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日本料理 你吃对了多少?

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日本料理其实也分很多种类,一般越高级的吃法越讲究。吃了这么多年日料,你真的吃对了吗?

芥末怎么蘸?腌姜应该在什么时候吃?抹茶要用开水沏吗?吃天妇罗还有顺序 的。

每一种食材都有最适合它的吃法,日本厨师使用细致的手法和讲究的配料,从最优质的鱼到颗粒分明的大米都是无比精致。

日本料理即“和食”,主食以米饭、面条为主,因为靠近大海,所以副食多为新鲜鱼虾等海产,常配以日本酒。“和食”以清淡著称,烹调时尽量保持材料本身的原味。


日本名厨神田裕行曾说:日本料理就像一株生长在日本,并在这里盛开的鲜花。

在最新出版的《真味:日本料理的奢华》一书中,神田裕行回忆说,自己年轻的时候,曾在巴黎做日本料理。他当时认为,在国外做日本料理是一件很有意义的事,一心想让外国人也感受到日本料理的魅力,并且下定决心把这件事当作毕生事业来经营。

回国以后,神田没有放弃这个念头。可是他也在不停追问自己:”在国外做出真正意义上的日本料理,是不是一件不可能的事?”如今,他的日料店已连续多年荣登米其林美食指南。

有着三十多年从业经验的神田这样分享自己的感悟:日本料理,以日本特有的食材和日本人的审美意识为基础。食材的新鲜程度与品质,会直接左右菜肴的口味。首先要找到好的烹饪食材,然后在这种食材的口味达到最佳状态时,对其进行最小程度的加工,这就是日本料理的烹饪方法。烹饪的目的不是为了将食材加工得美艳华丽,而是要让加工后的食材迸发出最自然的光彩。

一直以来,日本人依着四季的更迭来安排饮食,这就是”时令”。品尝和享受日本四季里新鲜的时令食物的味道,称得上是日本料理的精髓。当然,日本料理也有其独特的烹饪技术、风格和哲学,但所有这些,都是为了更好地发挥出时令食物本身的味道。

日料正确吃法:寿司的吃法 

寿司被认为是日本料理中的标志性食物,大致可分为握寿司、卷寿司、军舰寿司、押寿司和散寿司。握寿司是最常见的寿司品种。它是一种卷筒状的寿司,在米团上放上生鱼片或其他海鲜。

一般而言,寿司湿敷会在米团与生鱼片之间涂一层芥末,因此额外再蘸芥末的话就没必要了。虽然如今人们更习惯用筷子食用寿司,但手握寿司传统上是用手拿着吃的。拿起一个手握寿司先把它翻过来,用带有生鱼片的那面蘸点酱汁,之后再将其整个放入口中即可。

 生鱼片的吃法

将鱼片铺到你的骨碟里,用筷子抹上绿芥末(辣根,日文发音 WASABI),用筷子卷起,将鱼肉沾上酱油,再放到嘴里。(沾佐料时,应该沾前三分之一,轻轻沾取,不要贪多,佐料多了会盖住生鱼片本身的鲜味。)

 吃生鱼片的顺序

吃生鱼片时要讲究顺序,先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。原因是颜色浅的鱼,味道都会比较清新,例如比目鱼。颜色深的鱼,它的味道就会比较重,例如:三文鱼、金枪鱼。吃完一种鱼,一定要把配在盘子里的萝卜丝吃掉。它的作用是清洗你的口腔,把刚刚吃过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道鱼的味道。

芥末怎么用?

方式1∶将生鱼片盘中的芥末挖一些到酱油碟子内,与酱油搅拌均匀。

方式2∶将芥末沾到生鱼片上,再将生鱼片沾酱油入食。沾佐料时应该沾前三分之一。

 烤鳗鱼怎么吃?

吃鳗鱼是有讲究的,一定放在最后,要不你吃啥都不香了,还有就是要搭配属于他的专属调料 – 山椒粉。

吃烤鱼的时候,可能柠檬的作用大家都知道,就是正确的挤在鱼肉上。但是日式料理中海油萝卜泥和姜芽。吃的时候,不妨把桌上的酱油倒在萝卜泥上,夹一块儿鱼肉,把加上酱油的萝卜泥抹在鱼肉上,吃下去,吃完烤鱼,再把配在盘子里的姜芽 ” 根部 ” 吃下去。

刺身怎么吃?

刺身俗称生鱼片是日料的代表,没有特殊工艺加工,目的是品尝鱼的原味。

吃生鱼片时要讲究顺序,先吃颜色浅的、再吃颜色深的、最后吃贝类。

厨师在摆盘时,生鱼片颜色通常从左至右依次为白色、红色、黄色,食用顺序是先吃白色生鱼片,再吃红色生鱼片,最后吃中间的黄色生鱼片。

不同种类的鱼的味道浓、淡、油、清、腥味程度等都不一样,而人体味蕾在品尝过味道浓烈的食物后,容易失去对清淡食物的敏感度,因此从白色生鱼片到红色生鱼片,味道会依次渐浓。

生鱼片盘中通常都会有一小撮醋姜或者萝卜丝作为副菜,它的作用是清洗你的口腔,把刚刚吃过的味道洗去,那样你才可以品尝下一道鱼的味道。

很多人吃刺身时喜欢将盘中的芥末挖一些到酱油盘子内,与酱油搅拌,然后蘸着吃,其实正确的吃法是将鱼片铺到你的骨碟里,用筷子抹上山葵(绿芥末),用筷子卷起,将鱼肉沾上酱油,再放到嘴里。

吃面条需要注意什么?


日本料理中的面类有“荞麦面”和“乌龙面”,当然“拉面”在日本也非常流行。吃中餐时发出声音是一种不礼貌的行为,但是在日本,吃面条时发出吸溜声是表示好吃、痛快,表达对厨师的尊重和食物的赞美。而且这有助于让面条冷却,不会烫到你的嘴。

 天妇罗的吃法是怎样的呢?

美味多汁的「天妇罗」,通常会搭配有高汤、酱油、味醂的特调沾酱作为享用。而吃天妇罗的顺序,是有一定的规矩,建议先从味道较淡的蔬菜或炸虾开始吃,而味道较重的天妇罗最后再吃。

 炸猪排的吃法


午餐时段不可缺少的菜单料理「炸猪排」,一般会先淋上炸猪排酱 ( 以蔬果的精华为基底再以盐、糖、醋、香辛料调制的酱汁 ) ,再搭配高丽菜丝和白饭享用。

饺子的吃法

在日本,煎饺是餐厅菜单上最常出现的料理。可以搭配酱油、醋、辣油(辣酱)依自己的喜好调好沾酱,以没有焦的饺子皮那面沾酱享用,如此一来就能保留焦香。


抹茶的正确沏法

” 永远不要往抹茶上面浇开水,开水会破坏树叶,让味道变得苦涩 “,日本九州鹿儿岛地区生动抹茶创始人 James Shillcock 说道,” 成块的抹茶一定得刷开,低档的东西太苦了,不能享用。

吃日本料理当然筷子也是少不了的,那筷子又是怎样用、怎样摆放的呢

筷子一定要横摆在筷枕上,用餐中途也要将筷子放回筷枕;筷子如果沾有残余菜肴,可用餐巾纸将筷子擦干净,不可用口去舔筷子,也不可以给对方夹菜,都会被认为没有礼貌;如果没有筷枕,就将筷套轻轻地打个结,当作筷枕使用。用餐后,要将筷子放入原来的筷袋后,摆回筷枕上。

由此可见,日本料理要想好吃,就要掌握上述所讲的方式方法,不要盲目相信昂贵的食材,因为日料非常讲究时令,应季甚至应旬的食物永远拥有最高的地位,相反反季食物是外行的作为,有节操的店甚至根本就不会卖。

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