日本人的生鸡蛋情结普遍存在于各种日式料理中。
以至于在日本，很少有鸡蛋是被完全加热到熟的。
与中国的吉野家、松屋等不同，日本本土的牛肉盖饭套餐往往会配上一个鸡蛋。
无论那种吃法，牛肉盖饭和生鸡蛋便成了雷打不动的固定搭配。
并且，在日本竟然有贩卖生鸡蛋拌饭专用的酱油。
贩卖的种类竟高达数十种。
可能不少中国的朋友们会担心鸡蛋的安全卫生问题。
的确，生食鸡蛋是有风险的，其风险主要来自于鸡蛋里的沙门氏菌。
但由于蛋壳内侧有两层卵膜存在，细菌其实很难侵入蛋体内部。
不过随着存放时间的增加，卵膜会逐渐破裂，这就增加了感染细菌的可能性。
所以能否在卵膜破裂以前食用，是保证健康的关键。
经研究，沙门氏菌的发生与鸡的压力有很大关系。
也就是说，如果一只鸡的生存环境差，压力就会大，它对细菌、疾病的抵抗力就会变弱，更容易染上沙门氏菌。
所以，日本鸡的生活环境非常优越，鸡舍是一个个小房间连起来的长屋，每个鸡都有自己的房间。为了方便照顾，小鸡雏还会被安排在离管理员最近的地方。
鸡的食谱可以说纯日本风，所用材料全是本国产的米糠、小麦、鲑鱼粉、牡蛎壳、大豆等等，天然绿色又健康。
而且鸡饲料的整个制作过程，必须严格按照《饲料安全法》的要求进行。
这就从饲料开始保证了鸡蛋的安全性。
在日本市面上售卖的鸡蛋上会看见这样的标记。
这个日期表示，在这个人日期之前都是可以生吃的，不过过了这个期限并不表示鸡蛋坏掉了，而是需要充分加热后方可食用。
即便超过生食保质期，鸡蛋70℃加热1分钟以上，也可以放心食用。
敢把自己的卫生管理体制称为“日本独自の衛生管理は世界一”(日本独立的卫生管理是世界第一）。
日本人到底哪来的自信？
我们还是先从日本鸡蛋的生产说起。
一共有10个步骤对鸡蛋进行严格把控。
①洗蛋
使用65℃的温水对鸡蛋表面进行清洗杀菌。
②干燥
洗蛋后迅速进行干燥防止霉菌等繁殖使鲜度劣化。
③紫外线杀菌
④污蛋检测器
检测去除表面带有污垢的鸡蛋。
⑤裂缝检测器
检测去除裂壳的鸡蛋。
⑥计量
按照鸡蛋的大小重量等进行规格划分。
⑦异常蛋检测器。
通过光照自动检测并去除血蛋、混浊蛋、肉斑蛋等异常蛋。
⑧包装
⑨检测包装鸡蛋
对包装好的鸡蛋进行再次检查。
⑩上市
根据日本养鸡协会的规定，日本的鸡蛋只有保质期，没有消费期限。
正是由于全过程都保证安全，所以即使过了保质期不能生吃了，加热之后还是可以吃。
鸡蛋直至被包装成盒的整个过程中，几乎都不会经人手触摸，防止了一切外部细菌污染。
生鸡蛋不经过加工，而是直接放到热腾腾的米饭上，再撒上酱油。
这样一来不但省去了调味加工，还能最大限度地保持了鸡蛋的鲜美原味。
日本料理是用眼睛品尝的料理，四季的美感都可以用料理展现出来。
正是因为日本料理除了需要具备“酸甜苦辣咸”五香和“黑白红黄青”五色之外，更要去考虑营养均衡，着重保持自然的原风味。
而生吃鸡蛋的原滋原味也恰恰是日本人所追求的。
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