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日本人天天吃生鲜为何不怕生病?看看他们的后厨,恍然大悟

在日本,人们习惯吃生的食物,而且像寿司这样的食物也是用手直接做成的。那么这样吃,就不怕生病吗?我们来看看日本的后厨是怎么管理的吧!

下图是日本一家寿司店的后厨,我们来看下有什么细节。

墙壁上是各类寿司的做法,左下角是各类餐具,右边则是分门别类放好的各种厨房用品。

上图是另外一家寿司店的后厨,蓝色的盒子里放着各类食材,用塑料袋装好,右边的厨师戴着口罩、手套在制作食物。

因为日本料理中,生食很多,因此日本它们有规定,手触碰了“脏”的东西之后,绝对不能直接触碰食材。这里的“脏”东西包括衣服、餐具、自己的头发皮肤等等。

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在制作食物之前,厨师有一套严格的洗手流程:

后勤人员在对厨房进行消毒,包括菜刀、砧板、碗筷等等,每天至少两次。

连冰箱表面都会消毒,亮的可以照出人来。

但是,即使这样做,也不能保证100%的安全。日本的食品安全问题同样偶有发生。比如,曾经有一家烤肉店因为销售污染食品,导致4人死亡,34人中毒。事故发生后,监管部门将该店停业,店铺管理人员全部被起诉,同时面临了巨额民事赔偿。

食品安全是餐饮的重中之重,在这方面,日本确实有很多值得我们学习的地方。

toutiao: