酱油调味作用大，但它的健康风险也要留心！
酱油是发酵的大豆和小麦制成的调味品。它起源于我国，已被用于烹饪超过1000年。如今，它是世界上最知名的豆制品之一，也是许多亚洲国家的主要调味品，在世界各地广泛使用。它的生产方式可能会有很大差异，这造成了风味的多种多样，同时也有一些健康风险。
传统的酱油是用大豆，麦子和食盐的混合物制成的，这种混合物要发酵五至八个月的时间。 然后压制得到的糊状物，最后将酱油液体巴氏杀菌并装瓶。化学制造的酱油是通过用酸和热量水解大豆蛋白制成的。 这种方法速度快，价格便宜，但由此产生的酱油味道较差，还含有一些有毒化合物。酱油含盐量高，一汤匙就含有38％的每日推荐食用量。
它含有超过300种有助于提香的化合物， 这些化合物也可能与健康风险和益处有关。
酱油含钠量高，与高血压风险增加有关。 但是，它的钠含量比食盐低，而且可以使用低钠的产品。 这样酱油就能成为健康饮食的一部分。
味精及谷氨酸是酱油鲜味的重要组成部分。 尽管味精一度被认为会引起头痛，但最近的研究显示情况并非如此。
化学生产的酱油含有一种称为3-MCPD的有毒物质。 在全球范围内，多次召回的酱油产品所含的3-MCPD超出了安全限量。 最好坚持食用自然发酵的酱油。
酱油中含有小麦和麸质。 如果你对小麦过敏或患有乳糜泻，需要使用无麸质酱油。
酱油是一种美味的调味品，用于烹制各种菜肴和美食。它可能会带来一些健康风险。 这些风险主要是由化学生产酱油引起的，所以要尽量挑选天然发酵的酱油，并且要在日常饮食中适量使用。
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