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随着日中交流越来越频繁，去日本留学、生活的中国朋友也越来越多，他们对日本当地的切身感受是怎么样的呢？今天为大家介绍的是在日本福岛县居住多年的一名上海人的清酒体验~
有些辞藻似乎随着时代的日新月异似乎逐渐失去了说服力。随着人口膨胀和教育资源的紧张，今时今日即便孟母三迁，也不一定能够购置到学区房。随着育儿理念的变化和周遭压力，小皇帝们成人后改称巨婴，父母们却早已找不到棍棒。随着电商的普及与物流的发达，巷子再深也可以立作坊，隔着方寸手机屏幕也可闻到酒香。
最后一句话可能说过头了。真正的酒香，是建立在深谙酿酒过程的基础上的，属于贪杯人和酿酒师共有的一种情怀。对，是一种“脑补”。机缘巧合，前些日子有机会去邻镇的酒厂参观。虽然关于清酒酿造工序的大多数资料可以在网上搜寻到，但是生活中需要发现，我始终坚信脚踏实地的取材可以带来意想不到的收获。
参观清酒酒厂
11月末的某日，清晨。没有晨曦，有的是零星的雪花。
酿酒人的一天，往往是从披星戴月开始的。
按照惯例，在进入生产线前需要换上“白衣”，以符合内部的卫生条件。这本是驾轻就熟的一个环节，但请允许我透露一些“画外之音”。
关于本次取材，酒厂方面提出的唯一条件，是需要在采访日前4天起禁止摄取一切发酵食品。对，纳豆、泡菜、奶酪、面包…….这些点缀着生活的食材，对于清酒酿造的某个环节来说，是不共戴天的大敌。
这个环节，在日语里称之为“麹作り”，也就是酒麹米的制作过程。通常，用来酿酒的大米在经过蒸煮后，会在短时间内被工作人员放入纱布，再放入酒麹室内进行发酵。
酒麹室内的温度虽然比不上桑拿，但手中的相机瞬间被环绕的蒸汽牵连，拍出来的照片自然是差强人意。
酒麹室内有两个房间，经过一天发酵后的酒麹会被挪至另一间房内进行自然降温，最终成为酿酒用的酒麹米。
关于清酒的其他酿制过程，请恕我无法在短短篇幅中详细描述。但我可以告诉大家，其实它比想象中的要来的简单。原料除了上述的大米和酒麹之外，剩下的只有酵母和水了（如果是非纯米酒的话，则有可能会适度添加酒精）。
福岛的清酒
福岛县的清酒在日本的新酒评鉴会上获金奖数连续7年独占鳌头，其背后原因除了酒厂的继承人们憋着一股气，誓不向核灾影响低头之外，也和大多数的酒厂选择采用由县政府负责开发的新型酵母不无关系。所谓官民一心，其利断金，此言不虚。
最佳的清酒是哪一家的？ 品尝清酒最适合的季节是什么时候？
很多朋友曾经问我，哪家的清酒最值得送人？是否认准“獭祭”就一定品质最好？
老实说，我无法给他们一个合适的答案。对于我而言，清酒最适合三五知己小酌一番。对自己胃口的，哪怕是小众的品牌都堪比国酒。我曾采访过数间酒厂，但凡深入探讨过这个问题的酿酒师（日语中称为“杜氏“），几乎都会告诉我同一句话——品尝该酒厂的普通酒。
12月往往是贪杯人翘首以待的时节。因为新米上市为10月，首批选用新米酿造的新酒从11月开始，而一切顺利的话12月就可以上市了。对于忙碌了一年的人来说，新酒的上市无疑是犒劳自己的绝佳时机。
在日本1月1日的元旦庆祝新年的到来。所谓“大晦日”12月31日的除夕，很多人品着杯中的佳酿，回味着一年来的点点滴滴。而我呢，2018年的岁末，敲打着键盘，担心自己的文章是否词不达意。
虽然在福岛生活的每一天都有新的发现，但自己却越来越怕改变。恰似旧瓶装新酒一般的体验。祝愿福岛，也祝愿自己能够在2019年打破瓶颈，更上一层楼。
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