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一个行当一辈子

做了那就是一生一世

这是日本匠人的精神传承

更是千年老店的生存之道

在日本有这么一家小店

任其时光蹉跎和岁月风化

依然屹立千年不倒

而且这家店常年只卖一样东西

就是用竹签串起来沾酱吃的麻糬

这家日本千年老店

在京都市北区紫野今宫神社东门对面

每一天一大早店门口就排起了长龙

食客均来自五湖四海遍布全国各地

当人们走近这家店

浓郁的碳烤香气便扑面而来

“一文字屋和助”是这家店的名字

一心一意坚持一事

正是这千年老店常青的秘密

小店创立至今

一直使用的是最原始的竹签和木炭

从未因为时代更迭而去改变初心

公元794年，京都成为日本的首都

206年后，即公元1000年

一文字屋和助正式创立

直到今天

它已经成为日本最古老的一家和果子点心店

从公元1000年至今

这间店经历了25位店长

在历史长河的冲刷之下

他们依然坚守着这来之不易的古法

用最简单的烤麻糬来做最美味的食物

在制作麻糬时

先将糯米糕搓成椭圆形

然后再捏成拇指大小的形状

粘上黄豆粉用竹签串上

据说他们连竹签都是手工制作

制作完毕之后

便用一种独特的备长炭来烤

一边烤一边涂上黄豆粉和白味噌

每一道工序

都要灌注十足的用心

才能有上乘的出品

细火烘焙，不急不缓

在火苗上缓缓转动

待年糕烤到一面发焦即可盛入盘中

淋上西京白味噌

初尝口感粘稠

有糯米的缠绵，黄豆的清香

白味噌在唇齿间缠绕

创立之初

每一代店主都要在店里

日复一日地烤麻糬

而且都必须是女将

到了今天

这个接力棒已经交到了第25代女将长谷川奈生手上

或许是早已命中注定要成为当家人

长谷川奈生从小就被严苛对待

当别人家小孩在争着买玩具的时候

她已经在店里帮忙收拾器具

为将来继承手艺做准备

百年老店

对每一代继承人总是寄予厚望

她们接受的第一项考验

就是学习捏年糕

每个都一样，必须3克

没有窍门，只能反复练习

第二项是学习烤年糕

这个要求对时机有足够的掌握

时间太短，则口感不佳

时间过久，则年糕会烤焦

如此日复一日，年复一年

长谷川奈生在炉火边

度过了她的童年

如今，年过不惑之年的她正在讲手艺传给自己的女儿

看到女儿辛苦练习的模样

仿佛回到她与炉火相伴的童年

同时她也更加坚信

祖先的匠心一定能够继续传承下去

世世代代传承的手艺

尽管枯燥，乏味

却始终在缓缓传递

就是这样一代与一代的无声对话

让大和民族的匠心精神

发散出顽强而不朽的生命力

今天给大家介绍的是这家千年麻糬老店，里面的麻糬软糯可口，非常有弹性。店家营业信息就在下方，请各位注意查收！

地址：京都市北区紫野今宫町69番地

营业时间：10:00~17:00

休息日：星期三

电话：0754926852

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