编者按：日本物语首席执行官加治幸夫社长将在2019年3月12-14日“CCFA新消费论坛-2019中国连锁餐饮峰会”上做深度分享，他将结合自身30余年的从业经验和物语70年来的发展经历，分享企业在不同的社会环境和企业发展阶段，如何思考并做出相应的调整和应对。为让与会嘉宾对日本物语集团有所了解，中国连锁经营协会特对加治幸夫社长进行了专访。
企业简介：
日本物语集团于1949年12月由小林佳雄创立, 加治幸夫是现任首席执行官。集团经营以烤肉、拉面和大阪烧为主的14个餐饮品牌。集团1998年开展特许经营，目前在日本有餐厅459家，其中直营253家，加盟206家；日本本土外有餐厅16家，其中直营13家，加盟3家。集团共有员工12，827人， 其中正式员工1,068人。2018年（截至12月31日）集团销售额约32亿人民币。
问：我们想请您首先分享一下，物语集团经营理念“SMILE&SEXY”是什么含义？
加治幸夫：首先我们要说明一下，“物语”在日语中有“故事”的意思，物语集团希望能够成为一个美好的、帮助每个人自我实现的团队，团队中每个个体通过自己表达和决策，闪耀地创作出“自己的故事”，进而共同构建“公司的故事”。
具体来说“SMILE&SEXY”中，“SEXY”表达的是作为一个独立的人，相信自己的直觉和感受，在任何情况下都能做出“决策”，坦率地表达自己，并通过这一过程实现自我成长。然而，自我过于强大，完全忠实地展示个性，这可能是一个麻烦。那么，有什么方式解决这个麻烦？我们的答案是“SMILE”，“SMILE”不仅包含简单的微笑，还包括人性、礼仪、服装、表达方法、问候等等。所以，我们通过传播微笑和性感的想法和行为，发现社会，重新定义自我，这样自我实现的人群在一起，共同拓展不断创造新的不能被模仿的“公司的故事（物语）”，创造新的故事。
问：在您看来，连锁餐饮企业不断发展的核心是什么？
加治幸夫：我喜欢餐馆的工作，我在这个行业中已经工作超过三十年，我经历了餐饮业普及-成长-成熟-衰退的过程，也经历了泡沫经济和长期的通货缩减时期。不同时期，企业发展的重点是不一样的，我非常愿意在中国连锁经营协会的连锁餐饮峰会上，和各位中国餐饮企业家分享我们物语集团在不同经济环境和行业环境下，做了怎样的应对。
在我看来，支持食品服务企业发展的两大要素是：
1.人–在客户满意之前提高员工满意度。
2.商品–持续提供比时代先前一步的产品和服务。
在日本，已经形成多元化共存的商业环境中，顾客的消费习惯已经较为成熟，他们会按照季节改变食物和衣服，因此，他们会不断寻求季节性商品和配套的热情服务。所以，餐饮企业不断提供新价值（产品和服务）至关重要。当然保持这两件事的持续迭代非常困难。
问：在产品和服务的迭代发展上，物语是怎么做的？关于聚集美食灵魂，物语又是如何推进的？
加治幸夫：企业迭代发展的基础是人，那些能够欣赏他人日常幸福的人可以不断表现出热情好客。在物语，持续迭代提供新的产品和服务，已经扎根为一种文化和气候，并在组织结构和管理系统上有机地运作。
首先，我们用“SMILE&SEXY”的企业理念，强调自治团体所创造的优势，自我教育和自我表达正是食品服务企业发展两个核心要素“人和商品”的根本。其次，聚集美食灵魂是我们共同的目标。最后，物语公司通过充分的自我表达，开发和培养了各种业务形式。我们相信，这种体现“发展能力”的优势，将在未来继续增长。未来，物语人将大胆挑战，开发新产品和新业务，应对时代的变化，我们要继续为公司创造“物语（故事）”，创造时代的变化。
问：您可否介绍一下物语集团的业务环境和经营状况？
加治幸夫：日本本土的经营大环境是消费者还是根深蒂固的储蓄为主，企业面临着较高的原材料成本和人力成本，我们感觉生意仍是难做的。
虽然是这样的经营环境，我们还是用多种措施，实现2018财政年度综合业绩净销售额达到522亿日元，实现31亿日元的利润，实现“销售额和利润连续第12年增长”。现有店铺销售额同比增长100.1％，“连续第7年店铺销售额比上年增长100％”。归属于母公司股东的净利润达到2.1亿日元，我再次对股东的支持表示衷心的感谢。
问：我们在贵公司的网站上可以看到物语集团每月中都详细披露上个月的经营数据，您如何看待经营数据的信息透明化？
加治幸夫：我们认为，披露经营数据和发展目标，有助于集团发展。
人和财是企业发展的原动力，透明的数据和信息可以让优秀的人才安心，同时可以让团队明确知道公司的目标和计划，找到自己的方向。我认为，正是因为我们的透明化才让我们连续13个年达成销售和利润增长的双位数增长。
问：您可否介绍一下物语集团未来几年的发展规划？
加治幸夫：目前集团正在推行一项为期三年的新/中期业务计划， 2020年我们的目标是集团实现全球1000亿日元的销售额。
在海外发展部分，我们目前已经在上海、北京等地陆续的开了17家店铺。其中，蟹的冈田屋苏州店，营业业绩非常优秀，后续我们会考虑在广州、深圳、四川等地陆续展开业务。经营烤肉的薪火烧肉源之屋的上海首店也非常成功，410平米月营业额可达到450万元人民币，我们有计划拓展店铺数量。未来，物语集团旗下14个品牌将陆续尝试海外拓展。
CCFA新消费论坛—2019中国连锁餐饮峰会日程
（第18届中国餐饮业连锁发展战略研讨会）
会议时间：2019年3月12-14日
地点：上海宝华万豪酒店
主题： 在守成中创新
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