日本龙吟为什么是三星米其林餐厅?一只松叶蟹的蜕变告诉你!

4b88bd52a97480db2c280d28e3cc792c.gif龙吟的主厨叫山本征治,

香川县人,

1970年生,

早年他师从日本著名料理人、

德岛青柳料理店店主小山裕久,

练就了一身扎实的料理本领。

2003年他在东京六本木开业龙吟。

龙吟从米其林两星开始,

终于拿下米其林三星称号。

 

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山本征治说,

日本一年四季分明,

都有不同的食材可以使用,

像是春天的栗子、冬天的螃蟹等,

这些食材都是大自然的恩惠。

 

日本海冬季时鲜的代表性美味,

非螃蟹莫属。

其最著名的当属三大名蟹:

帝王蟹 、红毛蟹、松叶蟹。

依据大小和色泽等标准,

螃蟹的等级划分多达100种以上。

鸟取县是松叶蟹最大的产地。

在鸟取县周边捕捞的雪蟹,

只有蟹背坚硬,

肉身紧致的雄蟹才被称为“松叶蟹”。

松叶蟹之所以美味,

是因为这片海域浮游生物丰富,

蟹肉才能长得美味。

 

而对于这样昂贵的螃蟹,

到底又是如何料理,

又是如何食用呢?

 

下面一段视频,完整记录山本制作松叶蟹的全过程,

从盛装器皿到料理技法,

展示了他高超的技艺和理念。

日本全旅游

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