日本人特别爱吃烤鸡串（日语为焼鳥、yakitori）。去过日本的人自不必说，即使在中国的日本料理店和日本式居酒屋（传统小酒馆），肯定也有很多人吃过烤鸡串。
眼下在访日游客中人气首屈一指的日本料理就是“烤鸡串”了。烤鸡串非常适合下酒，而烤鸡串店也是与朋友聚餐的最佳场所。对想要来日本吃烤鸡串的朋友，本期将详细介绍“烤鸡串的烤制过程”与“如何品味美味的烤鸡串”！本期信息即便是对许多日本当地人来说也十分有益，想要来日观光的各位朋友在看完本篇后必定也会有所收获吧。
烤鸡串的烤制过程
烤鸡串的烤制方式虽然因店铺而有所差异，但大部分的店铺是使用“瓦斯”或者“炭”尽享烧烤的。
有一些更加讲究的店铺，则会使用“备长炭”这种优质炭进行烤制。所谓备长炭即是名为马目樫的木头而制成的炭。
比起瓦斯，炭火的火力更强，表面能烤制金黄，恰到好处，将肉汁紧锁在内部，同时在肉上还留有炭火的香气，味道美妙绝伦。而备长炭能让这份美味更上一层楼。
也请将这种烧制方法作为选择烤鸡串店的标准之一吧。
照片上所示的是即将烧烤的烤鸡串。
在烧烤之前，厨师们会在鸡串上撒好盐。
烤鸡串的调味料大体上可分为“盐”和以酱油打底的咸甜「酱汁」这两种。
有些店铺会在最开始就选择好调味料，而也有些店铺会让顾客自己选择。一般来说，对于会有腥味的内脏类选择酱汁会比较容易入口，而如果偏向于想要品尝肉的鲜味的顾客来说，可以选择盐作为调味料。而盐同时也很适合下酒。
在炭火上放好烤鸡串。本店并不使用烧烤的铁网。油脂滴落的声音令人食指大动。
待鸡串烤得恰到好处时，厨师便会迅速地将烤鸡串翻面，精心对待每一串烤鸡串。
好了，大功告成！
稍微偏离一下正题，根据厨师们的说法，“鸡肉丸串”是大家绝对应该品尝的一道菜。这道菜不仅前期准备最花时间，并且每家店的用料都不相同，从鸡肉丸串就能一下子吃出这家店的特色。
若是到了烤鸡串店，请务必点一份尝尝看吧。
烤鸡串的美味进餐方法
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“先从清淡口味的食物下口”
厨师们会在吧台摆上刚刚烤制好的烤鸡串。先将它们移动到自己的跟前吧。
想要能够美味地品尝烤鸡串的话，先从味道清淡的食物入口吧。例如，先吃清爽的鸡脯肉，鸡心，再到鸡颈肉等味道较重的食物。
当然，若是想要先从自己喜欢的开始吃，也是绝对没有问题的。
2.「不将肉取下来，直接吃」
同时，烤鸡串最佳的进餐方法就是直接一串一串地吃，不将肉从竹棍上取下来。厨师们耗费了心思与精力将肉一块块地串上，每天为了准备这些都要花费很多精力。因好好品味这份手工的味道吧，不要讲肉串从竹棍上拆下来，直接进食。
这就是厨师们每日串鸡串的场景。大家都很认真又迅速地工作着。
吃完的竹棍放入餐桌上的竹筒中。找不到竹筒的时候，请跟工作人员确认一下吧。
吃烤鸡串时的礼仪（请耐心看下去）
不同于寿司店，烤鸡串店无需在意太多，可以轻松地进去用餐。但是，烤鸡串店内也是有相应的礼仪与规矩的。
首先需要遵守的一条规矩是，在刚烤好的烤鸡串上不要一下子就加上辣椒粉或者山椒等调味料。
对于厨师们来说，他们希望客人们先品尝一次最初的味道。大家在先尝过一口之后，要是觉得味道不够的情况下，可以加调味料。但是请务必在开始的时候先尝一口烤鸡串最原始的味道。
我们在上面也介绍过，烤鸡串最初便是进行过调味的。许多外国游客会先加上大量的酱油，这样不仅会破坏烤鸡串的味道，看上去也很不美观。
这也是十分不好的例子之一。
此外，最典型的例子就是将竹棍上的烤鸡串取下来用筷子吃。这种行为日本人也经常做。
烤鸡串时需要用竹棍串起来的食物。就如上面所说的一样，烤鸡串直接在竹棍上吃才是王道。
若是多人聚餐的情况下，也是可以将竹棍取下来大家分着吃。但还是尽享用直接在竹棍上吃，才是对厨师们的尊重。
烤鸡串是一种根据吃法不同而能感受到不同美味的料理。大家到访日本的时候，请务必参考这篇文章，好好享受烤鸡串吧。
图片来源：Laox
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