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每个吃货的人生目标里，必有一顿”和牛大餐“。众所周知和牛好吃，但是究竟什么是和牛？也许很多人还没搞明白。今天使馆君就给大家科普一下和牛的豆知识~

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和牛的诞生

古时日本佛教盛行，受到戒律的影响禁止杀生，牛作为农耕、运货的主要工具受到保护，因此日本人在古代是不吃牛肉的。

随着明治维新的开始，西方的基督教再度兴起，大量外国人移住日本，牛肉的需求量猛增，日本人开启了吃牛肉的新天地。

但是快速增长的消费需求导致本土牛肉供不应求，日本只能进口牛肉，并且开始研究让本土牛和外国牛种杂交，但是杂交牛的品质日益下滑，忍无可忍的“临时产牛调查会”决定要好好研究一下杂交牛的优点和缺点，并且制定了杂交方针“培育适合日本农业发展所需的牛”。于是日本各地大显神通，经过了多年的潜心研究、改良，终于在昭和12年，确定了和牛的三大品种，即“黑毛和种”、“褐毛和种”、“无角和种”。后来“短角和种”也被认定为和牛的一种，由此和牛四大品种成立，真正意义的和牛诞生了。

敲黑板：

和牛是日本经过多年培育，由日本本土牛和外国牛杂交而成的且血统经过认证的食用牛的总称。

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和牛的种类

被官方认证的和牛分为四个品种，既 “黑毛和种”、“褐毛和种”、“无角和种”及“日本短角”四种牛。

对于吃货来说，只要记住和牛当中的黑毛和种就好，因为我们一般在餐厅里吃的都是“黑毛和种”的和牛，它也是目前日本和牛饲养最多的品种，根据2017年的资料显示，“黑毛和种”的数量占和牛饲养总数的98%。

黑毛和种，体型较小，毛色以黑色为主，四肢及腹壁毛色略浅，肉质鲜美，可以呈现出大理石一般的花纹，肌肉间分布着仿佛霜雪一般的脂肪，口感更是出众， 因此成为了和牛当中的极品。我们在日本餐厅的菜单里经常看到“黑毛和牛”四个字，它就是黑毛和种的简称。

划重点：

黑毛和种是和牛的一个品种，在日本所吃的和牛大部分都是黑毛和种牛。

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铭柄（品牌）和牛

在“吃货”的江湖里流传的“松坂牛”、“近江牛”、“神户牛”这些并不是品种而是品牌，也就是所谓的铭柄和牛，日语写作「銘柄(めいがら)」，意思就是商品名、商标，按照种类划分他们都是“黑毛和牛”。

为了让人们可以吃到安全、放心的和牛，日本推行了品牌和牛政策，按照一定的判定标准，要求和牛生产者进行登记，给自己的和牛命名造册，通过它可以追溯和牛的饲养者、出产地、培育方法、肉的品质等级等等，让人们明明白白消费。

对于和牛品牌的持有方来讲，做好品牌，有利于进行差异化竞争，振兴地区经济，推广自己的品牌理念。因此日本的和牛品牌众多，“松坂牛”、“近江牛”、“神户牛”是其中名气最大的三个品牌。

给大家举例说明一下，比如松坂牛的品牌定义——根据松坂牛个体识别管理系统认证，从出生到屠宰必须饲养于三重县云出川和宫川流域的旧22市町村内，没有经历过生产的雌性黑毛和牛，且经过品质检测最终才能被认定而为松坂牛。神户牛的定义则为饲养在兵库县境内，从未生产过的黑毛和种母牛或阉割过的黑毛和种公牛，并且经过神户牛认定系统认证之后才可以称为神户牛。

知识点：

“松坂牛”、“近江牛”、“神户牛”不是和牛的种类，而是根据不同的饲养地区、饲养标准、评判标准而形成的品牌。

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和牛的等级

搞清楚了什么是和牛，和牛的种类，和牛的品牌之后，我们再来看看和牛的等级，也就是我们经常在菜单上看到的“A5”字样的标示。

和牛被屠宰之后经分解切割成肉块，根据日本食肉格付协会制定的标准，对其进行品质排行，结果用英文字母及阿拉伯数字组合而成的标示进行标注。

和牛等级的判定有着极为严格的标准，从大理石的分布状况，肉质的颜色，脂肪的颜色、松弛程度等都会逐一进行评判，最终得出结果，由高到低共分为五个等级，即A5、A4、A3、A2、A1。A3 以上级别的牛肉就可以看见大理石状的分布，其中A5级的和牛是最顶级的。

总结：梳理一下今天的和牛小知识

＞和牛是总称

＞和牛种类包括“黑毛和种”、“褐毛和种”、“无角和种”及“日本短角”

＞品牌和牛（“松坂牛”、“近江牛”、“神户牛”等）

＞ 和牛等级由高到低分为A5、A4、A3、A2、A1。

今天给大家普及了和牛的豆知识，希望大家看过之后对和牛有个整体的了解，做个有知识的吃货~