香川县人，
1970年生，
早年他师从日本著名料理人、
德岛青柳料理店店主小山裕久，
练就了一身扎实的料理本领。
2003年他在东京六本木开业龙吟。
龙吟从米其林两星开始，
终于拿下米其林三星称号。
山本征治说，
日本一年四季分明，
都有不同的食材可以使用，
像是春天的栗子、冬天的螃蟹等，
这些食材都是大自然的恩惠。
日本海冬季时鲜的代表性美味，
非螃蟹莫属。
其最著名的当属三大名蟹：
帝王蟹 、红毛蟹、松叶蟹。
依据大小和色泽等标准，
螃蟹的等级划分多达100种以上。
鸟取县是松叶蟹最大的产地。
在鸟取县周边捕捞的雪蟹，
只有蟹背坚硬，
肉身紧致的雄蟹才被称为“松叶蟹”。
松叶蟹之所以美味，
是因为这片海域浮游生物丰富，
蟹肉才能长得美味。
而对于这样昂贵的螃蟹，
到底又是如何料理，
又是如何食用呢？
下面一段视频，完整记录山本制作松叶蟹的全过程，
从盛装器皿到料理技法，
展示了他高超的技艺和理念。
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