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说到酒心巧克力

大家对那种口感都不陌生

一口咬碎

酒香四溢

尤其是冰箱里冷藏过的那种

嘎嘣脆的巧克力一口嚼碎

慢慢把酒喝下去之后

再嚼着硬硬的混合着酒和巧克力的结晶

富有层次的味觉体验和舌尖的触感

完美超越单独吃巧克力或者喝酒的单一感觉

百度搜索“酒心巧克力”

你会看到一行标准的工业化制作方式

将1.5～3.0%（重）的酒精

和0.5～5.0%（重）的大豆磷脂

混入巧克力原料中

通过高速搅拌

使之均匀分布在巧克力原料内

然后注模固化

然而在工业化的大潮中

还是有一些店铺

坚持手作巧克力

那种温度和安心

就比如这家位于皮卡迪利的小店

从制作到包装

都是匠人们手工完成的

说这些巧克力

是食物中的艺术品也不为过

就像老外忍不住会问

饺子馅是怎么进到饺子皮里面

看完他们制作酒心巧克力的步骤

你也会有“啊原来是这样”的表情

先做一锅浓度超高

几乎可以结晶了的糖浆

然后加一些酒进去

给酒心部分打好基础

用凸模在玉米淀粉上压出小洞来

准备一会往小洞里面倒酒

酒心注入后

再盖上一层淀粉

吸收一些刚刚混合在酒里面的糖浆

当外层的糖浆失去水分凝固后

内侧的酒心还是液体的

就像是一颗颗吹弹可破的「酒心小胶囊」

小心地取出脆弱的小酒珠

扫掉多余的玉米淀粉

现在的「酒心」里面还是液体

最外层则是薄薄的固体

把这些酒心小胶囊裹上巧克力

再用工具做一些造型

冷却之后包装一下就好了

如果想要做成其他形状的巧克力

只需要在制作玉米淀粉凹模的时候改变造型

酒心胶囊就会变成什么形状

谁说手作的巧克力就会样式简单呢

这家手作小厂做的巧克力

照样被人疯抢

还有很多做成了精致的礼盒

吸引了很多人购买作为礼品

如今机器大量地代替了人力

但是这样精细的制作方法也并没有过时

甚至有好多流水线作业的工厂

也在模仿这些手艺人的做法

却还是没有手作带来的那种温度

就好像是吃过了很多制作精美的零食

你却还是惦记着母亲做的小饼干一样

如今手作巧克力除了外型更加多样化

手法更加细腻之外

也有了越来越多种类的酒被添加进来

实际上，凡是你能想到的酒

比如粮食和水果酿造的啤酒或葡萄酒

苦艾酒、金巴利等利口酒

或者有着浓郁香气的烈性蒸馏酒

比如朗姆酒、伏特加

或是中国白酒

如今都能做酒心了

听说有人已经在用泸州老窖来做酒心巧克力了

还有茅台、汾酒巧克力

感兴趣的话

你也可以买来尝尝鲜

不变的工艺

不变的口味

流淌的只是记忆中的年月

“古法”说起来简单

但是传承下来的坚持

最是不宜

-END-

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