你在品尝威士忌的同时，威士忌面临着死亡。”——在日本，日本的威士忌，这句话得到很好的诠释。多年以来，日本威士忌一直稳居世界威士忌第一的宝座。在日本，没有不好喝的威士忌，只有好喝的和更好喝的。全世界前十名的威士忌当中，日本各品牌长年包揽六席以上。日本威士忌制作工艺与口感全面碾压原产地苏格兰的各大传统品牌。以欧美为第一梯队、台湾为第二梯队的威士忌“猎手们”前赴后继，愣是把品质第一但产量有限的日本威士忌买空了。等我们大陆爱好者反应过来的时候，日本各大酒厂已经由于存量严重不足，宣布停售。更让人伤心的是，酒厂还宣布，这一停就要等十年！！！
Suntory（三得利系列）
创立于1899年的日本三得利株式会社，早在1929年就开始威士忌的销售，开拓了日本洋酒文化之先河。此后三得利更是不断地接受挑战，致力为顾客提供高品质的产品。
旗下包括：YAMAZAKI 山崎、HAKUSHU 白州、HIBIKI 響
HAKUSHU 白州
蒸馏所建于1973年，第一款白州威士忌于1994年推出，主打森林一样清爽的系列。
白州18年：
郁金黄色的酒体，拥有爽快清洌的风味和丰富而醇厚的口感，甜味与木香绝美平衡，带着淡雅泥煤烟熏气息，余味在口中久久不散。此时如果身处湖边小亭或森林中的亭台楼阁之中，边品酒边赏景，更是相得益彰。价格约在1200人民币/支
白州25年：
浓郁木香，烟熏味以及浓厚果香，带还有巧克力，香草般的香气，入口后更感受到极度的方淳，伴随酸甜浓厚的口感，难以忘怀。获奖无数的优质产品，价格大约在6000人民币/支
HIBIKI響
是个比较独特的系列，主打调和威士忌
響21年：
由一种非常罕见的橡木桶酿造，将各种复杂香气结合起来，有一种非常丰富和成熟的味道，以创建一个完美无瑕的和谐口感。售价约4000人民币/支
YAMAZAKI 山崎
是日本历史最悠久的蒸馏所，创建于1923年，第一款山崎威士忌于1984年发售，山崎威士忌由于近年得奖无数，价格便也水涨船高。
山崎12年：
果味浓郁，柔顺，平衡，香气宜人，一支约900人民币
山崎18年：
曾经获得世界好评，得奖无数，口感酸甜，微苦，醇厚，带着香料风味，悠远深长，让人难以忘怀，一支约3000人民币。
山崎25年：
记念Suntory创立100周年上市的一款极为珍稀的高年份极品威士忌，精选山崎蒸馏厂中酒龄超过25年的雪莉酒桶熟成纯麦原酒，精心融合出酒体醇厚的单一麦芽威士忌。每年产量极为有限，一支约19600人民币
山崎50年：
沉睡半世纪的山崎50年是为日本风韵的结晶，极致熟成的经典。由日本设立的首家蒸馏厂蒸馏、历经50年以上的岁月陈储，对温度和湿度的调节都极为严苛。是全球最贵的十大威士忌之一，售价高达7，6万人民币一支，是日本威士忌喜马拉雅群山中的珠穆拉玛峰，是日本最老也是最贵的单一麦芽威士忌，全球只有150瓶的数量，是日本威士忌爱好者顶礼膜拜的佳酿。
日本威士忌之所以优胜，很大部分原因是日本人对细节的执着追求。
水是日本茶道鼻祖最看好的水源，麦芽汁是透明琥珀色的澄清麦芽汁；桶是不计成本、坚持严选的进口橡木桶；最不给人留后路的是余市蒸馏所，坚持使用炭火直接加热单式蒸馏器，所以余市的酒公认地有「厚重而有劲」的口感。
Nikka系列
Nikka是全球唯一使用炭火蒸馏的威士忌公司，他们以少而精的原则造出的威士忌却具有令人赞叹的质量和口味。
旗下包括：Taketsuru 竹鹤、Yoichi 余市、Miyagikyo 宫城峡
Nikka公司位于北海道余市，创建于1934年，创始人竹鹤政孝被誉为日本威士忌之父，为了实践在日本制造威士忌的梦想，1918年远赴苏格兰学习。他深信要酿造出像苏格兰威士忌般正统，甚至超越其口感的威士忌，先决条件是在与苏格兰相同的自然环境里制造。在1920年学成归国后，竹鹤政孝开始积极寻找心目中制作纯麦威士忌的理想地点，最后终于在北海道西南部，找到水土环境、自然气候与湿度和苏格兰十分相近的余市。
威士忌的品牌名字后面的数字代表年份，通常15年以上就是难得的好酒。
竹鹤17年：
非常纯正圆润的香气，入口也是非常正面的谷物和木桶的醇厚香甜味，让人感受到谷物发酵而来的甜味和木桶陈年带来的木质香。
余市15年：
非常具有苏格兰风范的一款。咸咸的仿佛海风的香味，轻度的烟熏和泥煤味。
宫城峡15年：
和余市正相反的柔软华丽水果系为主，采用英国麦芽，加上甘冽的川流制成，酒味较甜，口味柔软且带淡淡的果香，适合女孩饮用。
余市武将，调和威士忌：
此款威士忌酒精浓度达到43%，口感非常平衡柔顺，年度麦芽酒的比例很高，是一瓶很有特色的日本调和式威士忌。
麒麟Kirin系列
富士御殿场蒸馏所由麒麟（Kirin）、施格兰（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝华士（Chivas Brothers）共同建立于1973年，酒厂位于静冈县御殿场市，正好在富士山脚下。2002年，麒麟集团取得酒厂的完全控制权。
因为拥有大型的装瓶厂，再加上麒麟集团也是许多国外酒品牌的代理商，所以富士御殿场蒸馏所也装瓶其他酒厂的酒，比如知名的波本威士忌四玫瑰（Four Rose）就是由这里装瓶。
酒厂生产的原酒主要用于制作调和威士忌，包括富士山麓樽熟原酒50︒和Signature Blend等，也曾出过富士山麓18年单一麦芽威士忌，但只能算是中规中矩。2000年后，富士御殿场蒸馏所开始增多小批次的单一麦芽和单一谷物威士忌产品，比如25年单一谷物小批次和17年单一麦芽小批次威士忌，倒是带来了不少惊喜。
Mars 信州蒸馏所
Mars Shinshu
所属集团：本坊酒造Hombo
Mars信州蒸馏所建成于1985年，是目前全日本海拔最高的威士忌酒厂，高度近800米。其实本坊酒造早在 1949 年便取得蒸馏执照，并在鹿儿岛建立了首座威士忌蒸馏所，主要生产调和威士忌。1985 年信州蒸馏所成立后，位于鹿儿岛的酒厂便被关闭，设备及原酒也被转移过来。
Mars信州蒸馏所与竹鹤政孝有渊源，酒厂顾问岩井喜一郎正是派遣竹鹤政孝前往苏格兰学习的人，竹鹤政孝回国后，将从苏格兰学习到的知识撰写成册交给岩井喜一郎，而这份记录正是本坊酒造建立蒸馏所的蓝本。
90年代的经济危机同样对酒厂带来冲击，令酒厂自1991年开始停产，此后的 19 年中，酒厂不再运作，只是一点点把熟成好的原酒装瓶并推出市场。直到2011年，Mars信州蒸馏所才重新开始酿酒。
信州蒸溜所的出品以单一麦芽威士忌驹岳（komagatake）最为有名，由于停产近20年，原酒库存所剩无几，该系列的高年份酒款都已经停产了，偶尔推出的一些限量版也大多是瞬间被抢购一空。
酒厂在2014年推出了重开后的首支作品，陈年3年的Revival Vintage 2011，后续又相继推出使用新酒和老酒调和而成的无年份单一麦芽威士忌系列Nature of Shinshu，如龙胆（Rindo）和小彼岸樱（Rohiganzakura）等。
另外，酒厂还有岩井（Iwai）和越百（Maltage）两个调和威士忌品牌，其中当属Mars Maltage 3+25最为出名，名字所表达的意思是其原酒曾在鹿儿岛蒸馏所陈放3年，后又移至信州蒸馏所静静度过了25年的时光，所以是一支28年威士忌。酒厂在重开后本来只是想通过这支酒试探一下市场反映，没想到却一炮而红，只可惜现在也已经停产，能喝到的机会越来越小了。
秩父蒸馏所
Chichibu
所属集团：Venture Whisky
说起秩父，不得不提到已经关闭的知名酒厂羽生（Hanyu），因为两家蒸馏所都是由清酒世家肥土家族建立。
同许多酒厂一样，羽生也没有逃过90年代萧条经济的打击，被迫于2000年停产。2004年，肥土家族传人肥土伊知郎带着羽生留存下来的400多桶原酒回到了故乡秩父，在当地建成了秩父蒸馏厂，一边酿造新的威士忌，一边将羽生的原酒装瓶上市，其中就包括现在卖到天价的羽生扑克牌系列。
秩父并不是单纯的复制羽生，这是一间小型的酒厂，拥有年轻的团队，大部分员工曾在轻井泽工作过，因此令这里与轻井泽有了不少相同之处。比如使用小型蒸馏器，秩父陈年用的酒桶也是各式各样，有意思的是，所有酒在进桶前都要过一遍日本特有的水楢桶。
秩父主要以无年份威士忌为主，这主要是因为酒厂原酒的陈年时间的确不够，不过其品质在年轻威士忌中算是佼佼者，包括The First、Chibidaru、The Floor Malted和Port Pipe等。
明石蒸馏所
White Oak
所属集团：江井岛酒造Eigashima
很多人都认为山崎蒸馏所是日本首家威士忌酒厂，其实不然。早在1919年，江井岛酒造旗下的明石蒸馏所已经取得了蒸馏执照，不过直到60年代才开始商业化生产威士忌。
江井岛酒造以酿造清酒起家，清酒的酿造具有季节性的限制，却也给予其拓展烧酒及威士忌产业的便利。酒厂威士忌的蒸馏方式是在烧酒的方法上改良出来的，因此非常有本土个性，清淡而微妙。另外，除了波本桶和雪莉桶外，酒厂还会使用自家的烧酒桶来陈年威士忌原酒，这也使得其非常有本土个性。
除了上述蒸馏所外，日本运作中的威士忌酒厂还包括冈山（Okayama）、额田（Nukada）、安积（Asaka）、三郎丸（Saburomaru）、厚岸（Akkeshi）、 静冈（Shizuoka）和长滨（Nagahama）蒸馏所，这些酒厂规模和名气都要稍逊一筹，但遍布各地，有着鲜明的地域特色，也给了消费者更多的选择。
已关闭的蒸馏所
最后再聊一下那些已经消失的蒸馏厂，这里面有很多是在经济大萧条时期被迫关闭的，比如著名的轻井泽（Karuizawa）和羽生（Hanyu），两家酒厂留存下来的原酒如今都是收藏界的宠儿。
轻井泽蒸馏所
Karuizawa
轻井泽蒸馏所由美露香集团（Mercian）成立于1955年，是日本最小、最特立独行的蒸馏厂，不惜重金从苏格兰进口的大麦（与麦卡伦使用的同一品种）和泥煤，并且使用大量的雪莉桶做熟成，这样的高成本之下，酒厂的产量却并不多，最终导致酒厂无法生存，2000年便停产了。
2007年，麒麟集团收购了美露香。遗憾的是，麒麟并没有让轻井泽恢复生产，只是将这里的原酒拿去给旗下的富士御殿场蒸馏所调配用。
后来麒麟集团索性将看似“累赘”的轻井泽彻底关闭，酒厂剩下的几百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全数买去，并在每年发售一些限量酒款。谁曾想，这些威士忌一上市便大获好评，立即陷入供不应求的状况。过硬的品质、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的紧迫感，令轻井泽渐渐被归为艺术珍品之列，成为拍卖会中藏家的竞夺目标。
羽生蒸馏所
Hanyu
羽生蒸馏所由建立东亚酒造的肥土家族创立于上世纪40年代，1983年开始专门生产威士忌，2000年因陷入经济危机而停产易主，2004年被新的拥有者关闭。当时，酒厂剩下的大约400桶威士忌原酒被东亚酒造创始人之孙肥土伊知郎买下，存放在笹之川酒造（Sasanokawa）。
2004年，肥土伊知郎成立了Venture Whisky公司和秩父蒸馏所，除了酿造秩父威士忌外，他也开始将羽生留存的那批原酒装瓶，以Ichiro’s Malt为名上市。其中有一个系列非常有意思，是以扑克牌为灵感设计酒标的54支酒款，与轻井泽一样，这些酒款在上市后便受到了疯狂追捧，在拍卖市场已经炒到天价。
另外，成为历史的蒸馏所还有川崎（Kawasaki）、白河（Shirakawa）、盐尻（Shiojiri）等，其中身世非常神秘的川崎威士忌也是世界最稀有的威士忌之一。
日本威士忌就介绍到这里。欢迎在下方留言分享你所喜欢的酒款，也欢迎将这篇文章分享在朋友圈、酒友群，与喜欢日本威士忌的朋友约起来喝大酒，如果有想要深入了解的威士忌品牌，也可以留言给我们哦。
