日本人爱喝咖啡，恐怕是出了名的。全世界第一家连锁咖啡店就诞生于日本，而巴西成为第一大咖啡出产国也是与日本合作的结果。作为当今世界的第三大咖啡消费大国，每年90%以上的蓝山咖啡豆都会出口到日本。在那里，也许你才能喝上一杯正宗的蓝山咖啡。

走在日本的城市街头，不仅有大型连锁咖啡店，还有让人惊喜的各式精品咖啡馆，在小巷子里卧虎藏龙。日本人发明了冰咖啡的喝法、滤挂式咖啡（挂耳），即使没有时间自己动手，便利店的货架上也有琳琅满目的罐装即饮咖啡可供挑选。

美国人类学家Merry White研究日本咖啡文化的著作

咖啡从17世纪由荷兰人起传入日本，自明治时代普及，一百年间逐渐孕育了独有的喫茶店文化。如今，喫茶店已经成为日本人的重要生活空间。喫茶店和咖啡馆，虽然名义上都是售卖咖啡和简单点心、可供人休息的店铺，但二者却有微妙的差别。

这种差别是感觉上的。咖啡馆通常给人洋气现代的都市之感，而被称为喫茶店的，往往飘散着复古的气息。在小巷子里寻寻觅觅，推开一个不起眼的木门，就走进了一个奇妙的世界。别致的木头吧台旁是深红色天鹅绒坐垫的实木椅子，店里还有黑胶唱片机和精致的咖啡杯碟。仿佛穿越到了上个世纪，时间的流动都慢了下来。

Café de Primavera（神保町）

所以若是下次去东京旅行，不妨放下攻略里的热门景点和网红人气餐厅，在小街上散散步，寻觅别致的复古喫茶店。点上一杯手冲，在散发的氤氲香气里体会琥珀色的东京。

东京咖啡 御三家

从创业起便坚持自家烘焙咖啡豆，执着追求高品质的口感，进店便能感受到店主独有的咖啡哲学——东京就有三家以此出名、历史悠久的喫茶店，被称作“御三家”。

l Cafe de L’ambre 琥珀咖啡（银座）创业于1948年

Cafe de L’ambre可谓是咖啡迷们必去的传奇老铺之一，这家建立于1948年的老牌喫茶店伫立在繁华的银座区域，店主曾经是被誉为“咖啡之神”的关口一郎。

关口一郎

关口一郎从十几岁时便萌发了对咖啡的兴趣，开始接触咖啡豆的烘焙和冲泡技法。自此一发不可收拾，在余下的人生中全部精力都被他用来钻研与咖啡相关的一切。

“凡事都爱探个究竟，这是我的天性”。从烘焙机、研磨机、手冲壶到滤纸、咖啡杯，一杯完美咖啡的每一步骤，关口一郎都要追求极致。使用熟成期超过10年的老豆，才能口感浓醇柔润；用温度略高的水冲泡，才能使砂糖预先溶解于咖啡里；甚至连珐琅手冲壶的壶口都被他进行了仔细、彻底地改良。

他经营的琥珀咖啡馆里只售咖啡，然而即便如此，菜单上也有50多种咖啡品类。

打开琥珀咖啡的菜单，人们都会注意到一件有趣的事。从上到下，菜单上写着：

“No.2 牛奶咖啡 普通杯（含牛奶）

“No.3 黑咖啡 中杯（中等浓度）

No.4 黑咖啡 小杯（浓厚）”

……

诶，为什么没有No.1 ?

关口一郎回答：“No.1如其名，是完美无缺的最美味咖啡。这样的咖啡在过去是存在的，可是在如今咖啡大量生产和消费的年代，已经不存在了。”

他的表情有点落寞、带着执拗，似乎在回忆在过去时代里自己品尝过的那“最初的一杯”。

这位咖啡之神享年104岁，生前每天都坚持去店里，亲自操作烘焙，六十年如一日地勤勤恳恳。

 “我为了得到好喝的咖啡埋头钻研，却也让别人得到了快乐”

l Cafe  Bach 巴赫咖啡（南千住）创业于1968年

巴赫咖啡诞生于1968年，店主田口护不仅是创业人，也是一名咖啡研究者，他的著作《田口护的咖啡大全》是咖啡迷们的入门读物，也被有志于经营自家烘焙喫茶店的人们奉为圣经。

田口护及著作《咖啡大全》

学生时代的田口护经常去下北泽地区的一家小小喫茶店，那儿的老板为人豁达，常和他分享对音乐、咖啡的喜爱。那时田口护的生活清贫，有一次和老板聊天时，无意提起自己最近生活辛苦，没想到结账时老板从收银台直接拿出好多零钱递给他，说拿去用吧。

从那时起，在田口护心里，喫茶店就不再仅仅是售卖咖啡的地方，而是“让人们相遇并且互相支持的场所”。所以自创立巴赫咖啡以来，他便一直热心公益，“做力所能及的事”。 

坐在巴赫的吧台前，可以看到店家冲泡咖啡的全过程。若有任何关于手冲咖啡的问题，店员都乐于一起探讨。

2000年，凭借优秀的口味和大众的喜爱，巴赫咖啡还被选为了冲绳八国首脑会峰会的晚宴饮品。

l Cafe Mocha（已闭店）1962～2007

当年的Mocha咖啡和標交纪

位于东京吉祥寺的Mocha咖啡曾名噪一时。咖啡研究家、咖啡器具收藏家的店主標交纪的一辈子都在钻研烘焙技术，为了探求咖啡文化源头甚至周游世界各地，搜集各种关于咖啡的一手资料。

標交纪的著作

在標交纪2007年逝世后，Mocha咖啡便不再营业了。他生前的器具收藏，被日本国立民族博物馆收录，人们依然可以通过这些著作和遗物，走近这位咖啡迷的一生。

在东京，没有一间没有故事的喫茶店

即使不一定去专程拜访三家名店，在东京的街头随意走走，发现一间别具风情的喫茶店也不是一件难事。花上一杯咖啡的时间，跟店主随意攀谈，这小小空间里藏着的往事或许会一一浮出水面。

例如，著名的旧书街神保町，就聚集了许多家拥有几十年历史的老店，可谓是日本喫茶店界的中心。

Sabor咖啡店（神保町）

墙上挂着创始人涂鸦的火柴盒画

而吉祥寺附近的喫茶店则以提供好吃的咖喱而闻名。

木偶草 咖啡店（吉祥寺）

室内设计让人仿佛走进了宫崎骏的世界

若是爵士/古典音乐爱好者，喫茶店里甚至藏着一个小型演奏厅！光是店里丰富的唱片收藏就足够值得专程造访了。

名曲喫茶LION（涩谷）

地下一层地上三层的复古建筑，映入眼帘的是巨大的组合音响

究竟什么才是一间喫茶店的正确打开方式？日本人气作家、咖啡摄影师川口叶子认为，最重要的是要带着一颗“咖啡心”。不因等待而焦躁，不因安静而觉得无聊，在任何时候，都要有从容地发现闲情乐趣的本领。发掘一杯美味咖啡，也是发掘生活中的美好时刻，看着那琥珀色的液体慢慢流入杯中，静静感受脑海中涌出的灵感和创意。

拿上一本川口叶子《东京喫茶店》，在街上随便走走吧，因为每一条路，都最终会通向喫茶店。

相关图书

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《东京喫茶店》

作者 川口叶子

◎巡礼东京令人神往的77家喫茶店，纵览日本咖啡文化。从传奇名店到社区小店，包罗万象的咖啡故事，历史、文化、人情尽在其中。

◎“东京咖啡第一博主”川口叶子的倾心力作，权威大咖的心之所选，有趣、有料、有品的咖啡散文集。

◎精美摄影+店家信息+地图导航，拿着这本东京咖啡旅游指南，开启咖啡文化之旅。

◎多少文人雅士来过一代名店邪宗门？世界第一书店街神保町的喫茶店什么样？约翰列侬喜欢的是哪家店？一本特色的东京文化读本，让咖啡成为探索东京的镜头。

◎“读书、品鉴、空间、名品、街区、类型”六大角度导览，特色鲜明，直观实用，日常与观光一网打尽。

◎爱咖啡，爱美食，爱日范儿，爱旅行的你，都不应该错过！

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本文版权归新经典所有

图片来自网络/本期编辑：十七

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