无论什么季节，日本人都爱吃鱼。并且还特别讲究，日本料理中吃的鱼，一年四季都不一样。
日本四面环海，这些海产一年到头都有，但挑选它们最肥美的时候一饱口腹之欲，产生的效果自然不可同日而语。
在日本人心目中冬季必吃的鱼应该是鰤鱼了。接下来我们聊到就是这条鱼——鰤鱼，日本人冬季最爱的鱼。
鰤鱼，冬季必吃的美味
“鰤”这个汉字则是源于十二月的旧称“师走月”，在古代日本人的概念里，鰤鱼是一种油脂多多、在十二月最好吃的鱼。
鰤鱼
鰤鱼最肥美的旬的季节是产卵前的冬季，12月～1月之间的鰤鱼肉鲜美且醇香浓郁，风味独特，肥而不腻。
为什么鰤鱼是冬季必吃的美味？
这鰤鱼出生于九州岛南端温暖海域，然后成群结队地游往北海道南部海域，在秋季水温下降时再游回九州海域。
鰤鱼在沿着日本海沿岸往东海洄游的时候，路途所经过的海域环境十分恶劣，为了抵御寒冷，鰤鱼在身上积累了大量的脂肪，此时的鰤鱼最为美味。
鰤鱼竟然有上百种名字，怎么分辨？
在日本，鰤鱼有上百种名字，由于区域和生长大小的不一样，名字也都有所差异。鰤鱼是一边生长一边变换名字的，像加官进爵一样，不断晋封。
来源：wikipedia
上百种名字一一介绍是不可能的，即使是日本的朋友也难以分辨吧。小编就给大家介绍几款常见的名字吧。
寒鰤
在第二年冬天, 长成体长１米、此时捕捞的鰤鱼称为“寒鰤”。
在冬天捕捞的鰤鱼中，最出名的就是现在富山县冰见市出产的“冰见寒鰤”。如今日本的”冰见寒鰤”鲜鱼已经热销美国。
鰤鱼的产量非常有限，仅在每年11月至12月间出现。
古时候被作为上等品进献给将军、天皇食用，现在在日本也是顶级食材。全日本的料理店都以能够提供“冰见寒鰤”为荣。
出世鱼
鰤鱼长到10cm以上，可以称它的正式名字——“出世鱼”。
因为“出世鱼”之名，大概是加官晋爵之意，所以他们习惯以此作为聘礼之一。女家收到后，外母会把一半礼品回送女婿，寓意女婿可以出人头地。
鰤鱼
经过三年，直到体长80cm以上，才统一称其为鰤鱼。
日本人的吉利鱼——鰤鱼
在日本全国各地，鰤鱼作为与鲑鱼齐名的除夕吃的吉利鱼而闻名。
以纵贯日本中部的大地沟带为界，因喜好的鱼而分成西部的鰤鱼文化圈和东部的鲑鱼文化圈。在日本关西地区，鰤鱼是正月里不可缺少的鱼种。
在日本很多地方的婚嫁习俗中都用鰤鱼起到讨好口彩的作用。
鰤鱼，美味的延伸
鰤鱼大根
冬季鱼料理不得不提的就是鰤鱼大根，这可是日本鱼料理中非常有名的一道料理。寒冷冬季里一品热腾腾的鰤鱼大根，既暖身心，又饱口福。
虽然这道菜其貌不扬，但是却是日本冬日必点的美食。
鰤鱼大根是日本料理中最为普及的家常菜之一，曾经入选日本乡土料理百选。
大根即萝卜，鰤鱼和白萝卜的旬季节都是冬季，海鲜与蔬菜完美结合，加上酱油等调味料煮出来的独具日本风味的煮料理。
鰤鱼刺身
鰤鱼口感更鲜滑细腻，蘸上的酱油都会滑落而下，最原始的味道，鱼肉质甜美，脂膏丰腴，口即能融化在舌尖之上。
寒鰤海鮮
寒鰤做成火锅亦十分常见，火锅用的寒鰤一般是薄切，轻轻在汤中涮一涮已经可以食用。熟吃的寒鰤鱼肉质实净，鱼肉的纤维间透着油香。海鲜锅中另有鲈鱼、带子及生蚝，用料丰富。
烟寒鰤沙律
带点西式的感觉，把寒鰤鱼薄片烟熏过，配上酸醋汁及沙律同吃。烟熏味跟寒鰤本身野性的鱼味非常匹配，烟熏味亦没有盖过鱼的鲜味。
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这个宫崎骏背后的男人，画出了人人沉醉的乡村世界，实在太美了~
