岛国的鳗鱼饭堪称一绝，如果去日本旅行，鳗鱼饭绝对是使你不虚此行的美食之一。在东京，有一家摘得米其林一星的“平民价格”鳗鱼饭店铺，只需4000-5000日元，你就可以享用到米其林水准的正宗日式鳗鱼饭。

这家店位于东京繁华的银座路口，江户末期就开始供应鳗鱼饭的竹叶亭诞生于1886年，作为日本大文豪——夏目漱石的心头好，很多鳗鱼爱好者都前来膜拜。竹叶亭在大阪、横滨等地也有分店，但与众不同的是，这家老牌米其林餐厅不接受预约，如果想要享用鳗鱼的美味，就要亲自去排队，遵循最“原始”的先来后到的原则。

竹叶亭是出了名的慢工出细活，一直沿用关东风的做法，先蒸后烤来保留鳗鱼的嫩滑。来到竹叶亭，点了鳗鱼饭后通常要等半个小时以上，因为这里的鳗鱼制法非常繁琐，而且要等到客人下了单才开始现杀烤鱼。先将鳗鱼蒸熟，然后在特制酱汁中反复浸泡三次再进行烤制，待皮和肉之间的脂肪烤到全熟为止，要翻三十六回。蒲烧的话一面烤一面淋酱汁，四次左右，因此也成就了别的店无法赶超的美味。

竹叶亭鳗鱼由独家秘方制成，口感酥软，肉肥汁浓，令人难以忘却。特别推荐用火烤熟后沾辣根酱油吃的鳗鱼，好吃到不能自已，鳗鱼盖浇饭也不错，价格实惠。女服务员都身穿和服，日本气息浓郁，亲切招待着每位客人。日式榻榻米风的格调，店里随处置放着陶器、书法相框，充满艺术与历史气息。

等待鳗鱼饭的时间里，推荐点一道鳗鱼鸡蛋卷，先抚慰一下肚子里的馋虫。柔嫩且层次分明的鸡蛋卷包裹着蒲烧鳗鱼块，吸入酱汁的鳗鱼块带着浅浅焦香。

白烧：不添加任何调味料仅仅是撒盐炙烤，烤白烧雪白的肉质上泛着微焦的香气，一筷子下去易夹断而不松散，相较于蒲烧更为清淡，也更能吃出鳗鱼的品质。

うなき重（鳗鱼重）：打开盖子的那一瞬间，炙烤的香味蔓延在空气中，稠厚的酱汁与鳗鱼结合的恰到好处，将提鲜的山椒粉撒在微焦的鳗鱼上，春夏的鳗鱼清瘦又细腻，有着紧致无沾连的食感。

人气最高的鳗鱼盖饭（うな丼）和鳗鱼盒饭（うな重），分别是为3132日元以及3564日元。鳗鱼丼使用光滑的陶瓷圆碗装，而鳗鱼重用厚重的方形漆盒来装，均配以鳗鱼肝汤以及腌菜。享用完美味的鳗鱼后，享用加入萝卜和香菇的鳗鱼肝汤，虽有些清苦，但回甘满满，饭后来一碗却是最好。

最后，再次提醒大家，虽说竹叶亭在全国都有连锁店，但是店内也面积不大且座位有限，这家老牌餐厅通常不接受预约，让每个人都公平公正公开，实施先来后到。而排队可以说是体验日本文化的一个重要环节，因此在银座的竹叶亭每到饭点儿看见九曲回肠的队伍并不是什么稀罕事，看着旁边穿和服的“欧巴桑”淡定的站在队伍中也是一道风景。

食

寻迹竹叶亭（银座店）

地址：東京都中央区銀座5-8-3

电话： +81-3-35710677

人均消费参考：约4,000-5,000日元

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