在日本便利店和超市中售卖的商品，在外包装上基本都能看到食品的原材料产地以及使用的各种添加物，有的还会注明适合以及不适合使用的对象，消费者可以根据这些显示的信息来决定是否需要购买。

但是在绝大多数的餐馆中你只能看到菜单上显示的是什么菜，对于原材料的来源等具体信息是看不到的。可以说消费者是在不明不白的情况下进行的消费。

日本一位关注食品安全的作家渡边雄二写过这么一本书——『今いちばん知りたい食べ物の話』，书中对日本很多餐馆中出现的“不健康”、“不安全”并且是普通人并不知情的现象对大众进行了普及，比如日本非常有名的回转寿司…

你吃进嘴里的东西，或许并不是你所想要的，也许就是代用品！

渡边雄二，是位科学记者、作者，在食品、环境、医疗、生物工程等领域从消费者视角来写作。曾作书『買ってはいけない』，达到百万销量。

在『今いちばん知りたい食べ物の話』一书中，渡边雄二就着重提到了回转寿司店中的那些不为人知的“内幕”！

1、便宜的ネギトロ

*使用植物油和着色剂制成的人工食品

「ネギトロ」是一种制作寿司的材料。原本的「ネギトロ」是把金枪鱼骨剔除，使用「中落ち」的鱼瘦肉和鱼皮之间的脂肪部分，加入葱花混合而成的食材，大多数用来制作军舰卷和手卷。

首先为大家简单讲一下「中落ち」是什么。

它是指金枪鱼骨头周围带骨的部分，因为也带有脂肪也很美味，在寿司店会将鱼肉剔下作为制作ネギトロ的材料。

这种军舰卷和手卷在回转寿司店、寿司外卖店以及便利店都是很多人爱吃的菜品。但实际上，除了高级寿司店之外，真正使用「中落ち」来制作「ネギトロ」是很少的。

几乎都是使用价格较为便宜的黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼的边缘鱼肉，甚至不使用金枪鱼，却使用味道近似的红翻车鱼，再加入鱼油、植物油、调味料和着色料，制成“人工ネギトロ”，而加入这些之后，一般消费者是吃不出区别的，所以在各个寿司店、便利店卖的依旧火爆。

2、星鳗寿司

*代用品是海蛇

星鳗体长30cm~60cm，形似河鳗，肉质洁白细嫩，脂肪多，是很好的食用鱼。

在很多日本人的印象和认知中，食用星鳗是从江户前时代就开始的，因为过度捕捞，如今使得真正的星鳗价格高涨。

于是，在很多回转寿司店中，会使用一种产自南美的巨大海蛇，来作为星鳗的替代品。

还有的店铺会使用直径10cm，体长1.5m~2m的康吉鳗来代替星鳗，康吉鳗的脂肪很多，并且脂质也没有星鳗好，如果处理不当的话，会导致腹痛腹泻。

作者表示，如果不是部分不法商家，这种鳗可能永远上不了餐桌。但如今在超市中康吉鳗也是有存在的。

3、三文鱼的颜色

*人工染的？

三文鱼，无论年代也不论季节都是很受人喜欢的一种鱼类，橙色的鱼肉看起来也让人赏心悦目，食欲大振。

在日本，市面上三文鱼的主要产地有3个，一是日本原产，二是来自智利，三是来自挪威。这3个地方如今是日本最主流的三文鱼产地。

但是进口的三文鱼为了能够确保在运输过程中不死去，会向三文鱼投放抗生素之类的药物，有些还会为了让鱼快快长大而在饲料中加入激素。

并且，三文鱼漂亮的橙色也有可能是将含有“斑螫黄素”和“虾青素”的化学物质掺入到饲料中喂食三文鱼。特别是斑螫黄素，虽说这种人工色素可用于饲料的使用，但近年来的研究表明人体在吸收斑蝥黄后，因其可积累在视网膜上，从而造成视力减退的现象。

4、回转寿司的食材

*代替品数量非常多

作者表示，关于用来制作回转寿司的食材，除了之前文中提到的那几种“代用鱼”之外，还有很多“以次充好”、“挂羊头卖狗肉”的情况，并且替代品大多数都是在日本不怎么流通的进口鱼和深海鱼。

例如，真鲷用吴郭鱼代替，鲈鱼用尼罗河鲈鱼代替，乌鲽鱼用比目鱼代替，毛蚶用赤贝代替，狭鳞庸鲽用比目鱼的鱼鳍肉代替等等。

大家都说日本的食品安全和食品质量是很让人放心的，这也确实是实话，放眼日本整个大环境，关于食品安全做的确实还是很不错的。 

但是每个国家都会有那么一拨人唯利是图，这些只为赚钱而不顾消费者健康和权益的商家希望抓住一个就罚到改！

希望我们每个人去日本旅游的时候，如果有可能的话尽量选择较为有名气的或者当地人较为推荐的店铺前去就餐，一是可以品尝到最正宗的日料，让自己的钱花的不冤枉；二是吃得健康，吃得放心！

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