先来简介一下“炸猪排”，它指的是，猪肉片、里脊肉粘上小麦粉、鸡蛋、面包粉这层衣，在油里煎炸的料理。
小编特别喜欢吃龟丸拉面中的天妇罗和炸猪排，尤其是淋上日式酱油的炸猪排更是一绝，这种外焦里嫩配合着一大碗乌冬面的洗礼，简直人间仙境。
小编并没有在打广告哟，完全是清流，那么这种吃法是小编自身比较喜欢的炸猪排吃法。
那么这种吃起来鲜香酥脆的，金黄色的外表下裹挟着多汁可口的猪肉，现代日本人多会采用何种方法去吃呢？
现代日本人多会在定食中吃到“炸猪排”，炸猪排一般是配合着白米饭和味增汤是主流。
而这种搭配会自然而然的让人联想到标准的现代日料，但其实不然，那么请跟随小编一起来探究一下吧！
先抛出结论，现代日本人食物中必不可少的炸猪排最早可追溯到法国食物“cotelette”，这是一个法语单词，最早指的是排骨和肋骨，后来特指“炸猪排”这种食物。
“从法国传入的“cotelette”这一料理。
原本的做法是在牛肉薄片上加上细细的面包粉，然后用少量的油来煎炒的料理。
然而当这道法国料理传到明治时期的日本之时，食材主体发生了变化，日本采用猪肉作为食材而非牛肉，第一家这么做的就是东京银座的老牌西餐厅“炼瓦亭”。
并在明治三十二年开始命名这种料理为“pork cutlet”。
感兴趣的同学可以去查一下英语，就是“炸猪排”的意思。
日本的“炼瓦亭”的“pork cutlet”，和法国的“cotelette”除了食材主体有所不同，调料和制作方法也不近相同。
例如“pork cutlet”因为油的种类或者面衣根据每家店铺主厨使用的不同而各不相同，并没有一个非常统一的标准。
“炼瓦亭”的“pork cutlet”是用盐胡椒调味的，这是其特点。
直接吃也可，但根据个人喜好也可加上英国辣椒油吃。
还有，炸猪排中添加的卷心菜切丝的习惯也是“炼瓦亭”所独有的。
明治时期的“pork cutlet”又是怎样一步一步变成现在日本人寻常百姓家的“炸猪排”的呢？
这一切多亏了上野的“PON多本家”。
早在1905年，东京上野就创立了一家独特的餐馆“PON多本家”，这家店站在了创业者的角度去思考菜品，去不断地雕琢“pork cutlet”这个菜品，这家店迈出了独特的一步。
将厚切的猪肉放在低温的油里完全煎炸，烧熟后切成用筷子方便吃的大小。
这是现代日本炸猪排的起始。
后来这种近乎是“现代日本炸猪排”的菜品模式以及制作工艺彻底扎根下来是在1930年。
而后，日本人创造了“和风定食”组合模式，也就是我们现在见到的，加上沙司的炸猪排和白米饭、味增汤、酱菜的组合模式，由于这种“和风定食”立马被昭和时期的快节奏的东京都所接受，拥有这样风格的“和风定食”的餐馆便在东京的各个区接二连三开出，并且成为风潮并普及开来，逐渐成为了现代的日本炸猪排。
随着日本人的生活西洋化，西式炖菜、汉堡牛肉饼、蛋包饭等西洋式料理在日本发展迅速十分受欢迎。
炸猪排的源头也是西洋，但可以说是在长年累月中配合了日本人的喜好而进化的西式料理之一。
日本物语
前身为日本战国历史文化社区浪人御所“看日大本营”（2006年创栏）与日本视角（JPSOO.COM）旗下APP联合发行。旨在以文化、历史、旅游、教育、匠人等角度，阐述中日之间的差异引发用户思考，促进中国年青人对日本的全新认知，希望能有态度、有深度地传递有用的知识。
