【健康】酱油调味作用大,但它的健康风险也要留心!

酱油调味作用大,但它的健康风险也要留心!

酱油是发酵的大豆和小麦制成的调味品。它起源于我国,已被用于烹饪超过1000年。如今,它是世界上最知名的豆制品之一,也是许多亚洲国家的主要调味品,在世界各地广泛使用。它的生产方式可能会有很大差异,这造成了风味的多种多样,同时也有一些健康风险。

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传统的酱油是用大豆,麦子和食盐的混合物制成的,这种混合物要发酵五至八个月的时间。 然后压制得到的糊状物,最后将酱油液体巴氏杀菌并装瓶。化学制造的酱油是通过用酸和热量水解大豆蛋白制成的。 这种方法速度快,价格便宜,但由此产生的酱油味道较差,还含有一些有毒化合物。酱油含盐量高,一汤匙就含有38%的每日推荐食用量。

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它含有超过300种有助于提香的化合物, 这些化合物也可能与健康风险和益处有关。

酱油含钠量高,与高血压风险增加有关。 但是,它的钠含量比食盐低,而且可以使用低钠的产品。 这样酱油就能成为健康饮食的一部分。

味精及谷氨酸是酱油鲜味的重要组成部分。 尽管味精一度被认为会引起头痛,但最近的研究显示情况并非如此。

化学生产的酱油含有一种称为3-MCPD的有毒物质。 在全球范围内,多次召回的酱油产品所含的3-MCPD超出了安全限量。 最好坚持食用自然发酵的酱油。

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酱油中含有小麦和麸质。 如果你对小麦过敏或患有乳糜泻,需要使用无麸质酱油。

酱油是一种美味的调味品,用于烹制各种菜肴和美食。它可能会带来一些健康风险。 这些风险主要是由化学生产酱油引起的,所以要尽量挑选天然发酵的酱油,并且要在日常饮食中适量使用。

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