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日本回转寿司卖这么便宜,靠什么赚钱?看完才发现满满都是“套路”!

3000 余家门店、5000 亿的年销售额,回转寿司称得上是日本现代化快餐的第一模式。

然而,相比于传统寿司店,回转寿司台上的寿司多数都是 100 日元/碟的基本定价。

老实说,如此低廉的价格,商家到底怎样才能靠它到挣到钱的呢?

正常来说,一家餐饮店能否赚钱,基本可按「单人消费金额x 座位数量x 转数」这条公式来算出营业额。

然后扣除材料费、人工成本及租金等常用开销,便知盈余多少。

虽然日本各家连锁回转寿司品牌,也都曾尝试过提高顾客消费金额或是翻台率等来提高营业额,可这些都谈不上是它们赚钱的真正秘密。

至于材料费方面,若是海胆、金枪鱼等这类热门食材,成本贵一点的话约要 75 ~85 日元。

以每碟 100 日元的定价来算,近 8 成都是材料费,成本率远高于一般寿司的 30%。

既然如此,店家便需要一些材料成本较低的寿司款式以作平衡。

例如金枪鱼沙拉、玉米、黄瓜、鸡蛋卷等寿司,这些成本比率均低于 20%;味噌汤则为 10%;咖啡更是低于 2%。

用这样「高利润补贴低利润」的方式,可以保证平均利润率在 40% 左右浮动。

站在店方的立场,顾客只要能大吃成本低的食物,即使其他人点了海胆、金枪鱼那些成本较重的寿司,也是有赚头的。

但是如何能让顾客多吃前者、少吃后者呢?

事实上,稍作比较后便会发现,成本低的多为孩子喜欢的食物。

相反,成本价高的则往往是孩子敬而远之的食材。

换而言之,回转寿司店想要赚大钱,多招揽「小顾客」就可以了吧?

但别忘记,小孩子无法单独前来,所以回转寿司店真正的目标客群,其实是年轻家庭。

它们会在郊外及新开发的住宅区设立分店,并多附设宽阔的停车空间,吸引亲子甚至三代同堂前来。

如此一来,店内还可以引入多元化食谱,比如薯条、炸鸡、汉堡扒、拉面及甜品等「取悦」孩童。

这些食物的价格在一般传统寿司店难以看见,而它们恰恰又能比寿司定价稍高一点。

如此一来,店方自可提高利润。

另一方面,以某回转寿司店为例,原价的40%是材料费、30%是人工成本、其他开销为25%,盈余仅得5%。

既然材料费难有下调空间,于是得从人工成本着手。

大部分店铺现已改用寿司机械人制作白米饭团,员工只需放上已经加工好的食材即可。

此外,店内全部配备平板电脑供客人自助下单,配合智能传送带等设备,大部分环节基本可以做到全自动运作。

虽然乍看之下,前期投入成本很大,但也极大缩减了后期人力成本。

只要牌子不倒,即使持续以百元1碟的价格经营,依然是长赚长有。

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