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几十年的老字号让人满意放心
百年老字号让人跃跃欲试
但在喝杯茶都是历史的京都
百年老店已经不够看
千年老字号在这里也不足为奇
在京都市北区紫野
今宫神社东门对面
每一天一大早店门口就排起了长龙
食客均来自五湖四海遍布全国各地
当人们走近这家店
浓郁的碳烤香气便扑面而来
这家店名叫一文字屋和助
从公元1000年开店至今
只卖烤麻糬
△公元1000年：即日本长保二年，北宋咸平三年
店面是古老的京都式楼宇
两层楼高
底层是工坊和座位
当你坐下的时候
店员就立刻奉上一杯清茶
茶水清润解渴
蓝白相间的波点状茶壶茶杯
复古而不失可爱
日本的麻糬是用糯米、大豆粉等
制成的糕点，口感软糯香甜
和中国的年糕很相似
在制作麻糬的时候
要先把糯米糕搓成椭圆形
然后再捏成拇指大小的形状
粘上黄豆粉用竹签串上
制作完毕之后，把麻糬放在炭炉上
不时地翻转让两面受热
炭炉用的是一种独特的备长炭
火力平稳烟少，发热面积均匀
烧到麻糬部分融化和起焦
在上桌前浇上白味噌和黄豆粉即可
虽说已过了一千年
店里烤麻糬的原料却仍然和
古代一模一样：
大豆粉是当地的京都面粉
味噌是上等的西京白味噌
木炭是著名的备长炭，竹签则是手工制作
一根一根地手工劈制
每一道工序，都要灌注十足的用心
才能有上乘的出品
老板娘就经常严肃地盯着年龄不小的女儿
生怕她调控炭火的动作不对
虽说用的是炭火
也要注意全程要细火烘焙
不急不缓，在火苗上缓缓转动
终于，烤麻糬上桌
初尝口感粘稠，外酥里嫩
有糯米的缠绵，黄豆的清香
白味噌在唇齿间缠绕
香甜可口，回味无穷
一份烤麻糬13串，卖500日元
约30元人民币
价格不算便宜
但借此一尝千年古味，恰好又合你的胃口
这再宽心不过
你可以坐在路边的凉席上吃
也可以脫鞋坐在室內吃
在日本，相传吃烤麻薯
可祛除疾病，人们吃的是祥瑞
原来，店旁的今宫神社本是
祈求消灾解厄的神社
平安时代的皇太子生病时
为祈求一条天皇太子病体安康
一文字屋和助的创始人
才开始售卖烤麻薯
于是，它便成了
日本最古老的和果子店
一文字屋和助不光在国内十分有名气
它也是世界上连续经营时间
最长的甜品店
一千年来
这家店经历了25代传人
历尽多次饥荒和战火重建
一直存活至今
日本的家族企业都是长子继承制
但这家小店例外
按照其家族守护的规矩
当家人只能由家族中的女性承担
店员也全部由家族内的女性担任
生意延续了几十代
甚至早已成了国字号的招牌
却依旧没有分店
不是店长们不肯与时俱进
而是出于对味道的把控
糕点在三小时内会变硬
而木炭的烤制时间
要根据一年四季的气候不同
雨雪天气不同而不断改变
想确保不变的原生味道
只能凭手工
现在的店铺建筑是300年前建造的
一文字屋和辅一直保持着
日本传统小吃的本色
街边有很多长条凳围着小餐桌
店铺里也有一些长条凳和餐桌
老一辈的言传身教，严苛要求
是对传统的坚持
更重要的是年轻的一辈对于家业的坚守
对于家族的认同感
愿意去继承祖祖辈辈留下的手艺
而且心无旁骛的将这看似简单的工艺做到极致
这是千年老店的生存之道
更是日本匠人的精神传承
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