进入一月就要迎来一年中最重要的时刻——春节啦，而在春节中最有“仪式感”也最让人期待的就是除夕夜的那顿象征团圆的年夜饭了。
满满当当一台子丰盛的热腾腾的晚餐，全家人围坐在一起，心怀最好的祝福迎接新一年的到来，举酒碰杯，好不热闹。
虽说都是些大菜，但天南地北、料理品种颇多的中国，每个地区的年夜饭多少都有点口味上的区别，例如鲁菜的特点是口味咸鲜、粤菜则清而不淡，鲜而不俗、苏菜用料严谨，注重配色、川菜麻辣、湘菜香辣、徽菜鲜辣……这些不同的菜系除了烹调方式有区别之外，最大的功臣应该就是各具地方特色的调味料们了。
而说到有地方特色的调味料就不得不提我们的邻居——日本。来过日本的朋友都会对日本料理印象深刻，那些看似简单的料理，可是回家按照记忆和网络菜谱却无法做得在日本时一模一样的味道。究其原因，是因为还没有掌握日料的调味精髓。
日料美味，离不开很多必须的调味品
日本料理是世界公认的健康、精致、一丝不苟的国际美食，自然原味是日本料理的主要特色，其烹调方式细腻精致。
注重味沉、触觉、视觉、嗅觉等以及器皿和用餐环境的搭配与意境之感。日本料理所选择的材料是以新鲜的海产品和时令新鲜蔬菜为主，具有口感清淡、加工精细、色泽鲜艳、少油腻等特点。虽然看着烹调上好像没有什么难点，但其实真正美味的秘诀还藏在这些只闻其味不见其形的调味品中。
日本超市里调味品就占去了很大空间，
各类调味品琳琅满目，
可是你知道这些调味品到底应该如何使用吗？
今天小编就给大家介绍一下这些日料中常见的调味品，
只要掌握了这几种调味品的用法，
保你立马化身为日料高手。
日 本 酱 油
把日本酱油列在第一位肯定很多人要犯嘀咕了，毕竟在中国酱油的用法已经被用的炉火纯青了，日本酱油有什么不一样的呢？中国酱油没有办法替代吗？
虽然日本酱油的酿造技术是由我国传入日本的，但是目前日本酱油的酿造技术根据日本饮食的习惯已经改良颇多、自成一派，特别是食用生食时，日式酱油不仅不会掩盖食物本身的味道，而且还提鲜。
日本目前有1400多家酱油企业，做出的产品分类也是五花八门，对日本酱油不太了解的人很容易被绕得头晕。其实简单来说，按照颜色、香气和味道，日本农林规格（JAS）主要将其分为了以下6个大类：
浓口酱油是目前日本最常见的酱油，占日本酱油总产量的80%以上，日本人所说的酱油通常就是指浓口酱油。浓口酱油完美融合了五原味，除了盐味之外，还具有深沉的鲜味以及柔和的甜味、清爽的酸味以及恰好将其他味道统合到一起的苦味。浓口酱油几乎所有料理都可以用，特别是腥味较重的鱼和肉的料理尤为合适。
淡口酱油比浓口酱油出现的时间更早，其发酵成熟时间较短，口味和颜色较淡，但含盐量高于浓口酱油。淡口酱油流行于关西地区，多为制作无需上色、体现食材本身味道与颜色的食材时使用，特别适用于高汤、关东煮和乌冬面等料理。
溜酱油是日本最早出现的酱油品种，具有独特的香味和浓厚的鲜味，比一般酱油更甘浓粘稠，适合生鱼片、寿司或做照烧、佃煮酱汁。
再仕込酱油也称甘露酱油，由于发酵时以生酱油或酱油代替盐水二次酿制而成，因此在中国被称为“二次酿造酱油”。因为成本高、产量低，在日本酱油的总产量中只占1%左右，非常珍贵。适用于搭配刺身、寿司、豆腐冷盘等。
白酱油在日本属于稀少产品，只有爱知县少量生产。色泽较浅，芳香独特，味道甘甜，最大特点是完全不影响食材的色泽，又有酱油的味道，因此比较适合清汤、茶碗蒸、渍物等，可保持食材原色。
甘口酱油在历史上，倚仗长崎的贸易便利，九州很容易获得砂糖。当地酱油制造企业尝试在酱油中加入砂糖，结果这种以甜味为突出特点的酱油广受欢迎。甘口酱油是绝好的拌饭搭档，吃日式生鸡蛋拌饭时滴入几滴，入口的感受丝毫不逊于那些华丽的菜色。
目前日本酱油三大品牌：
龟甲万、Yamasa（山字牌）和Higeta（高倍），
推荐给大家三款酱油，
大家自己在家也可以做简单的日料啦。
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龟甲万 特选丸大豆酱油
在日本谈到酱油，首先想到的便是龟甲万。龟甲万已有350多年的历史，在日本市场份额高达31%，并行销全球100多个国家和地区，持有全球酱油市场约50%的份额。龟甲万的这款“特选丸大豆酱油”属于特级浓口酱油，100%使用有机黄豆和有机小麦，充满黄豆的甘甜和浓厚的香气，充分的油脂使得酱油的味道更有深度，几乎适合所有日式料理。
推荐搭配——蒲烧鳗鱼饭
山字牌 超特选刺身酱油
Yamasa是日本排行第二的酱油品牌，同样具有300多年历史，占据日本11%的市场份额。1864年，Yamasa酱油被德川幕府任命为最高等级酱油，1895为日本皇室供应酱油。Yamasa酱油也是目前日本高档餐厅厨师的选择。这款山字牌酱油味道醇厚，特级一道工序酿造，鲜味成分非常高，适合凉拌、刺身蘸食用。
推荐搭配—刺身
Higeta 本膳 浓口酱油
Higeta是日本销量第三大厂，至今已有400年的经营历史。Higeta也有一款比较经典的酱油叫“本膳”，属于“超特选”规格酱油，传承自江户时代，严选非转基因脱脂大豆、小麦和食盐为原料酿制而成，颜色、味道、香气均衡且皆超出标准线一大截，所以十分受专业厨师的青睐，为日本高级料亭的通用选择之一。十分适合作为日式高汤的调味料使用，美味却又不会影响到食材本身的风味。
推荐搭配—日式炒饭
味 淋
味淋在日式料理中是不可缺少的重要调料之一，有点类似中国的料酒，但在日料中它的使用要比料酒在中餐中的“出镜率”更高，并且和中国料酒味道上是有较大区别的。
味淋是糯米做成的发酵调味料，最大的特点就是味道是甜的。而料酒微辣，无甜味。其次就是两者在烹调中的作用有很大区别。
味淋能让食物色泽变的更好看，让肉类食材的口感变得紧致，还能引发出肉类食材的原味，尤其炖煮肉类食材的时候，即使煮的时间久点也不会崩烂，而料酒只有去腥的效果，通常是让肉类食材变更加柔软，在这一点上恰好和味淋相反。
味淋从表面看，清澈的味淋有着淡淡的黄色，除了甘甜和些许的酒气，味道即不浓烈，也不独特。虽然不像酱油那么一眼容易被发现，但味淋入馔后，会突然变得异常神奇，不仅能去除鱼、肉之腥，还能引爆出食材的本味，使得菜的味道更加醇厚。
味淋在烹调中的妙用无穷，去日本记得背上一瓶回家，绝对能让你的料理增色不少。
1、去除食材的腥臭味
味淋特有的成分和香气能去除肉腥味，尤其擅长鱼类食材的处理，比如烹制酱烧鱼之类的菜肴，就非常适合加入味淋，随着温度的升高，食材的腥臭味就会挥发掉。和酱油、葱姜蒜等香料搭配，还可以用来腌渍肉类食材，也能有效地去除腥臭味。
2、保持食材的完整性
味淋具有让肉类食材产生收缩的作用，让肉质变得更加紧实，防止鱼肉等脆嫩的肉类食材在烹饪过程中碎裂。因此，烹制需要长时间炖煮的鱼肉菜肴时，都要加入适量味淋，用于保持鱼肉的完整性，让菜肴更加美观。如果你希望食材的口感比较软嫩，就不要过早加入味淋，因为长时间炖煮，过早或过多加入味淋，都会让食材的口感变得老硬，失去鲜嫩的口感。
3、增加菜肴的光泽度
味淋除了可用于调味之外，在起锅前加少许味淋，能让整道菜肴呈现出迷人漂亮的色泽，起到促进食欲和锦上添花的效果，尤其是照烧类菜肴更离不开味淋。 煮米饭时滴几滴味淋，不但能使米饭颗粒增加光泽，更可使米饭具有Q弹的口感和独特香气。烤肉时直接涂刷上适量的味醂，可以起到润色和增鲜的作用。
4、增加菜肴的层次感
味淋独有的香气能充分诱发出食材的天然原味，让菜肴的味道显得更加醇厚，更富有层次。所以，凡是炖煮、红烧或热炒之类的菜肴，都可以加入适量味淋和酱油搭配使用。清蒸类的菜肴需要用到糖的时候，也可以用味淋代替，它的甜味虽然没有糖那么浓郁，却具有提鲜和增加美味的作用。煮汤或煮面的时候，也可以加入少许味淋，能让汤头的味道更加甘甜，让面条更富有嚼劲。
日本常见的味淋品牌有宝本味淋、AJISHIMA/味岛、千鹤寿、万字牌等等，都是日本调味品的老牌厂商，买哪个都可以满足你的日常料理需求。
味 噌
其实说到日本调味料，很多人第一个想起的就是味噌，因为其独特性，在中式料理中几乎想不到替代品，而味噌对于日本人来说，可以说是支撑着每一户日本家庭健康的日常调味品，几乎每餐必有。
之前五花八门的日本酱油品种已经够多了，但是如果走进味噌的领域，你就会发现品种也好口味也好，复杂度完全不输给酱油。
味噌是将大豆蒸熟后放入麹发酵而成，加入的麹不同，酱的种类也就不同了：米味噌是在大豆里加入米麹；麦味噌是加入了麦麹；豆味噌的制作方法比较特别，是在其中加入了一种麹和烘焙出香味的小麦粉末。其中米味噌的产量最多，占味噌总产量的八成，比较著名的白味噌、西京味噌、信州味噌等，都是米味噌的一种。
味噌的颜色的不同也主要来自在麹的分解作用下大豆蛋白与糖分产生的美拉德反应，颜色的深浅与制作温度及熟成时间有关。味噌按颜色分为“赤味噌”、“浅色味噌”和“白味噌”。
味噌按口味来区别，则可略分为“辛口味噌”及 “甘口味噌”两种，前者是指味道比较咸的味噌，后者则是味道比较甜、比较淡的味噌，这种口味上的差异是因为原料比例不同所造成的，通常麹的比例较重口味，做出来的味噌也较咸，名气颇响亮的“信州味噌”，便是这类辛口味噌的代表；至于关西及其他较温暖的地方，因为平日饮食清淡，制作出的味噌口味也较淡，关西的白味噌及九州味噌，都是颇具代表性的甘味噌。
味噌的烹调方式最常见的就是味噌汤了，此外在蒸鱼、肉、蔬菜时加入味噌、糖、醋等拌和的调味料，能使菜的味道更鲜美，经常食用有利于身体健康。据说日本人的长寿就与经常食用味噌有关。味噌中含有较多的蛋白质、脂肪、糖类以及铁、钙、锌、维生素B1、B2和尼克酸等营养物质。
味噌的选择实在太多了，
小编给大家介绍几个日本人爱买的品牌，
可以尝试买回家试试看，
味道一定不会出错！
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丸米 料亭之味
丸米是日本味噌的百年老品牌，而“料亭之味”系列则是丸米的“当家花旦”，是日本销量第一的味噌产品。和其名字一样，这款味噌达到了料理店的水准。以风味浓郁的赤味噌为基底，适量加入鲣鱼与昆布高汤，两者的结合调出极致鲜味。值得一提的是，将高汤提取物加入到味噌中这一看似简单的操作，丸米却是日本第一家。在此之前，日本人煮味噌汤时有着加入高汤的习惯，“料亭之味”的出现节省了人们煮高汤的时间，也让“料亭之味”成为日本最畅销的味噌之一。
小玉酿造 元祖秋田味噌
小玉酿造也有着一百多年的历史了，创始之处就以酱油、味噌等调味料为主，是秋田风味的代表品牌。现在公司还涉猎酿酒业，也取得了不俗的成绩，是日本家喻户晓的品牌，其味噌的代表作“元祖秋田味噌”，是以日本国产大豆为原料的天然酿造的完熟味增，米曲独特的微甜勾起食欲。
西京 白味噌
距今约200年前，丹波地区的酿酒名匠丹波屋茂助，在天皇御所附近开始制酱，并奉敕提供宫廷御膳所用的味噌，这就是西京味噌的起源。甜味强烈的西京白味噌，被重用于正月初宫中的后宫仪式，是京都料理中不可或缺的调味料，它与有职业料理、茶怀石、禅宗精进料理的关系融为一体。
日 本 醋
醋虽然没有味噌、酱油那样透着浓浓的和风，但日本料理是万万离不开醋的。如果没有醋，就没有那些美味的醋物、更没有享誉全球的寿司了。
日本的醋和别的调味料一样是从中国传入的，当时的工艺与流程几乎与现在的古法酿造无异，原料有酒粕与稻米两种，分别对应现在的赤醋与米醋。
米醋这个概念，中国更为广义一些，使用稻米、籼米、糯米、粳米等，各种米为原料，以固态或液态发酵工艺酿造的醋统称为米醋。而日米对米醋的定义就只有原料中精稻米使用量达到每升平均40克以上的，酿造的醋才叫米醋。米醋是日本最古老的两种传统醋之一，也是日本现在日常生活中使用得最普遍的醋。
赤醋是日本两大古法制醋的另一种，即使用酒粕为原料酿造的醋，正名为粕醋，因为其色泽发红，被称为赤醋。中国现代很多醋也呈深红色，但原料主要以高粱为主，其它杂粮为辅。而日本却完好地保留了以酒粕酿造的醋这种传统制法，所以日本的赤醋与中国的红醋风味完全不同。
果醋使用果物酿醋比使用谷物少了一步淀粉转化成糖的过程，直接利用果汁中自带的糖分酿造。虽然少了蛋白质分解的氨基酸的鲜味，但多了水果本身的香气，与谷物醋呈不同的风味。常见的有苹果醋、葡萄醋、青梅醋等。
在醋这方面，日本和中国相似的地方更多，但是日本或许分类更细致些，每种不同的菜式对应不同的醋类，味道上也会有些许的差别，如果你想做一顿正宗的日料，还是用相应的日本醋来制作吧！
那些美味的醋料理
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醋腌寿司
寿司中有很多都是经过醋腌的，在没有现代的冷藏与保鲜技术的江户时代，最早诞生的江户前寿司很少使用鲜鱼，多数都是以盐和醋腌渍过的。现代的寿司种，虽然鲜鱼占了大多数，但很多腥味较重的青物鱼类、亮皮鱼类还会经过盐和醋的洗礼。
醋饭
寿司除了寿司中用到醋以外，寿司饭更是少不了醋。而且醋饭的应用不仅仅是握寿司、卷寿司、散寿司，甚至非江户前的关西箱压寿司都会用到醋饭。使用醋饭还是白饭，也是区别生散寿司和海鲜丼的标准。
醋渍腌菜
醋渍非常接近中国的泡菜，在密封的容器中，以醋来腌渍各种蔬菜瓜果，乃至鱼贝。中国习惯在泡菜里添加辣味，而日本的醋渍往往添加甜味，风味上有明显的的区别。
南蛮渍
南蛮渍是将炸过的肉和鱼上淋上南蛮醋的风味料理。南蛮醋是以葱、辣椒等药味香辛料浸在调和的甘醋中萃取药味，是一种酸甜适口，还带着药味的万能调味汁。而淋在炸物上，被面衣吸收入味，非常美味可口。
这么多日本独特的调味品和他们制作的美味料理，
你是不是也跃跃欲试了呢？
下次去日本，
我一定要在行李箱内装满调味品回来！
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