蛋当做辅料来吃肉，
能让肉更加的滑嫩：
那么问题来了，
日本人这么“肆无忌惮”的吃生鸡蛋，
真的「大丈夫」么？
他们不怕生鸡蛋中的寄生虫么？
答案是：不怕不怕啦…
因为日本自古以来有着生食文化，
所以，日本法律和监管对可能生吃的食物
是有着非常严格的监管的！
在市场售卖的鸡蛋上都会印有这样的字样：
最基本的“赏味期限”
▽
赏味期限+取卵日期
▽
赏味期限+农场序列号
▽
这些数字的意思是这样的：
▽
取卵日：就是鸡蛋收集的时间。
赏味期限：在这个日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
农场序号：一旦吃这个鸡蛋发生了什么问题，就可以通过该序号追溯到是哪个农场的哪只鸡下的蛋。
如果鸡蛋的包装像
最基本的那款只有赏味期限，
则会在装鸡蛋的盒子上贴着
或者盒子里放着这样的鸡蛋信息：
从这些信息中就能
追溯到鸡蛋的产地、养殖者。
在日本，从农场里收回来的鸡蛋，
会统一经过杀菌工序，
杀灭生鸡蛋里的寄生虫。
杀菌完毕后，开始检验鸡蛋的质量：
先用光线检测鸡蛋是否有裂缝，
把这些鸡蛋先剔除。
接着用下图中的机器迅速地移动鸡蛋，
质量不好的鸡蛋在快速移动过程中
会有不同的声音，再次剔除。
把次品打碎一看，
颜色、成型度都是不好的。
然后检查鸡蛋的蛋壳强度。
所有检查全部通过的鸡蛋才有资格装盒上市，
在上市之前还有最后一道工序——比大小。
对每个鸡蛋进行称重和分拣，
这样来保证到达消费者手里的鸡蛋都是
标准化、大小颜色一样、质量合格的鸡蛋。
甚至会将不同大小的、蛋白蛋黄含量不同的
鸡蛋用作不同的用途：
每一个农场都在致力于提升
自己产的鸡蛋的口感和营养价值，
甚至做出自己的农场品牌。
到现在，越来越多的
从业者把自己的照片印在包装上
▽
还有的在卖场里把鸡蛋的
“直接生产者”的照片摆在一旁。
▽
日本的鸡蛋生产者可以自信的
把自己的照片印在包装上，
而我们还在网上学着如何鉴别真假鸡蛋……
任重而道远啊！
本文来源：网络
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