茶道人的京都特辑:花前月下的修行者

花前月下的修行者

在巽桥上望见十三夜的明月时,我就知道,秋风已经吹进了京都。热闹的夏日祭典过后,微凉的秋雨淋湿了祗园的道路。艺妓与舞妓,迈着轻快的步伐,来到了我们本次雅集的所在地——名叫“多麻”的茶屋。

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上个月我曾提到,茶室在日本被称为“市中山居”,是闹市中的世外之境,自成一方清净的天地。与之相比,初看之下的祗园,可以说是浮世中的浮世,红尘中的红尘。然而,但凡曾在祗园茶屋中入座的客人,想必会和我一样感到,此地绝非只有风月。

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茶屋,是舞妓也就是少女时代的艺妓们修行与待客的场所,至今遵守“谢绝生客” (一見さんお断り)的传统,只迎接相识多年的常客和常客携来的同伴。在“多麻”那张深紫色暖簾的背后,女将(注:指茶屋的女主人)已经恭候多时,盈盈笑语间,引领我们进入一个私密而特别的世界。

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与艺妓的端庄成熟相比,舞妓的妆容更留有豆蔻年华的稚气,长长的腰带垂在身后,发簪上的装饰随四季更替,明艳照人。

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惊喜的是,这次陪伴我们的一位舞妓正值“换襟”前夕,即把舞妓的红色衣襟换成白色,通过正式仪式成为艺妓的前几周。身着黑色和服的她,头戴“换襟”前特有的玳瑁簪,为我们表演了只能在临近“换襟”时,在自己青睐的客人面前呈现的舞蹈“黑发”。代代相传的舞姿,纪念了一名舞妓人生的重要时刻,也成为在座的我们永生难忘的记忆。

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艺妓,是以艺道立身的女子,不仅要能歌善舞,礼仪举止、谈吐措辞都要臻于完美,为此需要刻苦的修行。本可恣意挥霍的青春,奉献给了祗园的百年传统。

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“谢绝生客”背后的长情与诚意

作为前辈的艺妓穿着浅蓝色和服,上面有翠绿的枫叶图案,舞妓的粉色振袖上则点缀着小巧玲珑的红叶,两人一起跳起了火红的枫叶舞,衣袖翻飞,恍然间,思绪就飞向了深山中“红叶狩”的季节。

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日本文化对时间的重视,不仅体现在对四季流转的敏感上,还反映在一些独特的处世观念中。艺妓与舞妓,一旦结下姐妹关系,情谊就会持续一生。看似不近人情的“谢绝生客”,其实是因为店家要熟知来宾的性格与喜好,结合具体的时间与场合,奉献最诚心的款待。

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在他们心中,客不仅仅是客,更是从此要往来多年的朋友,所以才不会随意接待。而对客人而言,这样的店家不仅值得信赖,还须报之以忠诚。祗园的舞妓,绝不会为用心不专的人跳起“黑发”舞。只有经受住了考验的人,才能得到相应的礼遇。

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“谢绝生客”的店家,与客人间的情谊有时会超出世俗的利益往来,甚至传递到子孙后代。“不负眼前人”——许多日本的百年老店,就是秉承着这样一种传统观念,在不断变化的历史中,留存了下来。

今天的宴席上,碧蓝花器里的那朵金黄色的菊花,应该是千挑万选,独一无二的吧。祗园与茶道,在对待人与人的情谊与“一期一会”的精神上,殊途同归。

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茶人武士的义气:蒲生氏乡

今天的日本茶道,往往给人以优美、柔和的印象,其实在“茶圣”千利休的时代,茶道是武士们磨练自我的修行之道。“利休七哲”中位列首席的蒲生氏乡,就是战国时代智勇双全的名将。

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《纸本着色蒲生氏乡像》(上野尻酉光寺藏

蒲生氏乡,1556年生于近江国蒲生郡(现滋贺县内),是日野城城主蒲生秀贤的嫡子。1568年,蒲生秀贤的君主、近江国大名六角承祯与日本“战国三杰”之一织田信长爆发战争,强极一时的六角家被消灭。作为投降的条件,蒲生秀贤让13岁的蒲生氏乡成为人质,前往织田信长所在的岐阜城。

意外的是,织田信长认为蒲生氏乡资质非凡,不仅许诺他迎娶自己的女儿,还为他聘请名师,悉心教导,在茶道的研习上则亲炙千利休的熏陶。蒲生氏乡不久后便立下赫赫战功,织田信长死后又跟随丰臣秀吉四处征战,辅佐他实现统一日本的大业。

1591年,千利休被丰臣秀吉赐死,获罪于当权者的千家,一时前途未卜。在这样危急的情况下,身为丰臣家重臣的蒲生氏乡不畏强权,郑重收留了千利休的子嗣千少庵,亲自请求丰臣秀吉重振千家血脉。在他的努力下,千少庵于1594年获准在京都重置居所与茶室,千利休生前所有的茶道具也归还本家。然而就在一年后,年仅40岁的蒲生氏乡在京都伏见因病逝世,临终时以花为喻,感叹白驹过隙般短暂的人生:

限りあれば 吹かねど花は 散るものを こころ短き 春のやまかぜ

花皆有期 纵是无风 终究谢去 奈何浮躁 春日山风

蒲生氏乡作战时纪律严明,平时则宽厚待人,深受爱戴。久经沙场与人世考验的他,对茶道有着深刻的理解,被千利休高度赞扬。据记载,蒲生氏乡喜爱朴实无华、刚健有力的茶道具,一如他的为人与作风。现存于东京国立博物馆的蒲生氏乡所作茶勺,勺口被削成陡峭的直角,体现了武士的气概。此外,野村美术馆收藏的蒲生氏乡茶勺,茶勺下端呈焦黑色,风格独特,铭作“藻盐垂”(もしほたれつつ),典故取自《古今和歌集》中的一首诗,意思是在艰难辛酸的困境里,泪水如海水般从须磨之滨的海藻上垂落(わくらばに  問ふ人あらば  須磨の浦に  藻塩たれつつ  わぶと答へよ)。

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蒲生氏乡所作竹茶勺(图片来自东京国立博物馆)

特别篇 大冢早苗老师爱光顾的京都料亭

对我而言,京都的魅力远不止于茶道。祗园中那家名叫“はりう” (Hari-u)的日本料亭,实在让我流连忘返,每次京都之行,都不能错过这里的美味佳肴。

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“はりう”店主针生孝介生来自位于日本东北的宫城县,在京都、大阪学习了18年的日本料理,2017年自立门户,以京都的季节感和当季食材为基调,时而巧妙的搭配东北地区的酒食,根据当天客人的喜好,现场拟定食谱并下厨。接下来的几个月,我将分几次介绍“はりう”的秋冬菜肴,希望能向中国朋友们展现它无与伦比的料理艺术。

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这一天的食谱,充满了醉人的秋日氛围:

一颗挖空了的柿子里,盛放着白和酱拌柿子果肉、占地菇与隐元豆。

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樱粉色的天然鰤鱼刺身,配上搅拌山葵的萝卜泥,清爽可口。

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肥美的鲤鱼与正当初旬的松茸,炖了满满一个小锅,熬出来的汤汁,让人回味无穷。

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最后,我想特别介绍这道“炭烧带籽鲇鱼”,将炭烤过的带籽鲇鱼去掉脊骨,油炸脊骨与鱼头,可以连骨入口,喷香酥脆,配着京都传统的家常菜——胡萝卜叶拌芝麻,让我由衷感叹,京都的秋天,真是让人幸福的时节。

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