舌尖上的日本 |东京篇寿司

～今天我们来讲讲～

东京篇（1）寿司

寿司作为日本独具特色的料理，拥有非常悠久的历史。东京既是江户前寿司的发源地，保有传统寿司料理的技艺和传统，同时也是世界闻名的文化美食之都，在如此竞争激烈的态势下，能评上米其林榜单就非常之不易。

详细介绍我们之前有一篇文章，请戳→吃货是一门艺术，这里有一份吃货指南（寿司篇）

今天给大家介绍一下，到东京必吃的寿司店铺！（本篇以值得打卡的中高端店为主，如果大家需要，后面也会出一份平价店的攻略哦）

すし岩瀬

主厨岩濑先生独特的精选套餐中每两道寿司之间都会有一道小菜。即使是“春日子”、“星鳗”这种每家寿司店都有的大众寿司，也吸引着诸多客人前来，足见岩濑先生手艺之精湛。寿司醋共有红醋和米醋两种，岩濑先生会根据生鱼片的不同来使用它们，以达到最完美的融合。除了经典的福岛郡山“稳”以外，还有10多种常备的清酒会根据季节更换。

店内共有9个白木吧台坐席，每一个坐席都能观赏到岩濑先生的匠人技艺。和朋友、同事以及重要之人一边聊天一边观赏捏寿司是不是别具一格呢？在这里绝对能令你忘记自己身处新宿繁华街区之事，仿佛置身于江户时代一般。

中文名：sushi岩瀬

营业时间：15:00~21:30

地址：東京都新宿区西新宿3-4-1 福地ビル 1F

最近车站：都庁前駅徒歩10分钟

人均消费：

[午]15,000日元~19,999日元

[晚]20,000日元~29,999日元

鮨青海

青海，一家需要寻找的寿司餐厅。主打金枪鱼和海胆，新鲜，调味精致。主厨保持距离地呵护食材，像画水墨画的样子。记忆最深的两款，一款是柠檬汁微腌的金枪鱼，果香揉进了新鲜生鱼肉的弹性和鲜美，品尝间仿佛吹到海边的风。

另一款纯新鲜目鱼寿司，米和目鱼刺身，加工痕迹退到了最弱，整体感受清爽微甜不腻。旅行中偶遇如斯美食，就像阅读一本好书一样享受

中文名：鮨青海

营业时间：16:00～00:00

地址：東京都新宿区西新宿7-9-13 石川ビル4F

最近车站：JR各線新宿駅下車、徒歩3分。

人均消费：10000日元

鮨佐和

总共20道菜，有6道酒肴及14贯寿司，非常稳定和连贯。鱼鲜一流，刀工细腻，寿司的大小、温度、松紧、形态、比例及调味都拿捏得准。

握寿司的节奏流畅，用的是三手捏制的手法，适度手温让鱼生及舍利融合，又不破坏口感。完美的船型饭团，温度暖人心，轻柔地托着鱼片，融合无暇，犹如情侣深情拥抱。

中文名：鮨佐和

营业时间：16:00～00:00

地址：東京都新宿区歌舞伎町1-11-10 イクザスビルB1F

最近车站：新宿駅徒歩3分

人均消费：10000日元

鮨丸

鮨丸是一家性价比极高的寿司店。有三文鱼寿司、鲱鱼寿司、鱼籽寿司、海带寿司等等，每一种都很新鲜美味。

最重要的是这里的烧酒也是很纯正的，这也是为什么这家店能红火多年的原因。

中文名：鮨丸

营业时间：11:30～23:30

地址：東京都新宿区新宿3-31-6

最近车站：新宿駅徒歩2分

人均消费：

[午]1000日元

[晚]8000日元

鮨わたなべ

在这家隐蔽的小店里可以品尝到江户前寿司，寿司饭用赤醋调味，这种做法据说是江户前寿司的原点。店里使用的生鲜都非常讲究，为了追求每样食材的极致美味，从佐贺进货海胆，从兵库入手章鱼。

官网上甚至写着“花在进货上的时间比营业时间还长”。菜品中的清蒸鲍鱼搭配鹅肝酱极受好评

中文名：鮨 WATANABE

营业时间：17:00～23:00

地址：東京都新宿区荒木町7 三番館 1F

最近车站：四谷三丁目駅徒歩4分

人均消费：20000日元

すし匠

带有一个米其林的星，是很多餐厅的梦寐以求的事，但是也有很多餐厅不为所动，他们怕为米其林的盛名所累，需要为了保全这样的声誉，而失去了餐厅本身的价值所在，遂而拒绝米其林的上榜，寿司匠便是其中的一家。

而掌厨人中澤圭二，正是日本整个寿司届的代表人物，很多成为米其林的主厨的其实都出自他的门下。有业界评价说，他代表了东京的寿司届的最高水平。

中文名：SUSHI 匠

营业时间：

11:30～13:30

18:00～ 23：00

地址：東京都新宿区四谷1-11 陽臨堂ビル

最近车站：四ツ谷駅徒歩4分

人均消费：

[午]2000日元

[晚]25,000日元

鮨竜介

『寿司龙介』的店主叫山根龙介。他在银座“久兵卫”进修多年积累了丰富经验，2015年7月，同样在银座开了一家属于自己的店。该店只有由主厨搭配的菜品。该店的日式料理使用珍稀的西洋蘑菇和鱼子酱，并配以种类丰富的小菜来吸引食客们。而且饭团，会配合寿司材料区分使用红醋和白醋，采用来自全国各地的高级食材做成上等寿司。

从老字号寿司店自立门户的店主的现如今的目标是“快乐享用寿司”。当下，在银座最值得一去的寿司店便是『寿司龙介』

中文名：鮨龙介

营业时间：17:00~22:30

地址：东京都中央区银座 7-3-13

最近车站：东京METRO銀座线「新橋站・「銀座站」步行6分钟

人均消费：30,000日元~

銀座鮨青木

位于银座的一家高档寿司店。12个座位，两个包间。无需提前预订，但临时去有没有位置就纯看运气了。据说老板青木在当地寿司界很红，所以想吃到老板捏的寿司基本是不可能的。

比起筑地市场的人气寿司，这家店的寿司自然要精致不少（毕竟价格摆在那里）食材新鲜度没的说，作为普通食客，无任何挑剔的地方~另外，通常午餐价格都会比晚餐便宜很多，所以要中午去，最好提前预定~

中文名：银座鮨青木

营业时间：12:00~21:30

地址：东京都中央区銀座 6-7-4 銀座タカハシビル　２Ｆ

最近车站：银座站B5出口步行2分钟

人均消费：

[午]20,000日元~29,999日元

[晚]30,000日元

鮨たけうち

代官山站徒步6~7分钟即可到达。这里的寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态呈现，辣根原汁原汁，难怪做出来的成品味道恰到好处的美味！服务绝对满分，对待客人非常很亲切。

店内吧台只能坐下8个人，位置有些紧张，客人络绎不绝，整个餐馆里热闹不已。

中文名：鮨 takeuchi

营业时间：11:30~23:00

地址：東京都渋谷区猿楽町 5-8

最近车站：东急东横线代官山5分钟的步行

人均消费：

[午]10,000日元~14,999日元

[晚]20,000日元~29,999日元

鮨　花おか

最爱的除了传统大脂金枪鱼和海胆，给我留下深刻印象的是经过三天腌制的章鱼寿司,蟹刺身料理的肉质鲜甜、鲍鱼寿司的口感弹牙以及玉子寿司略带甜味的绵密。在最后还追加了一个菜单外的海胆寿司。

作为海胆爱好着除了菜单内原有的甜味浓郁的北海道马粪海胆，新增加的海胆个头更大而多汁，来自东部海岸。大约1400日币一个。

中文名：鮨 HANAOKA

营业时间：18:00～01:00

地址：東京都渋谷区桜丘町7-2 ラコリーヌ渋谷1階

最近车站：渋谷駅徒歩7分

人均消费：15000日元

鮨五德

这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。

特设经典宽阔的6人吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。

中文名：鮨五德

营业时间：18:00～23:00

地址：東京都渋谷区神山町12-8

最近车站：渋谷駅徒歩8分

人均消费：15000日元

くろ﨑

位于繁华商圈涉谷的米其林一星寿司くろ﨑，开业仅仅两年即闯入了米其林的法眼之内。主厨黒崎一希非常年轻，自18岁踏入寿司界以来，在众多著名料亭实习修行，并师从筑地一位名匠，以35岁前拥有一家属于自己的寿司店为目标，15年くろ﨑诞生。

黒崎一希遵循江户前寿司的基本规则，也有着属于自己的个人创新，对于鱼生的温度有着良好的把控，利用盐等调味方式技法鲜度，醋饭也是颗粒明显，入口即化。

中文名：KUROSAKI

营业时间：17:00～23:00

地址：東京都渋谷区渋谷1-5-9

最近车站：表参道駅徒歩10分

人均消费：15000日元

鮨竹半

寿司店创立于 1995 年，那时的店名为“鮨竹半（sushi takehan）”，后由现在的店主・若槻刚史氏于 2012 年继承并于 2017 年将店铺迁址、（以新店铺的形式）重新开张。若槻氏从 16 岁起就开始学习制作寿司与日式料理，自从 26 岁拜入前代店主门下的那一年以来，便成为了一心一意练就寿司制作技艺的寿司职人。

主厨套餐的序幕，总是从递上当季最为推荐的那一贯开始。由当地食材做成的蚬汤是套餐中的固定菜色，其间还会加入一道与香槟搭配的料理。等等料理，除了以从前代店主那里继承而来的制作江户风格寿司所需的工作为核心，还饱含了镶嵌着惊奇与感动的若槻氏的执着与个性发出的耀眼光彩。

中文名：鮨 KARUME

营业时间：

11:30～14:00

17:30～23:00

地址：東京都渋谷区恵比寿西1-16-8 ドロップイン代官山1F

最近车站：恵比寿駅徒歩5分

人均消费：

[午]2000日元

[晚]9500日元

匠進吾

寿司匠高徒的店匠进吾 Takumi Shingo 因为连续去日本四次都订不到sushi sho寿司匠本店，每次都会去拜访出自那寿司神殿的高徒们。寿司匠masa去过了，寿司匠saito去过了，今次来评价最高和整体风格最接近于寿司匠门店的takumi shingo。

寿司匠系的餐厅是出了名的sake lovers paradise，喜欢日本清酒的食客是不容错过的。一道接着一道的otsunami，一贯接着一贯的寿司，对待不同的鱼用不同醋的舍利，还有就是开心快乐的气氛，这都是寿司匠系的特点。

中文名：匠进吾

营业时间：18:00~23:00

地址：東京都港区南青山 2-2-15 ウィン青山 1F

最近车站：青山一丁目站 2分钟的步行路程

人均消费：

[午]20,000日元~29,999日元

[晚]20,000日元~29,999日元

江戸前鮨服部

这里是一间以美味寿司而知名的餐厅。其内部装饰淡雅，并以暗哑色灯光作陪衬，予人一种简约舒适之感。特设经典宽阔的吧台，让顾客可一边品尝美食，一边欣赏到厨师高超的手艺。而大厨拥有着20年的烹调经验，从食物的选材、保存以及制作，均非常的讲究。

如米饭的圆滑程度、鱼贝的最佳食用时间，饭团捏握的力度等等，以确保寿司的品质上乘，味道鲜美。此外，餐厅还提供各种香醇佳酿，于饭后喝上一口，享受斐然。

中文名：江戸前鮨服部

营业时间：17:30~23:00

地址：東京都港区六本木 7-4-12 ジャスミン六本木ビル 1F

最近车站：日比谷线六本木步行5分钟

人均消费：15,000日元~19,999日元

鮨真

鮨真是位于东京港区的一间日式料理，主打寿司美食，就在西麻布正中心的位置，在这里可以享受到细心调理的鱼类料理，以及正统手握寿司，作风坚持传统。

提前预定，准时到场，很小的门面，从外面看，就能感觉到内部的干净和精致！服务生是个炒鸡漂亮的女生，不得不说，日本女生真的炒鸡温柔哈！寿司师傅是个很man的大块头，不过说话也很轻声细语，会简单的英语！午间套餐一共10贯寿司，另外点了一杯梅子酒！作为寿司小白，对那些专业的口感描述没有特别滴明白，只是单纯滴觉得醋饭和鱼生的口感都很完美，搭配恰到好处！

中文名：鮨真

营业时间：18:00～23:00

地址：東京都港区西麻布4-18-20 西麻布CO‐HOUSE

最近车站：広尾駅徒歩15分

人均消费：20000日元

鮨心白