《2018东京米其林指南》餐厅名单，从去年12月1日起已经开始在日本全国书店等发售。
今年是东京版发行的第11个年头。餐厅中有12家荣获最高评级三星、56家获二星、166家获一星。此外，还介绍了获得“必比登美食推介”的278家餐厅，虽未获星级，但提供优质料理且价位低于5000日元(约合人民币290元)。
对不同的星级是这样定义的：
★： 同类饮食风格中特别优秀的餐厅，值得去造访的餐厅；
★★：餐厅的厨艺非常高明，值得绕远路去造访的餐厅；
★★★：能提供出类拔萃的菜肴，值得特别安排一趟旅行去造访的餐厅，有着令人永志不忘的美味，据说值得打“飞的”专程前去用餐。
今天就为大家介绍
2018年12家获得米其林3星的店铺！
1麻布 幸村(日本料理)
主厨幸村纯先生1960年生于东京，曾在京都修行厨艺20余载，技艺精湛。
主厨尤其擅长运用四季新鲜食材进行烹饪料理，用餐当日菜单上很多菜品名称中都写有seasonal字样。
最为人所知的是“间人蟹”，主要用松叶蟹和长脚蟹做料理，蟹肉鲜美，被誉为“一辈子一定要吃一次”的蟹料理。
麻布幸村以“蟹”闻名，主厨会在客人面前将鲜活的蟹烹熟并分解做成各道料理，鲜甜的蟹肉，鲜美的蟹膏在厨师的手下得到最大程度的放大，一口难忘！
2臼杵ふぐ 山田屋(河豚)
米其林三星餐厅当中唯一一家河豚料理，能够连续保持几年米其林三星的水准，非去不可。
说到山田屋本店要追溯到明治初期约1905年了，当时由山田浅吉夫妇在大分县臼杵市创立，最初的山田屋以传统日式料理为主，直至第二代传人才以河豚料理闻名。
在山田屋，本身菜单以海鲜食材见长，选择已经不少，最有名的河豚料理自是不含糊。
山田屋的酱油可谓一绝，祖传配方沿用至今，些许桔柚的酸甜味和独特香味，更好调出河豚本身淡淡的甘香。
如果运气足够好，还可以预订到吧台的位置，光是大厨的刀功就值得一看。
地址：東京都千代田区丸の内2-4-1 丸の内ビルディング35F
3神楽坂 石かわ(日本料理)
石kawa位于新宿神乐坂，是非常有名的米其林三星店家。主要供应的是割烹、怀石料理，长年以来受到许多日本饕客的支持。
料理均是使用新鲜食材所制作，非常鲜美。
地址：东京都东京都新宿区神乐坂5-37
4神田かんだ(日本料理)
主厨神田裕行，出生德岛料理世家。年轻时曾大胆的前往巴黎进修五年，还在当地开设了一家日本料理店，被评选为巴黎最佳和食餐厅。
回日本后，拜师小山裕久，出师后选择了在元麻布的小巷中，开设了这家法日融合的料理店，并在2008年一举拿下米其林三颗星，一直三星持续至今。
同许多日本高级料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌；静立在弄巷中的白色小楼，门边木牌上印着纤细的“かんだ”。
店内除了吧台8个座位，另有一件飘散着杉木香气的6人包厢。
地址：东京都港区元麻布3-6-34
5Quintessence(法国料理)
2008年至今，连续11年获得米其林三星的神级法国料理，日本食评网tablog排名第一的保持者，摘“星”饕客必选餐厅！
有人说Quintessence，“在现代法国风料理的身段里，暗藏着日本魂的风雅进化”。
虽然是法国菜，但在菜色表现方式上却非常日本。这里没有菜单，用餐桌上只有一张说明餐厅理念的「空白菜单」，意思是餐厅会搭配季节性的食材做出最赞的餐点。
Quintessence致力于为客人提供最好的食物，所以会从世界各地选用最优质的食材及相关产品，之后再花尽心思准备烹饪。在烹饪过程中，餐厅主张要尊重每一种食材的本质和特色。
地址：日本东京品川区北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山1F
6虎白(日本料理)
虎白的主厨是曾在米其林三星餐厅石かわ修行多年的弟子，师从日本名厨石川秀树。
2008年，石かわ的主厨兼店主石川秀树开了一家以怀石料理为主的餐厅——虎白，并将虎白交由他的左右手小泉浩一郎来打经营，希望虎白能在坚持怀石料理精髓的同时又勇于改良。
小泉浩一郎果然不负众望，虎白成功晋级2016米其林三星的美誉并保持至今。
在虎白，很难吃到一模一样的菜式，在创新之余保留了传统的日式料理之魂。
说到虎白料理整体的味道，就是“淡雅”。如果食材不够优秀，选用这样的清淡调味的结果就是出现臭味或者苦味等让食客不满的味道。
地址：東京都新宿区神楽坂3-4
7Joël Robuchon(法国料理)
在餐饮帝国，Joël Robuchon可以说顶尖的存在了，这位来自法国的搭出在他长达半个世纪的烹饪生涯中，截止2016年共拿了26颗米其林星，是目前为止全球收星最多的厨师。
东京店延续了JR的经典红黑调调，一进门，满溢的简约现代贵气风，外加那颗招牌红苹果。除了吧台位，当然还有供不同人数的table座。
这里可以说是日本最为华丽的餐厅了。日剧《东京女子图鉴》中女主梦寐以求能吃上一顿的豪华奢侈餐厅。
食材从全球空运而来，整个法式晚餐共12道，很多菜品中会配上黑松露。
地址：东京都目黑区三田1-13-1
8すきやばし次郎本店(寿司)
这家就是大家熟悉的“寿司之神”出生于1925年的小野二郎的店，他也是全球最年长的米其林三星寿司大厨。
在寸土寸金的银座，这家门脸并不大的寿司店却是各路名人趋之若鹜的圣地。各国首脑来日本，也要乖乖来听寿司师傅们的训话。在日料爱好者们看来，这家店是日料朝圣之路上必经的一站。
最重要的是用餐时要严格守时，没有酒肴，献立由当季精选的19-20道寿司构成，全程20分钟吃完整个套餐。
至于为什么要20分钟吃完，小野先生对寿司制作过程和客人拿到手里，放进嘴里的时间都掐算的精准到位，这样才能保证食材的鲜美。听说曾经有人因为拿到寿司后不赶紧吃而是摆拍三分钟，被寿司师傅严肃地教训过！
亮皮鱼类稳胜其他的三星寿司店，小鰶，竹荚与沙丁鱼都是吃过最好吃的，当然传说中的玉子烧也是一绝。
食材本身的鲜、香、弹、糯在舌尖一丝丝的渗透、一层层的绽放。对食材非常敏感的食客一定会捕捉到这种幸福感，真实确切，毫无风花雪月、虚而不实。
地址：東京都中央区銀座4-2-15 塚本ビル Ｂ１Ｆ
9鮨 さいとう(寿司)
2008年米其林一星、2009年米其林二星、2010年米其林三星，这已经不是坐云霄飞车可以形容！鮨 斎藤已经连续8年拿到三星。
鮨さいとう是家非常迷你的小店，板前料理台加上最多八席的位置，约莫两坪大的空间，可谓是全世界最小的米其林三星餐厅。由于主厨严格地实行熟人推荐制，于是这家寿司小店就成为了东京最难订座的寿司店之一！
主斋藤孝司2007年独立开设鮨さいとう，手艺精湛，被称为新一代寿司之神，更被美食家誉为“为寿司而生的男人”。
主厨拿手料理是顶级金枪鱼肚，他从选择鱼片大小到调味把握，无不精准细致。这里的寿司注重米饭、鱼贝、辣根、饭团间的统一，米饭颗粒均匀，鱼贝类食材都是最好的状态呈现。
地址：東京都 港区 六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1Ｆ
10鮨 よしたけ(寿司)
「鮨よしたけ」的店主兼主厨吉武正博，18岁就开始学做江户前寿司，寿司料理经验超过30年。
「鮨よしたけ」是吉武正博的银座本店，从2012年被东京米其林指南首次收录就拿下三星。
他的特色是用赤醋为寿司饭调味。
地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
11まき村(日本料理)
东京品川区大森海岸附近的怀石料理「まき村」餐厅，充满摩登感觉的外观白墙和白色吧台，都让这家店感觉更高级。
まき村是一家传统日本怀石料理餐厅，米其林三星餐厅之一。全店一共14个坐席，环境优雅。
从前菜到甜品，老板和老板娘会根据客人的喜好帮其安排合适的用餐次序，每次上菜都能很好的贴合客人吃饭的节奏，并依照男女选择不同的器皿。
地址： 東京都品川区南大井３丁目１１−５
12龍吟(日本料理)
龙吟有许多光环，多年米其林三星加持，全球五十佳餐厅第28名，亚洲五十佳餐厅前五名，主厨山本征治是世界级的名厨。
主厨山本征治师从料理之神——小山裕久，学艺11年后单飞，2003年在六本木开了龙吟这家日料店，并将餐馆的经营理念定位为“追求日本美食的一切可能性”。
山本每年都会飞去欧洲，同西方顶尖大厨交流最新的料理技术，他将分子料理与传统日本料理结合，树立了独树一帜的料理风格。
店里的装修，绝对称得上惊艳，黑色基调的日式风格，充分利用竹材的房间内装潢既传统又不陈旧，有很罕见的日式华丽感，经得起考量，确实很漂亮。
龙吟是完全预约制，外国游客必须通过酒店预约，若无酒店担保龙吟不接受预约。
地址：東京都 港区 六本木 7-17-24 eisu bldg. 1F
以上就是2018年获得米其林三星的12家店铺（东京版），其中日本料理店“神田かんだ”、法国餐厅“Quintessence”、“ Joël Robuchon”、寿司店“Sukiyabashi次郎本店”，这4家连续11年荣获三星。
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本文转自新鲜日本
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