关注我们 了解最新日本消息~
(文稿转自新经典)
日本人爱喝咖啡,恐怕是出了名的。作为当今世界的第三大咖啡消费大国,每年90%以上的蓝山咖啡豆都会出口到日本。在那里,也许你才能喝上一杯正宗的蓝山咖啡。
走在日本的大街小巷,会看到各式精品咖啡馆和极富日本特色的喫(chī)茶店。喫茶店与咖啡馆有一种微妙的差别,这种差别是感觉上的。咖啡馆通常给人现代都市感,而被称为喫茶店的,往往洋溢着复古气息和古早人情,让人仿佛穿越到了上个世纪,时间的流动都慢了下来。
若是下次去东京旅行,不妨放下攻略里的热门景点和网红人气餐厅,到小巷深处,寻觅一家别致的喫茶店,点上一杯手冲,在氤氲的香气里感受琥珀色的东京。
//////////
东京咖啡 御三家
从创业起便坚持自家烘焙咖啡豆,执着追求高品质的口感,进店便能感受到店主独有的咖啡哲学——东京就有三家以此出名、历史悠久的喫茶店,被称作“御三家”。
l Cafe de L’ambre 琥珀咖啡(银座)创业于1948年
Cafe de L’ambre可谓是咖啡迷们必去的传奇老铺之一,这家建立于1948年的老牌喫茶店伫立在繁华的银座区域,店主曾经是被誉为“咖啡之神”的关口一郎。
关口一郎从十几岁时便萌发了对咖啡的兴趣,开始接触咖啡豆的烘焙和冲泡技法。自此一发不可收拾,在余下的人生中全部精力都被他用来钻研与咖啡相关的一切。
“凡事都爱探个究竟,这是我的天性”。从烘焙机、研磨机、手冲壶到滤纸、咖啡杯,一杯完美咖啡的每一步骤,关口一郎都要追求极致。使用熟成期超过10年的老豆,才能口感浓醇柔润;用温度略高的水冲泡,才能使砂糖预先溶解于咖啡里;甚至连珐琅手冲壶的壶口都被他进行了仔细、彻底地改良。
他经营的琥珀咖啡馆里只售咖啡,然而即便如此,菜单上也有50多种咖啡品类。
打开琥珀咖啡的菜单,人们都会注意到一件有趣的事。从上到下,菜单上写着:
“No.2 牛奶咖啡 普通杯(含牛奶)
“No.3 黑咖啡 中杯(中等浓度)
No.4 黑咖啡 小杯(浓厚)”
……
诶,为什么没有No.1 ?
关口一郎回答:“No.1如其名,是完美无缺的最美味咖啡。这样的咖啡在过去是存在的,可是在如今咖啡大量生产和消费的年代,已经不存在了。”
他的表情有点落寞、带着执拗,似乎在回忆在过去时代里自己品尝过的那“最初的一杯”。
这位咖啡之神享年104岁,生前每天都坚持去店里,亲自操作烘焙,六十年如一日地勤勤恳恳。
“我为了得到好喝的咖啡埋头钻研,却也让别人得到了快乐”
l Cafe Bach 巴赫咖啡(南千住)创业于1968年
巴赫咖啡诞生于1968年,店主田口护不仅是创业人,也是一名咖啡研究者,他的著作《田口护的咖啡大全》是咖啡迷们的入门读物,也被有志于经营自家烘焙喫茶店的人们奉为圣经。
《咖啡大全》
学生时代的田口护经常去下北泽地区的一家小小喫茶店,那儿的老板为人豁达,常和他分享对音乐、咖啡的喜爱。那时田口护的生活清贫,有一次和老板聊天时,无意提起自己最近生活辛苦,没想到结账时老板从收银台直接拿出好多零钱递给他,说拿去用吧。
从那时起,在田口护心里,喫茶店就不再仅仅是售卖咖啡的地方,而是“让人们相遇并且互相支持的场所”。所以自创立巴赫咖啡以来,他便一直热心公益,“做力所能及的事”。
坐在巴赫的吧台前,可以看到店家冲泡咖啡的全过程。若有任何关于手冲咖啡的问题,店员都乐于一起探讨。
2000年,凭借优秀的口味和大众的喜爱,巴赫咖啡还被选为了冲绳八国首脑会峰会的晚宴饮品。
l Cafe Mocha(已闭店)1962~2007
位于东京吉祥寺的Mocha咖啡曾名噪一时。咖啡研究家、咖啡器具收藏家的店主標交纪的一辈子都在钻研烘焙技术,为了探求咖啡文化源头甚至周游世界各地,搜集各种关于咖啡的一手资料。
標交纪的著作
在標交纪2007年逝世后,Mocha咖啡便不再营业了。他生前的器具收藏,被日本国立民族博物馆收录,人们依然可以通过这些著作和遗物,走近这位咖啡迷的一生。
在东京,没有一间没有故事的喫茶店
即使不一定去专程拜访三家名店,在东京的街头随意走走,发现一间别具风情的喫茶店也不是一件难事。花上一杯咖啡的时间,跟店主随意攀谈,这小小空间里藏着的往事或许会一一浮出水面。
例如,著名的旧书街神保町,就聚集了许多家拥有几十年历史的老店,可谓是日本喫茶店界的中心。
Sabor咖啡店(神保町)
墙上挂着创始人涂鸦的火柴盒画
而吉祥寺附近的喫茶店则以提供好吃的咖喱而闻名。
木偶草 咖啡店(吉祥寺)
室内设计让人仿佛走进了宫崎骏的世界
若是爵士/古典音乐爱好者,喫茶店里甚至藏着一个小型演奏厅!光是店里丰富的唱片收藏就足够值得专程造访了。
如果你也喜欢喫茶店这种复古又有人情味的调调,这本《东京喫茶店》推荐给你。
对咖啡控来说,《东京喫茶店》是打开日本咖啡文化的一把钥匙,对旅行者来说,《东京喫茶店》是一本文艺十足的东京散步指南。无需按部就班,随手翻开一页都是风景。
【来自使馆君的福利】
你去过哪些日本的咖啡馆?
有哪些细节给你留下了深刻印象呢?
欢迎在评论区分享你与日本咖啡店的故事。
我们将选出5位朋友赠送《东京喫茶店》一本~
12月24日开奖!
关注日本国驻华大使馆
关注日本国驻重庆总领事馆
关注日本国驻上海总领事馆