来源：商务范丨ID：bfaner
韩国中央银行在2008年时，对全球41个国家的百年以上的传统老店进行了一次统计：全球有5586家经营了超过200年的老店，其中，在日本的传统老店占到了3146家。
不得不感叹，日本在传统传承上的功夫。这股认真，离不开一个人群——匠人。
寿司之神
有人，做寿司做一辈子。
△寿司之神：小野二郎
人间国宝
有人，煅刀做一辈子。
△人间国宝，日本刀大阪月山派掌门：二代目月山贞一
也有人，把祖辈留下的手艺，传承下来，做到了极致。
职人，简单来说就是有着一门工艺、并且把这个工艺做到极致的人。他们的一生，可能就许给了自己正在做的事情。
现在对职人的界定已经不只是传统工艺了，在食物、科技、教育等各种行业都会有一些职人特质的人出现。用一个已经被用的比较多的词汇来讲：工匠精神。这些人就是各行各业里，有着工匠精神的职人。
山本酱油
日本香川县的小豆岛上，有一位叫山本的年轻人。
△山本康夫，山本酱油的第五代传人。
山本家的五代人都在做酿造酱油的工作。
酱油调味品在近代工业中，越来越多的开始使用现代化的机械。但是山本家的五代人，一直在沿用木桶酿制工艺。
为了能把自己的酿造技术做到最好的保留，酱油木桶必不可少。但是如今能够制作酱油木桶的老工匠也越来越少，没有什么年轻人愿意传承这样的制作工艺。山本康夫专门去木桶制作的职人工匠那里拜师学艺。
△为了酿制最好的酱油，专门去学习木桶制作，你也太拼了吧。
酿造房内全部是木制结构。
△布满了各种菌类的墙壁和一直在使用的酱桶。
山本家最优质的鹤酱。曾经有评论说，香草冰激凌的最佳拍档是山本酱油家的鹤酱。
△经过二次酿造的鹤酱，味道更浓。纳尼？顺便说一下，酱油冰激凌不是说用酱油做的冰激凌。只是冰激凌淋上酱油增加了特殊的口感。图片中间是两颗黑豆。
素面
在小豆岛上，还有一位让你看到画面后，有一种似曾相识的美食制作。
舌尖上的中国第二部中的《心传》一集，让很多人记住了陕西榆林的张老汉制作的空心挂面。
手作美食，往往需要岁月打磨出精湛的技艺。
△张老汉的空心挂面手艺。在当地，能制作的人也越来越少。也幸亏有外界的关注，现在空心面的传承，应该不算是一个问题。
在日本的小豆岛，有一个叫做真砂喜之助的制面所。祖辈都在制作素面。
素面也是日本的传统美食。如今，喜之助他们家的素面制作已经延续到了第四代。
△左二为真砂家第四代制面传人。
△你看着制面过程是不是很熟悉？
不得不佩服，一代代家庭对制面的认真执着。
有一些朋友去过这里后，觉得制面所的经营之道，更像是观光型工厂。游人不仅可以体验和观看制面过程，或许还可以动一动手。
面条被制作成三种不同的产品。
笔直的面条做粗面和细面后，面条末端的一小节也可以专门做成一种产品，节面。
虽然做的事情是传统的制面工艺，但是真砂第四代传人，很好的把控到了时代的节奏。
在Facebook 、Instagram 上，都能轻松的找到他们的主页。活跃在新媒体上，让更多的人认识到了日本素面。
匠人
“匠人”，指的是以某门手艺为生的人。早在江户时期，日本的匠人文化就发展至全盛，匠人一直受到普遍的尊重。而老铺便是匠人聚集之地，日本现存超过十万家的百年老铺，由几十万匠人构成。日本既是老铺大国，也是名副其实的“匠人国家”。
优秀的匠人凭借手艺人的直觉和对行当的尊重，用最富有耐心的方式打造每一件作品。能支撑起老铺的匠人，都是真正的专家，倾尽自己的心力去工作，把职业当做“神业”。
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