俗话说「拼死吃河豚」，这句话是用来形容：河豚肉质鲜美，让人冒着中毒身亡的致命危险，也想尝上一口。
然而，今年想在日本一尝河豚料理，可能变得更加困难了……
以河豚种类来说，日本附近约有 50 种左右的河豚，其中仅有 22 种是日本政府认定可食用的种类。
由于河豚毒性极强，为了顾客的生命安全着想，日本规定只有经过专业训练并取得相应执照的厨师，才有资格处理河豚。
不过即使你不怕中毒，吃河豚也要考虑下荷包：由于其捕获量逐年减少，日本河豚的价格不断上涨，近年来平均每尾高达 15 万日元；而且还经常供不应求，需要提前几个月订位，才有可能吃到。
近些年，由于全球变暖引起的海水温度上升，海洋生物开始大规模迁移。这种异变，让原本就紧张的河豚供需关系，变得更加激烈。
原本栖息在日本海域附近的一些河豚种群，开始向水温较低的北部扩散。它们到达了太平洋，并与生息于此的其它河豚种群交配，产下新品种的杂交河豚。
为了避免消费者误食这些杂种河豚，日本政府下了死命令：渔市或厨师等河豚料理相关从业者，不得贩卖无法明确分辨出品种和毒性范围的河豚。违者罚款 300 万 至 1 亿日元，并会入刑。
虽然在现代，吃河豚而死的案例少之又少，如果不小心吃到这些杂交河豚，确实有可能会丧命。
首先，河豚之所以吃了不会中毒，关键在于经过专业训练的厨师或鱼贩熟知每一种河豚的毒性，知道哪种河豚的哪些器官和部位带有毒素。
而杂种河豚的处理问题就在这里，它们不一定比父母身上的毒性还强，但由于难以辨认，且没有毒性前例，再厉害的厨师也难以着手。处理失当的话，最终买单苦果的还是消费者自己。
日本水产大学校生物学副教授「高桥 洋」表示：近年来，河豚杂交化的情况越来越复杂。现在就算就受过专业训练的老师傅，遇上二代杂交的河豚，未必能分清楚。对于普通人来说，就更是天方夜谭了。
由于捕捞上岸的杂种河豚比例不少，在日本政府下达杂种河豚禁售令后，不少渔民和渔获商只能纷纷丢弃这些品种不明的河豚，报废量不容小觑。
在日本政府下达杂种河豚禁售令的同时，厚生劳动省食品安全部门也宣布从今年 9 月起，开始收集日本全国关于杂种河豚的资料，以便让杂种河豚早日走上百姓餐桌。
1996 年至 2005 年，光这 10 年期间，日本就有315例河豚中毒案件，死亡人数 31 人，多数是因没有资格的厨师处理河豚而造成的。
毒性挡不住对美味的渴望，日本政府也是为这帮吃货操碎心，除了加强市场管制外，每年都向民众呼吁「非专业人士，请绝对不要擅自处理河豚」。
